ライスペーパーロールを「火をつけた」状態で客に提供する。
最近、ハムタン区のフーロンライスペーパー村のどの家を訪れても、伝統的なライスペーパー窯の活気ある雰囲気が伝わってきます。テト（旧正月）が近づくと、お客様にタイムリーに届けられるよう、窯は夜明けから点火され、ライスペーパーを製造・乾燥しています。
パン屋のオーナーによると、春節の繁忙期には市場の需要に応えるため、生産量を増やすことができるという。パン屋は通常、毎日午前2時に開店し、午後4時まで営業している。小麦粉を挽く人、生地を作る人、ケーキを乾燥させる人、オーブンからケーキを取り出す人、全員が非常に急いで作業している。
ラムドン省ハムタン区フーティン地区に住むグエン・ティ・キム・フォンさんは、テト（旧正月）の時期にはライスペーパーの注文が例年より大幅に増えると語った。彼女の工場では通常、1日あたり約1,000枚を生産しているが、この時期は1,700～2,000枚にまで増加する。テト期間中は、顧客の要望に応じて、より丁寧に、より高品質なライスペーパーを生産しているにもかかわらず、価格は据え置きで、薄手のライスペーパーは1ダースあたり3万～4万ドン、厚手のライスペーパーは1ダースあたり5万～6万ドンとなっている。
プーロンライスペーパーは、代々受け継がれてきた生地のレシピから生まれた独特の風味で、長年にわたり地元の人々だけでなく観光客にも愛されてきました。多くの工程が機械化されてはいますが、100年以上続く伝統的な手作業による製法を今も守っているライスペーパー工場もいくつかあります。
プーロンライスペーパーは、グリルやパフに使う厚手のライスペーパー、揚げ春巻きを包むライスペーパー、揚げソーセージを作るライスペーパーなど、様々な種類があることで知られています。最も人気のあるのは、薄くてしなやかなライスペーパーです。地元の人々にとって、毎年旧正月には欠かせない一品です。近年、デザインの改良や種類の多様化により、プーロンライスペーパーは近隣の省でも人気を博しています。
ハムタン区人民委員会副委員長のトラン・ヴァン・サン氏は、区内には現在も約40のライスペーパー製造工場があると述べた。一部の家庭では、生産性向上のため、技術の向上や科学技術の応用に取り組んでいる。また、食品の安全性にも細心の注意を払っている。特に旧正月の時期にライスペーパーを製造することは、安定した収入源となり、人々の旧正月の準備に役立ち、農村部の雇用問題の解決にもつながる。
沿岸地域特有の餅作りの工芸品。
ラムドン省沿岸部の人々にとって、ライスペーパーに加え、もち米の餅もテト（旧正月）に欠かせない一品です。これは祖先への供物であるだけでなく、地元の人々に古くから受け継がれてきた伝統料理でもあります。
沿岸部では、このタイプのライスフレーク菓子はテト（旧正月）の時期にしか見かけません。以前は各家庭でライスフレークの製造と包装を手がけ、代々受け継がれてきた伝統でした。しかし、現代のライフスタイルの変化に伴い、ここ10年ほどで多くの人が利便性を求めてパン屋や工房に注文するようになりました。その結果、パン屋や工房が次々とオープンし、テト前の数日間は特にハムタン区、ファンティエット区、ハムリエム村、ハムトゥアン村などで賑わっています。
年末になると、ラムドン省ハムトゥアンコミューン第5区にあるファム・ティ・ベー・バさんの家族の餅作り工房は、昼夜を問わず賑わいます。朝6時からは、パイナップルやショウガの皮をむく人、砂糖を炒める人、混ぜる人、餅を形作る人などがいます。夕方になると、皆が集まって袋詰めを始めます。この慌ただしい雰囲気の中で、四角く香り高い餅が次々と作られ、ラムドン省沿岸地域で行われる祖先崇拝の儀式に使われる出荷に間に合うように作られます。
ファム・ティ・ベ・バさんによると、膨化餅作りの技術は10年以上も母親から受け継がれてきたそうです。「最初は先祖供え物として、そして何よりも家伝の伝統工芸を守るために膨化餅を作っていました。しかし、友人や親戚から紹介され、だんだんと気に入ってくれる人が増え、注文も増えて、今日のような大規模生産へと発展しました」とベ・バさんは説明しました。
ベトナム沿岸地域では、古くからテト（旧正月）に祖先の祭壇に供える「コムホック」（ベトナムの米菓子）が親しまれてきました。「コムホック」の製造には多くの工程があり、一つ一つの工程が、美味しく歯ごたえのあるコムホックに仕上げるために非常に重要です。最高の伝統的な風味を保つため、すべて手作業で行われています。主原料は、収穫から3ヶ月経った香り高いもち米を焙煎した膨化米です。このもち米こそが、「コムホック」の独特の風味を決定づける米の種類です。精米された膨化米は、砂糖、パイナップル、ショウガを所定の割合で混ぜ合わせます。混ぜ合わせた米は木型に詰められ、四角い容器にしっかりと押し込まれ、乾燥後、化粧紙で包まれ、美しく盛り付けられます。
ファム・ティ・ベ・バさんによると、彼女の米膨化工房では平均して1日に数百箱の膨化米を生産しており、旧暦12月初旬から現在までに7,000箱以上を生産しており、そのほとんどが予約注文によるものだという。今年は膨化に使用するもち米の種類が不足しているため、旧暦12月20日頃に工房は閉鎖し、注文を受け付けない予定だ。原材料価格の高騰にもかかわらず、1箱あたりの膨化米の価格は安定しており、重量と品質に応じて1箱あたり28,000ドンから36,000ドンの範囲となっている。
ハムトゥアンだけでなく、ファンティエット地区でも、多くの家庭で今も伝統的な餅作りが続けられています。テト（旧正月）の時期になると、近隣一帯は餅作りの活気で溢れかえります。現代の喧騒の中にあっても、ラムドン省の伝統的な餅作りはベトナムの人々の記憶の一部として生き続け、テトの味を守り続けています。
出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
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