クイックビュー:
  • 1. スネークヘッドスープの材料
  • 2. スネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープの作り方
  • 3. スネークヘッドスープを作る際の注意点

1. スネークヘッドスープの材料

ライギョ：500g
パイナップル：1/4個
トマト：2個
オクラ：50g
タロイモの茎（ミント）: 50g
タマリンド：20g
もやし：50g
コリアンダー：1本
コリアンダー：1本
魚醤：大さじ1杯
一般的なスパイス（砂糖、塩、シーズニングパウダー、コショウ）：少々

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酸っぱいライギョのスープの主な材料。写真: dienmayxanh

2. スネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープの作り方

ステップ1：材料を準備する

ライギョは鱗を剥がされ、内臓が取り除かれます。次に、魚全体に塩をすり込み、きれいな水で2回すすぎ、ナイフを使用して指の長さの1.5倍ほどの一口大に切ります。

次に、切った魚を大きめのボウルに入れ、魚醤大さじ1杯、調味粉末大さじ半分、コショウ大さじ半分を加えてよく混ぜ、スパイスを溶かします。魚にスパイスを吸収させるために、15～20分ほどマリネします。

パイナップルの皮をむき、一口大に切ります。トマトを洗って、小さなくさび形に切ります。もやしを洗って水を切ります。コリアンダーとベトナムコリアンダーを洗って刻みます。

オクラを洗い、上部を切り落として斜めに切ります。ゾウ足芋は外側の皮を剥いてオクラのように斜め切りにします。

ステップ2 ：スネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープを作る

小さなボウルにタマリンドと大さじ1杯の60℃くらいの温水を入れ、スプーンを使ってタマリンドの果肉が柔らかくなるまでつぶします。

次に、1リットルの水を沸騰させ、つぶしたタマリンドを加えてよく混ぜ、沸騰するまで煮ます。

タマリンドジュースが沸騰したら、ライギョを加えて約 10 分間煮込み、その後スプーンを使って泡を取り除き、トマト、パイナップル、オクラ、もやし、準備しておいたイワシを加えます。

すべての材料をよくかき混ぜ、鍋に大さじ1杯の砂糖を加えます。水を沸騰させ、味を調えて火を止めます。

ステップ3 ：終了

酸っぱいライギョのスープをボウルに盛り、ベトナムのコリアンダーとパクチーを上に散らせば完成です。

完成した酸っぱいライギョのスープは魅力的な香りがします。食べると、タマリンドとトマトの酸味に、ライギョの身の甘みとパイナップルのほのかな酸味が混ざり合います。

ライギョの酸っぱいスープを白米と一緒に食べたり、塩辛い魚醤に浸した新鮮な麺と一緒に食べたりするのも美味しいでしょう。

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酸っぱいスネークヘッドスープは素朴で食べやすい料理です。写真: pasgo

3. スネークヘッドスープを作る際の注意点

おいしい酸っぱいスネークヘッドスープを作るには、適切な材料を選ぶ必要があります。

おいしいライギョは大抵、大きすぎず小さすぎず、適度な大きさです。魚の体は長くて丸すぎず、触るとどろどろではなくしっかりした感触です。

料理をより美味しく風味豊かにするためには、ベトナム産のライギョ種の生きたライギョを購入することをお勧めします。

パイナップルは、目を引く黄色の果物を選ぶ必要があります。緑色が混ざっている場合もあります。これは、ある程度の甘さに達した熟したおいしい果物だからです。

熟れ具合が不均一なパイナップルは買わないでください。パイナップルが緑色の場合は、完全に熟していないことを意味し、黄色だが濃い茶色が混じっている場合は、熟しすぎて腐りかけていることを意味します。

良質のトマトは、外皮が鮮やかな赤色で均一な色をしており、傷がなく、穏やかで自然な香りがします。小さな斑点が均等に付いたトマトは買わないでください。トマトを半分に切ると、中の種は緑色で、果肉は薄いピンク色です。これらは自然に熟したトマトではなく、強制的に熟成させたトマトだからです。

スープが透明で美しくなるように、魚を調理しながら、水面に浮いている余分な泡を取り除きます。

それぞれの地域の味や特徴に合わせて、魚を先に揚げるところもあれば、魚本来の甘みを残すため、沸騰したお湯に直接入れるところもあります。

北部風味のスネークヘッドフィッシュスープの作り方は、南部風味のスネークヘッドフィッシュスープの作り方と似ています。しかし、北部風の酸っぱい魚のスープを作る場合は、料理に酸味を加えるために、タマリンドの代わりに 5 つ星のフルーツを使用する必要があります。

標準的な酸っぱいスネークヘッドフィッシュのスープは、透明なスープ、魚の身はそのまま、自然な柔らかさと甘み、パイナップルとタマリンドの軽い酸味、唐辛子の少しの辛み、熟した野菜のシャキシャキとした食感と美味しさが特徴です。この料理は味覚を刺激し、食欲を増進させます。

上記の記事では、美味しくてスタンダードでシンプルなスネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープの作り方を紹介しています。これが家族の食事をもっと楽しくするための役立つ「ヒント」になれば幸いです。

幸運を！

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出典: https://vietnamnet.vn/cach-nau-canh-chua-ca-loc-tai-nha-don-gian-2386310.html