2024年の旧正月、ザップティンまで残りわずかです。市場の需要を満たすために、省内のハムやソーセージの生産施設の生産が「ピーク」を迎える時期です。
年末にイエンミー県チャイトラン村を訪れると、昼夜を問わず肉挽き機の音が賑やかに響き渡ります。チャイトランのハムとソーセージ産業は一年を通して盛んに行われていますが、春節（旧正月）は最も忙しい時期です。
イエンミー町農民協会副会長のグエン・トラン・ソン氏は、「チャイトラン村のハム・ソーセージ製造業は20世紀60年代から発展してきました。現在、村全体で約40世帯がハム・ソーセージ製造に従事しています。年末には、各農家が様々な種類のハム・ソーセージを約20トン市場に供給しています」と述べた。
トライトラン村のハム・ソーセージ店「ベトフエ」のオーナー、ルー・ティ・フエさんは次のように語った。「旧暦12月に入ってから、お客様から旧正月用の注文をいただいています。旧暦12月22日から30日まで、当店では市場での販売分を除いて、1日平均500～700キロのハムとソーセージを生産しています。」
今日では、多くの生産工程が機械化され、ハムやソーセージの生産は家庭ではるかに容易になりました。しかし、新鮮な原材料を確保し、消費者に製品をタイムリーに届けるため、トライトランの家庭では、通常午前3時に仕事が始まります。
製品を作る家庭によって経験やレシピは異なりますが、美味しい製品を作るには、まず材料の質が重要です。豚肉や牛肉は新鮮で、弾力と香りを保つためにすぐに挽いて包装する必要があります。さらに、機械や製造器具は常によく洗浄し、乾燥させる必要があります。
2022年からは「Gio Cha Trai Trang」が知的財産庁から団体商標証明書を付与され、より多くの人々に商品が知られるようになり、多くの店が全国の省や市に販路を広げ、企業や学校などの共同厨房向けの消費契約を結ぶようになる。
トライトラン村のグエン・バ・トゥイさんは、「生産性を向上させ、製品の品質を確保するため、工場では大容量のミンサー、肉スライサー、蒸し器などの機械に投資しています。旧正月期間中、彼の家族はハムとソーセージを1日平均500kg消費します。顧客への小売販売に加えて、地区内の共同調理場や学校と消費契約を結んでいるため、生産量は安定しています」と述べました。
トゥイロイ村（ティエンルー）の人々の旧正月の食卓に欠かせない一品、フォー・スオイ（豚肉巻き）です。伝統の秘伝の技で作られたこの店の豚肉巻きは、濃厚で魅力的な風味を放ち、一度食べたら忘れられない思い出となるでしょう。その香りは辺り一面に広がり、フォー・スオイ（豚肉巻き）は省内外の食通の間でますます有名になり、年末には地元の加工工場がフル稼働となります。
ドゥオンルーハム工場は最近、商品を注文しに来るお客様でいつも賑わっています。工場オーナーのグエン・ティ・タン・ルーさんは、「私の家族は30年以上この事業に携わっています。以前は豚皮を混ぜたハムが主な加工品でしたが、今ではハム、豚の耳を混ぜたハム、ミートボールなど、より多様化しています。旧正月には、工場では1日平均約500キロの各種ハムと2,500個以上の小型ハムを生産しており、通常の4～5倍になります。2022年に工場のハムと豚皮ハムが3つ星OCOPにランク付けされて以来、製品はますますお客様に認知されています。海外に持っていく親戚のために購入する人も多くいます。」と話しました。
トゥイロイ村人民委員会のファム・トゥアン・ハイ委員長は、「現在、村全体で5世帯が豚肉巻きの製造業を維持・発展させており、トゥイロイ村のシュオイ通りに集中しています。各世帯は食品安全規制を遵守し、消費者の健康に安全な製品を製造しています」と述べました。
長年の経験を持つトゥイロイ村のグエン・ティ・トアさんはこう語ります。「美味しい特製豚皮巻きを作るには、健康な豚から材料を選び、加工工程で添加物や禁止物質を加えてはいけません。巻きに使うバナナの葉は、新鮮で若く、大きくなければなりません。巻き付ける際は、均等に分け、しっかりと巻くことで、見た目が美しく仕上がります。品質を保つため、製品は当日中に消費されます。」
ハムとソーセージは、伝統的な旧正月の家族のお膳に欠かせない料理であり、来たる旧正月の休暇においしく魅力的な味を添えてくれます。
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