1. スネークヘッドスープの材料
ライギョ：500g
パイナップル：1/4個
トマト：2個
オクラ：50g
タロイモの茎（ミント）: 50g
タマリンド：20g
もやし：50g
コリアンダー：1本
コリアンダー：1本
魚醤：大さじ1杯
一般的なスパイス（砂糖、塩、シーズニングパウダー、コショウ）：少々
2. スネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープの作り方
ステップ1：材料を準備する
ライギョの鱗を取り、内臓と内臓を取り除きます。全体に塩をすり込み、きれいな水で2回すすぎ、包丁を使って指1.5本分ほどの一口大に切ります。
次に、大きめのボウルに切った魚を入れ、魚醤大さじ1、調味粉末大さじ半分、こしょう大さじ半分を加え、スパイスが溶けるまでよく混ぜます。魚にスパイスを吸収させるため、15～20分ほどマリネします。
パイナップルの皮をむき、一口大に切ります。トマトは洗って小さなくし形に切ります。もやしは洗って水を切ります。コリアンダーとベトナムコリアンダーは洗って細かく刻みます。
オクラは洗い、先端を切り落として斜めに切ります。ヤムイモは外側の皮を剥き、オクラと同じように斜めに切ります。
ステップ2 ：スネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープを作る
小さなボウルにタマリンドと大さじ1杯の60℃くらいの温水を入れ、スプーンを使ってタマリンドの果肉が柔らかくなるまでつぶします。
次に、1リットルの水を沸騰させ、つぶしたタマリンドを加えてよく混ぜ、沸騰するまで煮ます。
タマリンドジュースが沸騰したら、ライギョを加えて約 10 分間煮込み、その後スプーンを使って泡を取り除き、トマト、パイナップル、オクラ、もやし、準備しておいたイワシを加えます。
すべての材料をよく混ぜ、大さじ1杯の砂糖を鍋に加えます。沸騰したら味を調え、火を止めます。
ステップ3 ：終了
酸っぱいライギョのスープをボウルに盛り、ベトナムのコリアンダーとパクチーを上に散らせば完成です。
完成したスッポンの酸っぱいスープは、魅力的な香りを放ちます。食べると、タマリンドとトマトの酸味と、スッポンの身の甘み、そしてパイナップルのほのかな酸味が混ざり合います。
ライギョの酸っぱいスープを白米と一緒に食べたり、塩辛い魚醤に浸した新鮮な麺と一緒に食べたりするのも美味しいでしょう。
3. スネークヘッドスープを作る際の注意点
おいしい酸っぱいライギョのスープを作るには、適切な材料を選ぶ必要があります。
美味しいライギョは、大きすぎず小さすぎず、程よい大きさのものが一般的です。魚体は細長く、丸すぎず、触るとしっかりとした食感があり、柔らかすぎません。
料理をより美味しく風味豊かにするためには、ベトナム産のライギョ種の生きたライギョを購入することをお勧めします。
パイナップルは、目を引く黄色の果物を選ぶ必要があります。緑色が混ざっている場合もあります。これは、ある程度の甘さに達した熟したおいしい果物だからです。
熟れ具合が不均一なパイナップルは買わないでください。パイナップルの大部分が緑色の場合は、まだ完全に熟していないことを意味します。一方、黄色で濃い茶色が混じっている場合は、熟しすぎて腐りかけていることを意味します。
良質なトマトは、皮が鮮やかな赤で、色が均一で、傷がなく、自然な香りが穏やかです。小さな斑点が均一で、半分に切ったときに中の種が緑色で果肉が淡いピンク色になっているトマトは避けるべきです。なぜなら、そのようなトマトは自然に熟成されたものではなく、強制的に熟成させられているからです。
スープが透明で美しくなるように、魚を調理しながら、水面に浮いている余分な泡を取り除きます。
それぞれの地域の味や特徴に合わせて、魚を先に揚げるところもあれば、魚本来の甘みを残すため、沸騰したお湯に直接入れるところもあります。
北部風のスネークヘッドスープのレシピは、南部風のスネークヘッドスープのレシピと似ています。ただし、北部風のスネークヘッドスープを作る場合は、タマリンドの代わりに五星フルーツを使って酸味を加えてください。
定番の酸っぱいライギョスープは、澄んだスープで、魚はそのままの状態で、自然な柔らかさと甘みがあり、パイナップルとタマリンドの酸味、唐辛子のほのかな辛み、そして熟した野菜や果物のシャキシャキとした食感が絶妙です。この料理は味覚を刺激し、食欲を増進させます。
上記の記事では、美味しく本格的でシンプルなスネークヘッドスープの作り方をご紹介しました。ご家族の食卓をもっと楽しくする「秘訣」として、ぜひお役立てください！
幸運を！
出典: https://vietnamnet.vn/cach-nau-canh-chua-ca-loc-tai-nha-don-gian-2386310.html
コメント (0)