柔らかく脂の乗った虫の肉、甘酸っぱいスープ、よもぎの香りが漂う、香り、色、味ともに豊かなスープです。ベトナム北部の酸っぱいスープは、ミックス野菜とよく合います。
材料
（7）- 1.5kgの車軸
- トマト3個
- 玉ねぎ2個
- 米酢やカスタードアップル、タマリンド、ポメロは酸味を出す
- ネギ、ベトナムコリアンダー、フライドオニオン（オプション）
- スパイス：魚醤、塩、調味粉末、コショウ
- ラードまたは食用油
作る
1. 前処理と準備
- 泥を完全に取り除くために、唐辛子のスライスを数枚入れた米ぬかにミミズを 1 ～ 2 時間浸します。その後、きれいになるまで数回すすいでください。特にチュンチュックの酸っぱいスープや、一般的に北部の酸っぱいスープに柔らかく軽い酸味と透明で新鮮なスープを作り出すスパイスは酢です。メース、ローストしたクズウコン、またはタマリンドに置き換えることもできます。発酵米を食べることに慣れている家庭もあります。スープは透明ではありませんが、軽い香りと穏やかな酸味があります。
- トマト 2 個を刻んで炒め、スープに美しいピンク赤色を作ります。残りのトマトをくし形に切り、スープの中に入れます。玉ねぎをスライスします。ネギとベトナムコリアンダーを洗って刻みます。
2. スープを作る
- ミミズを鍋に入れて沸騰させ、少量の塩を加えてコンロに火をつけます。アサリ、ムール貝、カキなどは沸騰するとあふれやすいので、火加減に注意して蓋を開けてください。水が沸騰してミミズが口を開けたら、よくかき混ぜて火を止め、ミミズを取り出します。別に、沸騰したお湯を静置し、濾過してスープを作るための透明な水を確保します。ミミズの身は殻を剥き、黒い腹の部分を切り開き、不純物を絞り出し、塩で絞ってきれいに洗います。味付けに少し調味料を加えてミミズをマリネします。
- 玉ねぎを炒め、みじん切りにしたトマトを加えて柔らかくなるまで炒め、ミミズを加えて一緒に炒めます。濾過したムール貝の水を加え、必要に応じてさらに水を加えます。沸騰したらトマトのくし切りを加え、味を調え、米酢を少しずつ加えて味を整えます。コンロを止めて、スープをボウルに注ぎ、香りづけに玉ねぎとコリアンダーを加えます。
3. 完成品の要件：
- 柔らかく脂の乗った虫の肉と甘酸っぱいスープ、酢の香りが香ばしく、香り・色・味ともに豊かなスープです。
注意：
この虫はムール貝よりも小さく、人差し指ほどの大きさで、長さは指の関節2つ分ほどしかありません。この虫の肉は脂肪分が多く柔らかく、ムール貝ほど硬くありません。北部の人々は昔から、この虫を栄養豊富な天然食品、特に子供の寝汗の予防に良い食品とみなしてきました。そのため、チョンチュックスープ、チャイブ炒めのチョンチュック、ヒョウタン煮のチョンチュック、チョンチュック粥、グレープフルーツの葉で蒸したチョンチュックなど、多くの美味しい料理とともに夏のメニューに取り入れられることが好まれています...
ハノイの酸っぱいスープ料理にはそれぞれ独自のハーブとスパイスが使われています。虫、ムール貝、アサリの入った酸っぱいスープは、ベトナムのコリアンダーとネギが欠かせません。魚のスープにはディルが欠かせません。そして食べるときにだけ、スープをお椀に移し、ハーブを加えてください。そうすることで、スープが黄色くなって見た目が損なわれるのを防ぐことができます。
味によっては、濃厚な味わいにするために肉を炒める人もいれば、自然な甘みが好きなので肉を直接加える人もいます。
ベトナム北部の酸っぱいスープは、一般的にミックス野菜（レタス、コリアンダー、ベトナムバーム、シソなど）と一緒に食べられ、夏に非常に適しています。
- Vnexpress.net
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