タイはいかにしてこのありふれた料理を料理の象徴へと変えたのか

タイでは200種類以上のマンゴーが栽培されていると言われています。しかし、タイ料理の象徴であり、タイで最も愛されているデザートの一つであるカオニャオマムアン（マンゴーもち米）を作るとなると、食材として使えるマンゴーの品種はごくわずかだと食通たちは言います。

熟したマンゴーの甘いスライスが、ココナッツミルクと緑豆をかけたもち米の横に添えられており、タイを訪れる観光客にとって長年欠かせない一品となっている。

63歳のヴァリー・ジェンスワンさんは、バンコクで誰もが認める「マンゴーもち米の女王」だ。バンコク中心部の賑やかなトンロー地区に店を構える彼女の店は、1981年から営業している。

「タイで一番美味しい夏のデザートはマンゴーもち米です」と彼女はCNNに語った。「マンゴーは自然な甘みがあり、実も豊富で、値段も安いので、3月から5月がベストシーズンです。もち米は新鮮なので香りがとても良いんです。」

タイ産のナムドクマイ（芳香マンゴー）は、その甘い風味と滑らかな果肉から、この料理に最もよく使われる品種です。ヴァリー氏によると、最高級のナムドクマイマンゴーはチャチョンソ道バンクラ郡で採れるそうです。

マンゴースティッキーライスに使われるもう一つの人気のマンゴー品種はオークロンで、これはラーチャブリー県のダムヌンサドゥアック地区産でなければなりません。

カオニオマムアンではマンゴーが重要な役割を果たしますが、他の材料も同様に重要です。

ヴァリーさんの店では、タイ最北端のチェンライ県産の厳選されたもち米を使用しています。ココナッツは南部スラタニ県産で、もち米とよく合う豊かな風味が求められます。緑豆は茹でずにグリルすることで、軽い歯ごたえのある食感を演出しています。

ココナッツミルクに使う塩さえも、バンコク南部の沿岸県サムットサコーンから取り寄せている。

有名なタイ人ラッパー、ミリ（本名ダヌパ・カナティーラクル）について触れずに、タイ人のカオ・ニャオ・マムアン愛を語ることはできません。

2022年、彼女はアメリカ・カリフォルニア州のコーチェラ音楽フェスティバルに出演し、マンゴースティッキーライスを食べてショーを締めくくりました。

この動きは、タイ全土でマンゴーもち米への需要を一気に高めました。バンコクでは、ソーシャルメディアやニュースサイトで、市内で最も人気のあるマンゴーもち米の屋台に突然注文が殺到した様子が報じられました。

ミリ効果の恩恵を受けている人の一人が、K・パニッチ氏だ。1932年に開業したこの街で最も古いマンゴーもち米屋の一つは、人気の歴史的建造物である王宮から徒歩わずか15分の場所にある。

この賑やかな伝統料理店の入り口に掛かっている看板は、その料理の信頼性を暗示しており、2019 年以来毎年ミシュランのビブグルマン賞を受賞しており、価値の高さと高品質の認定を受けています。

現場マネージャーのクン・ナン氏はCNNに対し、レストランの長寿の秘訣は全国から最高級の食材を調達するというこだわりにあると語った。

マンゴーもち米は人気の屋台料理ですが、全国の高級レストランのデザートメニューでもおなじみの一品で、中には現代風にアレンジされた料理もあります。

たとえば、バンコクにあるミシュラン2つ星レストラン「R-Haan」では、さわやかな「Home Sweet Home」タイ風マンゴースティッキーライスを提供しています。これは、スティッキーライスとココナッツミルクを添えた3種類のマンゴーパフェです。

R-Haanの共同オーナー兼シェフのチュムポル・ジャンプライ氏によると、マンゴースティッキーライスの起源はタイのアユタヤ時代後期（1351年 - 1767年）にまで遡る証拠があり、数世紀後にもこの料理に関する記述が見つかっているとのこと…

出典: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm

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