海の黄金の雫を大切に

ミートゥイ海の特産品に関心を持ち、長年の育成を経て、1970年ハイラン県ディエンサン町8番村生まれのトラン・ヴァン・ノ氏は、ミーアン海魚醤を研究し、省の4つ星OCOP認定の品質を持つ魚醤の製造に成功しました。この製品は、ミアン総合生産貿易株式会社によって、省内外の市場に広く流通されています。ノ氏は建設・鉱山工学業界で働いていますが、故郷の伝統的な製品の製造工程に非常に熱心で知識が豊富です。

海の黄金の雫を大切に

ミーアン総合生産貿易株式会社の代表者（右端）が、2022年にクアンチ省の4つ星OCOP製品としてミーアン海産魚醤の証明書を受け取った - 写真：DC

地元の名物料理に情熱を注ぐ

野さんは、職業上、一般的な商業生産や加工とは全く関係のない仕事をしていますが、それでも伝統工芸の村や故郷の産物に対して特別な愛情を抱いています。

彼は長年にわたり、キムロンワインや海朗地方のその他の特産品の製造工程を研究してきました。彼は現在、VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company の鉱山事業部長であり、My Thuy Port International Joint Stock Company の My Thuy Port の法律専門家です。

ノ氏は2016年以来、ミートゥイ海水魚醤の製造に特化した閉鎖的なプロセスを作り出すという夢を抱き、地元の伝統的な魚醤製造の限界をどう克服するかを模索してきた。ここから、彼はこのプロジェクトにさらなる努力と時間を注ぎました。

「当初、私のアイデアを聞いた多くの人は、ミートゥイビーチの魚醤専門店が何世代にもわたって伝統的な手作業のレシピで魚醤を作ってきたため、実現不可能だと思ったようです。一方で、私はミートゥイ出身ではないので、ここで閉鎖された魚醤製造施設を開設することは、『専門家の前で斧を見せつけるようなものだ』と思われました。それでも、私は計画を必ず実行すると決意していました」とノ氏は当時を振り返ります。

海の黄金の雫を大切に

マイアンの魚醤製品は、品質検査、抽出、そして閉鎖パイプラインシステムを通じて瓶詰めされます - 写真: DC

また、2016年には、ノ氏はハティン省、ゲアン省などベトナム全土の多くの省や都市にある科学技術研究センターや伝統工芸村を訪問し、現地の人々のクリーンな魚醤製造工程について学ぶことに多くの時間を費やしました。彼はこう語った。「研究を通して、ミートゥイ沿岸地域の人々の伝統的な魚醤製造工程は天候に大きく左右され、その結果、魚醤を作る発酵工程が保証されないことが分かりました。」

セメント製の壺やタンクで伝統的な方法で発酵させると、含まれる成分が少なくなる一方で、環境を汚染しやすく衛生的ではありません。 2017年、上記の制限を克服するために現代技術を使用した新しい製造プロセスを理解した後、私はハイラン県ハイアンコミューンのミートゥイ村に、発酵タンク3基とクアヴィエット港の船から購入したサバ5.1トンに2億ドンを超える初期投資をして、魚醤製造施設を開設することを決定しました。

ノ氏は、自ら研究したこの施設の生産技術では、発酵タンクの温度を45～50℃で安定させる温度制御システムと、発酵プロセスを基準に従って加熱する太陽エネルギーシステムを使用していると語った。魚醤が熟成すると、技術チームが品質をチェックし、抽出して、密閉パイプラインシステムを通じて瓶詰めします。

発酵に関しては、ノ氏は複合材とステンレス鋼で作られた発酵タンクに投資し、タンク1つあたり約2トンの原料を保管しました。同社は毎漁期、クア・ヴィエット海岸で約100トンのサバを購入している。完全に密閉された製造工程で、環境衛生を確保しながら、希望する風味と色を持つおいしい魚醤製品ができるまでには、約 10 か月から 1 年かかります。

