卵の殻を観察する
新鮮な卵は、殻が滑らかで光沢があり、透明で均一な色をしています。新鮮な卵の殻には小さなひび割れがなく、非常に硬く、簡単には割れないことも実感できます。
古い卵は殻が艶を失っていることが多く、ざらざらしていたり、粒状になっていることがあります。古い卵の殻は保管中に艶がなくなり、ひび割れやカビなどの劣化の兆候が見られる場合もあります。さらに、古い卵の殻は新鮮な卵よりも薄く、壊れやすい傾向があります。
水に落とす
新しい卵と古い卵を見分ける最も簡単で効果的な方法の一つは、卵を水に落とすことです。新鮮な卵をボウルの水に落とすと、底に沈み、横向きまたは水平に横たわります。新鮮な卵はかなり重いので、簡単に底に沈み、ぐらつきません。
古い卵は水に入れると浮いたり、立ったりします。これは、時間が経つにつれて卵殻の中の空気が大きな気泡を形成し、卵が浮きやすくなるためです。
卵の殻に触れる
卵を手に取ってみて、重くて殻が少しざらざらしているなら、それは新鮮な卵です。逆に、軽くて滑らかでツルツルしているなら、それは古い卵です。
卵ダンス
もう一つの興味深い簡単なヒントは、卵を振って新鮮さを確かめてみることです。新鮮な卵は、黄身が損なわれていないため、振っても音がしないか、小さな音しか出ません。
古い卵の場合、卵殻の内側が乾燥し、黄身が固まらなくなり、中の液体が薄まっているため、振るとカラカラという音がします。
光の下で卵を検査する
新鮮な卵を光、特に電球や懐中電灯のような強い光にかざすと、黄身と白身がまだ無傷で、ひび割れや汚れがないことがわかります。黄身は透明で、卵の中心に位置しています。
古い卵を光にかざすと、卵の中の空間が広くなり、空気穴の存在がすぐに分かります。さらに、黄身が片側に寄ったり割れたり、白身が白濁したりぬめりが出たりして、新しい卵ほど透明ではなくなることがあります。
家禽と産業用鶏の卵を見分けるためのヒント
地鶏の卵は味も良く栄養価も高いため、工業的に飼育された卵よりも高値で取引されることが多いです。そのため、多くの人が工業的に飼育された卵を酸で漂白し、地鶏の卵を偽造しています。騙されないためには、外観をよく観察する必要があります。工業的に飼育された卵は、地鶏の卵よりも常に大きく重いからです。
地鶏の卵は小ぶりで、自然な黄色をしており、手作業による飼育のため汚れている場合もあります。漂白された鶏の卵は殻がピンクがかった白く、埃をかぶったような見た目で、清潔感があり、自然な光沢がありません。一方、業務用に漂白された鶏の卵は殻が薄いため、より脆く、腐敗が早くなります。特に、加工の際に卵白が透明ではなく白く変色していたり、塊になっている場合は、漂白剤に汚染されている可能性があるため、廃棄することをお勧めします。
卵を保存する際の注意点
- 冷蔵庫のドアに卵を放置しないでください：冷蔵庫には卵を保管するための棚が必ずありますが、冷蔵庫のドアに卵を放置するのは良くありません。冷蔵庫のドアは頻繁に開け閉めされるため、ドア付近の温度が不均一になり、常に変化し、卵が急速に腐ってしまいます。そのため、卵を洗ってからパックに入れて冷蔵庫に保存するのが最善の方法です。
- 卵の保存期間：冷蔵庫で保存した卵は3～5週間以内に使用してください。冷蔵庫から取り出した卵は2時間以内に使用してください。さもないと卵が腐ってしまいます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/cac-cach-phan-biet-trung-cu-hay-moi-cuc-don-gian.html
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