客に「火をつけた」ライスペーパーロールが提供される。
最近では、ハムタン地区のフーロン米紙製造村のどの家を訪れても、伝統的な米紙窯の活気あふれる様子が目に飛び込んでくる。窯は夜明けから火が灯され、米紙の製造と乾燥が行われ、テト（旧正月）が近づくにつれ、顧客へのタイムリーな配送が確保される。
パン屋のオーナーによると、旧正月の繁忙期には、市場の需要に応えるため、パン屋は生産量を増やすことができるという。パン屋は通常、午前2時から午後4時まで営業する。小麦粉を挽く人、生地を作る人、ケーキを乾燥させる人、オーブンからケーキを取り出す人など、全員が非常に急いで作業する。
ラムドン省ハムタン区フーティン地区に住むグエン・ティ・キム・フオンさんは、テト（旧正月）期間中はライスペーパーの注文数が例年より大幅に増えると語った。彼女の工場では通常1日に約1,000枚を生産しているが、この期間中は1,700～2,000枚に増えるという。ライスペーパーは顧客の要望に応じてより丁寧に、より高品質に作られているが、価格は変わらず、薄いライスペーパーは1ダースあたり30,000～40,000ベトナムドン、厚いライスペーパーは1ダースあたり50,000～60,000ベトナムドンとなっている。
フーロンのライスペーパーは、代々受け継がれてきた生地のレシピから生まれる独特の風味で、地元の人々だけでなく観光客にも長年愛されてきた料理です。多くの工程が機械化されましたが、一部のライスペーパー工場では、100年以上も続く伝統的な手製法を今もなお守り続けています。
フーロンのライスペーパーは、焼き物や揚げ物用の厚手のライスペーパー、揚げ春巻きを包むライスペーパー、揚げソーセージを作るライスペーパーなど、様々な種類があることで知られています。中でも最も人気があるのは、薄くてしなやかなライスペーパーです。これは、テト（旧正月）の時期に地元の人々にとって欠かせない料理です。近年では、デザインの改良と種類の多様化により、フーロンのライスペーパーは近隣の省でも人気を集めています。
ハムタン区人民委員会のトラン・ヴァン・サン副委員長は、同区には現在も約40軒のライスペーパー製造工房があると述べた。一部の家庭では、生産性向上のために技術を改良し、科学技術を応用している。食品安全にも細心の注意が払われている。ライスペーパーの製造は、特にテト（旧正月）の時期には安定した収入源となり、人々がテトの準備をするのを助け、農村部の雇用問題の解決にも役立つ。
沿岸地域特有の、もち米を使った餅を作る伝統工芸。
ラムドン省沿岸部の人々にとって、ライスペーパーの他に、もち米の餅もテト（旧正月）に欠かせない料理です。これは祖先への供物であるだけでなく、地元の人々と古くから結びついてきた伝統料理でもあります。
沿岸地域では、この種の米フレーク菓子はテト（旧正月）の時期にしか見かけません。以前は、各家庭が米フレークの製造と包装を組織的に行い、代々受け継がれてきた伝統でした。しかし、現代のライフスタイルに伴い、ここ10年ほどで、多くの人が利便性を求めてパン屋や工房に注文するようになりました。その結果、パン屋や工房が次々と出現し、テト前の数日間は活気に満ち溢れ、主にハムタン区、ファンティエット区、ハムリエム村、ハムトゥアン村などに集中しています。
年末が近づくにつれ、ラムドン省ハムトゥアン村5区にあるファム・ティ・ベ・バさんの家族の餅作り工房は昼夜を問わず活気に満ち溢れる。午前6時から、パイナップルや生姜の皮をむく人、砂糖を炒める人、材料を混ぜる人、餅の形を整える人など、それぞれが作業に追われる。夕方になると、皆が集まって梱包作業に取りかかる。こうした賑やかな雰囲気の中、ラムドン省沿岸地域で行われる先祖供養の儀式に間に合うよう、四角く香ばしい餅が次々と作られていく。
ファム・ティ・ベ・バさんによると、ポン菓子作りの技術は10年以上前から母親から受け継がれてきたものだという。「最初は、先祖供養のため、そして何よりも家族の伝統工芸を守るためにポン菓子を作っていました。ところが、友人や親戚が紹介してくれたことで、どんどん多くの人が気に入って注文してくれるようになり、今日のような大規模生産に至ったのです」とベ・バさんは説明した。
沿岸地域では、ベトナムの米菓子の一種である「コムホック」は、テト（旧正月）の際に先祖の祭壇に供えられる欠かせない供物として、長い間親族に親しまれてきました。「コムホック」の製造には多くの工程があり、それぞれの工程が美味しくてもちもちとした食感のお菓子を作る上で重要です。最高の伝統的な風味を保証するために、すべて手作業で行われます。主な材料は、3か月前に収穫された香り高いもち米を焙煎して膨らませた米です。このもち米の種類が「コムホック」独特の風味を決定づけます。洗浄された膨らませた米は、あらかじめ決められた比率に従って砂糖、パイナップル、生姜と混ぜ合わされます。混ぜ合わせた米は木型に詰められ、四角い区画にしっかりと押し固められ、乾燥させ、装飾紙で包まれ、魅力的に陳列されます。
ファム・ティ・ベ・バさんは、彼女の米膨化工場では平均して1日に数百箱の膨化米を生産しており、旧暦12月初めから現在までに7,000箱以上を生産したが、そのほとんどは事前注文に基づいていると述べた。今年は膨化米に使用するもち米の種類が不足しているため、旧暦12月20日頃に工場は閉鎖し、それ以上の注文は受け付けない予定だ。原材料費の上昇にもかかわらず、膨化米1箱あたりの価格は安定しており、重量と品質に応じて28,000～36,000ベトナムドンとなっている。
ハムトゥアン地区だけでなく、ファンティエット地区でも、多くの家庭が今もなお伝統的なもち米餅作りに携わっています。テト（旧正月）の時期になると、地域全体が餅作りの活気に包まれます。現代社会の喧騒の中でも、ラムドン省の伝統的な餅作りは、ベトナム人の記憶の一部として生き続け、テトの味を守り続けています。
出典：https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
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