1970年生まれ、ハイラン県ディエンサン町8番地生まれのトラン・ヴァン・ノ氏は、ミートゥイ海の特産品に長年の情熱を注ぎ、研究を重ね、省の4つ星OCOP認証を取得したミーアン海産魚醤の製造に成功しました。この製品は、ミーアン総合生産貿易株式会社によって省内外の市場に広く流通しています。ノ氏は建設・鉱山工学業界に従事していますが、故郷の伝統製品の製造工程に強い情熱と深い知識を持っています。
ミーアン総合生産貿易株式会社の代表者（右端）が、2022年にクアンチ省の4つ星OCOP製品としてミーアン海産魚醤の証明書を受け取った - 写真：DC
地元の名物料理に情熱を注ぐ
野さんは、職業上、一般的な商業生産や加工とは全く関係のない仕事をしていますが、それでも伝統工芸の村や故郷の産物に対して特別な愛情を抱いています。
彼は長年にわたり、キムロンワインをはじめとするハイランの特産品の生産工程を研究してきました。現在は、VICOクアンチ投資鉱物株式会社の鉱山事業部長、およびミートゥイ国際港株式会社のミートゥイ港の法律専門家を務めています。
ノ氏は2016年以来、ミートゥイ産の魚醤製造において、専門的で閉鎖的なプロセスを確立することを夢見ており、この地域における伝統的な魚醤製造の限界をいかに克服するかを模索してきました。そして、このプロジェクトにさらなる努力と時間を注ぎ込んできました。
「当初、私のアイデアを聞いた多くの人は、ミートゥイビーチの魚醤専門店が何世代にもわたって伝統的な手作業のレシピで魚醤を作ってきたため、実現不可能だと思ったようです。一方で、私はミートゥイ出身ではないので、ここで閉鎖された魚醤製造施設を開設することは、『専門家の前で斧を見せつけるようなものだ』と思われました。それでも、私は計画を必ず実行すると決意していました」とノ氏は当時を振り返ります。
マイアンの魚醤製品は、品質検査、抽出、そして閉鎖パイプラインシステムを通じて瓶詰めされます - 写真: DC
2016年も、ノ氏はハティン省、ゲアン省など、ベトナム各地の科学技術研究センターや伝統工芸村を視察し、地元の人々の清浄な魚醤製造工程について学びました。ノ氏は次のように語りました。「調査を通して、ミートゥイ沿岸地域の人々の伝統的な魚醤製造工程は天候に大きく左右され、魚醤製造における発酵工程が必ずしも安定しているわけではないことがわかりました。」
セメント製の壺やタンクで魚醤を発酵させる伝統的な方法では、含まれる成分が少なく、環境を汚染しやすく、衛生的ではありません。2017年、これらの制約を克服できる最新技術を用いた新しい製造方法を学んだ後、私はハイラン県ハイアン村ミートゥイ村に魚醤製造工場を開設することを決意しました。当初投資額は2億ドンを超え、3基の発酵タンクとクアヴィエット港の船から仕入れた5.1トンのサバを使用しました。
ノ氏によると、同施設の生産技術は自ら研究したもので、温度管理システムを用いて発酵タンクの温度を45～50℃に安定させ、太陽熱発電システムを用いて発酵工程を基準通りに加熱しているという。魚醤が熟成すると、技術チームが品質検査を行い、抽出後、密閉式パイプラインシステムを通して瓶詰めする。
発酵工程に関しては、ノ氏は複合材とステンレス製のタンクを導入しました。タンク1つあたり約2トンの原料を収容できます。毎漁期、同社はクア・ヴィエット海岸で約100トンのサバを購入しています。環境衛生を確保した完全密閉型の生産工程により、希望通りの風味と色を持つ美味しい魚醤製品が完成するまでの期間は約10ヶ月から1年です。
製造過程で、ノ氏は伝統的な魚醤作りの経験を持つ地元の労働者を多く雇用し、その技術を隠さず、常にその違いや効能を共有し説明することで、多くの人がそれを知り、活用できるようにしました。
2018年、ノ氏の工場は初めて3,500リットルの純魚醤を生産しました。「自分の技術で作られた黄金色の魚醤を初めて見た時、私と兄弟たちの努力が初めて実を結んだと感じて嬉しくなりました。私の安海魚醤は、故郷の海から大切に採取した製品であり、各地にお届けしていきます」と、ノ氏は感慨深げに語りました。
製品が完成すると、ノ氏は魚醤の品質が使用者の健康に安全であると確信し、ミートゥイの多くの人々に試食してもらいました。嬉しいことに、この地域の沿岸部の住民のほとんど、特に長年この業界に携わってきた人々が、密閉式クリーン技術によって生まれた新製品の品質と色を高く評価してくれました。
ブランドを肯定するための努力
初生産の成功を受け、ノ氏は2019年に工場の拡張に投資し、複合タンクを7基追加購入して合計10基に増やしました。設備投資をさらに進め、生産ラインを徐々に専門化していきました。同時に、魚醤の塩味やデザインを多くの消費者の好みに合うように調整する努力を続けました。そこから製品の品質を安定させ、徐々により多くの人々に届け、ミートゥイの故郷の特産品として市場に送り出しました。
マイアン総合生産貿易株式会社の発酵タンクは、発酵プロセスの加熱に太陽エネルギーシステムを使用しています - 写真：DC
2021年9月9日、ミーアン総合生産貿易株式会社が正式に設立されました。ノ氏によると、「ミーアン」という社名には多くの意味があります。これは、同社の魚醤製品の生産地である海安公社ミートゥイ村の略称です。さらに、「ミー」は美しいという意味、「アン」は食品の安全という意味も持っています。
ノ氏は、会社の従業員として、新製品に強い信念を持ち、真に献身的で勤勉な従業員を長期にわたって採用しています。長年にわたり、ミアン総合生産貿易株式会社の従業員は、積極的にマーケティングと紹介活動に取り組んでおり、省内の辺鄙な村落にまで足を運び、消費者に製品を届けることも厭いません。
同社は、ミートゥイの故郷の魚醤ブランドを市場で展開する努力をしており、現在ではさまざまな種類の魚醤を毎月7,000〜10,000本販売している。
2022年、ミーアンの魚醤製品はクアンチ省の4つ星OCOP製品に認定されました。食品衛生と安全を常に確保し、有毒な添加物や着色料を一切使用していないおかげで、製品はきらめく麦わら色と独特の香りを持ち、他の魚醤と混同されることはありません。
生産が安定し始めたばかりですが、塩辛くて風味豊かなミーアン魚醤は、省内外の多くの消費者に愛されています。現在、純正魚醤とプレミックス魚醤の2種類をご用意しており、お客様のニーズに合わせてお選びいただけます。現在までに、同社は年間約18,000リットルの魚醤を生産し、約9億ドンの売上高を上げています。
ノ氏はさらに次のように述べた。「当社はまだ多くの顧客層にリーチするのに苦労していますが、ミーアン海の魚醤製品が現在、省内の多くの市場、店舗、クリーンフードスーパーマーケットで販売されており、 ハノイ、ダナン、ホーチミン市、トゥアティエンフエ省など省外の市場にも広く流通していることを大変嬉しく思っています。今後は、お客様のフィードバックに従って塩分濃度を調整し、製品をスーパーマーケットシステムに投入し、全国で小売販売することで、より多くの人々にクアンチ海の豊かでユニークな製品を味わってもらえるよう努力していきます。」
ホアイ・ディエム・チ
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