製造過程で、ノ氏は伝統的な魚醤作りの経験を持つ地元の労働者を多く雇用し、その技術を隠さず、常にその違いや効能を共有し説明することで、多くの人がそれを知り、活用できるようにしました。

2018年、ノ氏の生産施設では初めて3,500リットルの純魚醤を生産した。「私が所有する技術で作られた黄金色の魚醤を初めて見た時、私と兄弟たちの努力が初めて実を結んだと感じて嬉しくなりました。私の安海魚醤は、故郷の海から大切に採取した製品であり、あらゆる地域にお届けしていきます」と彼は感慨深げに語った。

製品が完成すると、ノさんは魚醤の品質と使用者の健康に対する安全性に自信を持ち、ミトゥイの多くの人々に試食してもらいました。嬉しいことに、ここ沿岸部の住民のほとんど、特にこの仕事に長く携わってきた人たちは、クローズドクリーン技術による新製品の品質と色彩を高く評価しています。

ブランドを肯定するための努力

最初の生産の成功から、2019年にノ氏は工場の拡張に投資し、さらに7台の複合タンクを購入して合計10台のタンクにし、さらに多くの設備に投資して、徐々により専門的な方法で生産ラインを完成させました。同時に、私たちは大多数の消費者の嗜好に合うように魚醤の塩味やデザインを調整する努力を続けています。そこから、製品の品質を安定させ、徐々により多くの人々に届け、ミトゥイの故郷の特産品を市場に届けます。

海の黄金の雫を大切に

マイアン総合生産貿易株式会社の発酵タンクは、発酵プロセスの加熱に太陽エネルギーシステムを使用しています - 写真：DC

2021年9月9日、My An General Production and Trading Joint Stock Companyが正式に設立されました。ノ氏によれば、「マイアン」という名前には多くの意味がある。これらは、同社の魚醤製品が生産されている場所、ハイアンコミューンのミートゥイ村から取られた 2 つの略称です。さらに、この名前には追加の意味もあります。「my」は美しい、「an」は食品の安全性です。

同社の従業員に関しては、ノ氏は新製品に信頼を寄せ、長期的に共に働く真摯で勤勉な従業員を選抜しています。長年にわたり、ミアン総合生産貿易株式会社のスタッフは、消費者に製品を届けるために躊躇することなく、省内の辺鄙な村や集落に出向き、積極的にマーケティングと紹介活動を行ってきました。

同社は、ミートゥイの故郷の魚醤ブランドを市場で展開する努力をしており、現在ではさまざまな種類の魚醤を毎月7,000〜10,000本販売している。

2022年、ミーアン魚醤製品はクアンチ省の4つ星OCOP製品として認定されました。常に食品衛生と安全を確保し、有毒な添加物や着色料を使用していないため、製品はきらめく麦わら色で、独特の香りがあり、他の種類の魚醤と混同されることはありません。

生産が安定し始めたばかりですが、塩辛くておいしい味のミーアン魚醤は、省内外の多くの消費者に愛されています。現在、ユーザーが選択できる純粋な魚醤とあらかじめ混合された魚醤の 2 種類があります。同社は現在までに年間約18,000リットルの魚醤を生産している。約9億VNDの収益をもたらした。

ノ氏はさらに次のように述べた。「当社はまだ多くの顧客層にリーチするのに苦労していますが、ミーアン省の魚醤製品が現在、省内の多くの市場、店舗、クリーンフードスーパーマーケットで販売されており、ハノイ、ダナン、ホーチミン市、トゥアティエンフエ省など省外の市場にも広く流通していることを大変嬉しく思っています。今後は、お客様のフィードバックに基づいて塩分濃度を調整し、製品をスーパーマーケットシステムに投入し、全国で小売販売することで、より多くの人々にクアンチ海の豊かでユニークな製品を味わっていただけるよう努めていきます。」

ホアイ・ディエム・チ

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