卵の殻を観察してください。
新鮮な卵は、つややかで滑らかな殻を持ち、色も均一で透明感があります。殻には小さなひび割れがなく、触ってみるとかなり硬く、簡単に割れないことが分かります。
古い卵は、殻がくすんでいたり、ざらざらしていたり、表面が不均一だったりすることがよくあります。長期間保存すると、古い卵の殻はくすんで見えたり、ひび割れやカビなどの損傷が見られることがあります。さらに、古い卵の殻は通常、新鮮な卵よりも薄く、もろくなっています。
水に浸す
新鮮な卵と古い卵を見分ける簡単で効果的な方法の一つは、卵を水に落とすことです。新鮮な卵は底に沈み、横向きまたは水平に並びます。新鮮な卵はかなり重いので、簡単に底に沈み、揺れません。
古い卵は水に入れると浮いたり、直立したりします。これは、時間の経過とともに卵殻内部の空気が大きくなり、卵が浮きやすくなるためです。
卵の殻に触れる
卵を手に取ってみて、ずっしりと重く、殻の表面が少しざらざらしている場合は、新鮮な卵です。逆に、軽くて滑らかで、つるつるしている場合は、古い卵です。
エッグダンス
もう一つ、興味深く簡単なコツは、卵を振って鮮度を確認することです。新鮮な卵は、黄身が崩れていないため、振っても音がしないか、かすかな音しかしません。
卵が古い場合、振るとガラガラという音がします。これは、卵殻の内側が乾燥し、卵黄が固まらなくなり、中の液体が薄まっているためです。
卵を光の下で観察してください。
新鮮な卵を光、特に電灯や懐中電灯のような強い光の下で観察すると、卵黄と卵白にひび割れや傷がなく、そのままの状態であることがわかります。卵黄ははっきりと色づいており、卵の中央に位置しています。
古い卵を光の下で観察すると、内部の空間が広くなり、気泡の存在がより容易に確認できることがわかります。さらに、卵黄が片側に偏っていたり、割れていたりすることがあり、卵白は濁ったりぬるぬるしたりして、新鮮な卵のような透明感は失われます。
放し飼い鶏の卵と工場式養鶏場で飼育された鶏の卵を見分けるためのヒント。
放し飼い鶏の卵は風味が豊かで栄養価も高いため、一般的に養鶏場で生産された卵よりも高値で販売されています。そのため、多くの人が酸性漂白剤を使って養鶏場で生産された卵を偽装し、放し飼い鶏の卵に見せかけようとしています。騙されないようにするには、卵の外観をよく観察してください。養鶏場で生産された卵は、放し飼い鶏の卵よりも大きくて重いのが特徴です。
放し飼い鶏の卵は小さく、自然な黄色をしており、伝統的な飼育方法のため、やや汚れたように見えることがあります。漂白された卵は殻がピンクがかった白色で、埃っぽく、過度に清潔で、自然な光沢がありません。工業的に生産された卵は、漂白されると殻が薄くなり、割れやすく、腐敗しやすくなります。特に、卵白が透明ではなく、白っぽく塊状になっている場合は、漂白剤で処理されている可能性があるため、廃棄してください。
卵の保存に関する注意事項
冷蔵庫のドアポケットに卵を保管するのは避けましょう。冷蔵庫には卵を保管するための棚が付いていることが多いですが、ドアポケットに保管するのはお勧めできません。ドアは頻繁に開閉されるため、内部の温度が不均一で常に変化し、卵がすぐに腐ってしまう原因となります。そのため、卵を洗ってから段ボール箱に入れ、冷蔵庫の野菜室に保管するのが最善の方法です。
卵の保存期間：冷蔵庫で保存した卵は3～5週間が目安です。冷蔵庫から取り出した後は、2時間以内に使い切ってください。それ以上放置すると腐敗します。
出典: https://kinhtedothi.vn/cac-cach-phan-biet-trung-cu-hay-moi-cuc-don-gian.html
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