ミー・トゥイ沿岸地域の特産品を広めたいという強い思いから、1970年生まれでハイラン県ディエンサン町8番集落在住のトラン・ヴァン・ノ氏は、長年の計画を経て、ミーアン魚醤の研究開発と製造に成功し、省のOCOP4つ星認証を取得しました。この製品は、ミーアン総合生産貿易株式会社によって省内外の市場に広く流通しています。ノ氏は建設・鉱山工学業界で働いていますが、故郷の伝統製品の製造工程に深い情熱と知識を持っています。
ミーアン総合貿易生産株式会社の代表者（右端）が、ミーアン海鮮魚醤が2022年にクアンチ省の4つ星OCOP製品として認定されたことを示す証明書を受け取った。写真：DC
地元の特産品に情熱を注いでいる
ノ氏は、自身の職業は一般的な商業生産や加工とは全く関係がないにもかかわらず、伝統工芸の村や故郷の産物に対して特別な愛情を抱いている。
彼は長年にわたり、キムロンワインをはじめとするハイラン地方の特産品の製造工程を研究してきた。現在は、VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Companyの鉱山運営責任者を務めるとともに、My Thuy International Port Joint Venture Companyの子会社であるMy Thuy Portの法務専門家でもある。
2016年以来、ノ氏はミー・トゥイ産海鮮魚醤を製造するための専門的なクローズドループプロセスを構築するという夢を育み、この地域の伝統的な魚醤製造の限界をいかに克服するかを熟考してきた。それ以来、彼はこのプロジェクトにより多くの労力と時間を注ぎ込んできた。
「当初、私のアイデアを知った人たちは、ミー・トゥイの伝統的な魚醤製造村が何世代にもわたって伝統的な手作業で魚醤を製造してきたため、実現不可能だと考えていました。さらに、私はミー・トゥイの出身ではないので、そこで循環型の魚醤製造施設を開設することは『専門家に自分の技術をひけらかす』ことだと見なされていました。しかし、私は計画を追求する決意を固めていました」とノ氏は語った。
My Anの魚醤製品は品質検査を受け、密閉型配管システムを通して抽出・瓶詰めされます。- 写真：DC
また、2016年には、ノ氏はハティン省やゲアン省など、全国各地の多くの省や都市にある科学技術研究センターや伝統工芸村を訪れ、地元の人々による清浄な魚醤の製造工程について学びました。彼は次のように述べています。「私の調査を通して、ミー・トゥイ沿岸地域の人々の伝統的な魚醤製造工程は天候に大きく左右され、発酵工程が確実に行われるとは限らないことが分かりました。」
セメント製の桶やタンクを用いた伝統的な魚醤の発酵製法は、原料の容量が限られており、環境汚染のリスクが高く、衛生面も保証されていません。2017年、これらの制約を克服する最新技術を用いた新しい製造方法を知り、ハイラン県ハイアン村ミー・トゥイ村に魚醤製造施設を開設することを決意しました。初期投資として2億ベトナムドン以上を投じ、発酵槽3基とクアベト港で船から仕入れたサバ5.1トンを購入しました。
ノ氏によると、彼自身が研究した工場の製造技術は、発酵槽の温度を45～50℃に安定的に維持するための温度制御システムと、基準に従って発酵工程を加熱するための太陽エネルギーシステムを使用している。魚醤が完成すると、技術者チームが品質検査を行い、抽出後、密閉型配管システムを通して瓶詰めする。
発酵工程に関して、ノ氏は複合材とステンレス鋼でできた発酵槽に投資しました。各発酵槽は、原料を約2トン収容できます。同社は漁期ごとに、ベトナム海から約100トンのサバを仕入れています。完全に閉鎖された生産工程により、環境衛生が確保され、望ましい風味と色合いの美味しい魚醤を製造するのに必要な期間は約10ヶ月から1年です。
製造工程において、ノ氏は伝統的な魚醤の製造経験を持つ多くの地元労働者を雇用した。彼は自身の技術を秘密にせず、常にその違いや効果を共有し説明することで、多くの人々がそれを学び、活用できるようにした。
2018年、ノ氏の製造施設は、最初のバッチとなる3,500リットルの純粋な魚醤を生産した。「私が所有する技術を使って生産された最初の黄金色の魚醤の滴を見たとき、私と仲間たちの努力が最初の成功を収めたことに喜びを感じました。私のアン海魚醤は、故郷の海から私たちが丹精込めて育ててきた製品であり、国の隅々まで届けたいと思っています」と、彼は感極まった様子で語った。
ノ氏は、自身が製造した魚醤の品質と安全性に自信を持ち、ミー・トゥイの多くの人々に試食用のサンプルを配布した。喜ばしいことに、地元の人々、特に長年この仕事に携わってきた人々は、清潔な閉鎖循環技術を用いて製造された新製品の品質と色合いを高く評価した。
ブランド確立に向けた取り組み
最初の生産の成功を足がかりに、2019年、ノ氏は工場拡張に投資し、複合貯蔵タンクを7基追加購入して合計10基に増やしました。また、設備投資を行い、生産ラインを徐々に改良してよりプロフェッショナルなものにしました。同時に、魚醤の塩分濃度とパッケージを大多数の消費者の好みに合うように調整し続けました。これにより製品の品質が安定し、徐々に顧客層を広げ、故郷ミー・トゥイの名産品を市場に送り出すことができました。
マイアン総合貿易製造株式会社の発酵槽は、発酵工程の加熱に太陽エネルギーシステムを使用している。（写真：DC）
2021年9月9日、マイアン総合貿易生産株式会社が正式に設立されました。ノ氏によると、「マイアン」という名前には多くの意味が込められています。まず、同社が魚醤を生産している場所、ハイアン市ミートゥイ村の略称です。さらに、「マイ」は美しい、「アン」は食品の安全を意味します。
人材に関して、ノ氏は真に献身的で勤勉であり、新製品を信じて長期的なパートナーとなる人材を選抜しています。長年にわたり、ミアン総合貿易製造株式会社の従業員は積極的にマーケティングとプロモーション活動に取り組み、製品を消費者に直接届けるために、省内の僻地の村や集落へも足を運ぶことをためらいません。
地元産の魚醤ブランド「My Thuy」を市場で確立するための努力のおかげで、同社は現在、毎月7,000本から10,000本の様々な種類の魚醤を販売している。
2022年、ミーアン海鮮魚醤はクアンチ省の4つ星OCOP製品として認定されました。食品の安全性と衛生管理を徹底し、有害な添加物や人工着色料を一切使用していないため、この製品は輝くような麦わら色と独特の香りを持ち、他の魚醤と間違えることはありません。
生産が安定してきたのはごく最近のことですが、ミーアンの魚醤は、その風味豊かで美味しい味わいで、省内外の多くの消費者に愛されています。現在、消費者は純粋なものと混合済みのものの2種類の魚醤から選ぶことができます。同社は現在、年間約18,000リットルの魚醤を生産し、約9億ベトナムドンの収益を上げています。
ノ氏はさらに、「当社は依然として多くの顧客層へのリーチに苦労していますが、ミアン海鮮魚醤が省内の多くの市場、店舗、食品スーパーで販売されるようになり、 ハノイ、ダナン、ホーチミン市、トゥアティエンフエ省など省外の市場にも広く流通していることを大変嬉しく思っています。今後は、お客様からのフィードバックに基づいて塩分濃度を調整し、スーパーマーケットシステムや全国の小売流通網に製品を導入することで、より多くの人々にクアンチ沿岸地域の豊かで独特な風味を楽しんでいただけるよう努力してまいります。」と述べました。
ホアイ・ディエム・チ
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