極上の料理、ワンランク上の目的地
サングループとミシュランガイドの貴重な「握手」から約2年が経ち、ベトナム料理は徐々に世界的にその名声とブランドを確立してきました。ミシュランガイドがベトナムに来た最大の意義は、掲載レストランの評判、顧客数、売上高がすべて「向上」したということではなく、国際舞台においてベトナム料理に新たな地位をもたらしたことです。
2022年、ワールド・トラベル・アワード・システムの一部であるワールド・カリナリー・アワードは、ベトナムを「アジアのベスト・グルメ・デスティネーション」に選出しました。2023年には、ベトナム初のミシュラン三つ星レストランを擁するハノイが、引き続きワールド・カリナリー・アワードから「アジアのベスト・エマージング・グルメ・シティ・デスティネーション」に選出されました。
これらは、ベトナムがミシュランガイドの目に留まって以来、初めて授与された料理の称号です。ベトナム観光総局のハ・ヴァン・シュー副局長は、「ベトナムにおけるミシュランガイドの登場は、大きな転換点となりました。ミシュランによって評価、認定、そして栄誉を受けるベトナム料理レストランの増加は、ベトナム料理と観光を世界地図上で確固たるものにし、ベトナム観光におけるブランドの位置付けを確立し、ベトナムへの顧客の信頼を強化するための重要な前提となるでしょう」と述べました。
2023年の第1回ミシュラン賞授賞式では、ベトナムから星を獲得し、世界有数の料理ガイドであるミシュランガイドで2度目の栄誉を受けたレストランは4軒（ハノイで1軒、ホーチミン市で3軒）のみでしたが、2024年には、ミシュランの星を獲得したベトナムのレストランの数は7軒に増加しました。さらに、ミシュランは「優れた食品品質、手頃な価格」を理由に58軒のレストランと飲食店にビブグルマン賞を授与し、99軒のレストランがミシュランに選ばれました（ミシュランセレクション）。
La Maison 1888は、ダナンで初めてミシュランの星1つを獲得したレストランです。
ミシュランガイド2024では、ハノイとホーチミンに加え、ダナン料理も初めて掲載されました。ダナンはこれまで、豊かで多様な料理で有名であるにもかかわらず、この分野で国際的に認められたことはありませんでした。ミシュランの「注目を集める」ことは、特にダナン、そしてベトナムの観光産業にとって大きな後押しとなり、料理と観光の新たな潮流を生み出すことが期待されます。
ベトナム国家観光局長は、「ミシュランに次ぐ」ダナン観光地のプロモーションへの信念を表明し、次のように断言しました。「ダナンのような観光地の素晴らしさがミシュランと結びつくことで、街の魅力はさらに高まります。ダナンが新興の観光地であり、訪れる価値があり、住む価値のある都市である今、ダナンを評価・星付与の対象に選んだことは、ミシュランの非常に正しく、的確で、質の高い方向性を示しています。」
ミシュランの「ハロー」の裏話
ベトナムに「進出」してまだ2年ほどですが、ミシュランの星はベトナム料理に驚くべき「影響」を与えています。しかし、ミシュランの星の裏には、ベトナム料理を国際レベルに引き上げるという夢を常に持ち続ける、ある企業の献身的な協力関係があることを、おそらく多くの人が知らないでしょう。
近年、サングループはデスティネーションパートナーとして、調査プロセス全体と匿名審査員の食体験をサポートするだけでなく、ホーチミン市で開催されたミシュランガイドリスト発表イベントなど、ミシュランガイドの多くのイベントにも同行しています。また、サングループはベトナムの新しい観光プロジェクトに関する情報を定期的に提供しており、ミシュランガイドが新しいデスティネーションや新しいレストランを発掘するための情報を追加することで、ミシュランガイドリストをより充実したものにしています。
ミシュランガイド2024発表式典に出席した料理人アン・トゥエット氏
「ミシュランが存在する40カ国以上では、私の知る限り、ほとんどが政府機関であり、ミシュランガイドとの連携・協力を担っています。しかし、ベトナムでは初めて民間企業がこれを実現し、国への大きな貢献を果たしました。これはサングループの真髄とビジョンを証明するものであり、愛国心とベトナム料理への敬意を明確に示し、ベトナム料理の真髄をこの企業の世界にもたらしています」と、料理人アン・トゥエット氏は語りました。
サングループは、ベトナムにミシュランをもたらすことに尽力しているだけでなく、先駆的に世界の有名シェフをベトナムに招き、高級ゲストに料理を提供したり、グループ傘下の有名レストランに高級かつ厳格な基準を設けたりして、ベトナム料理の地位向上に多大な貢献をしています。
サングループが投資するカペラハノイホテル内のレストラン「ヒバナ・バイ・コキ」が、権威あるミシュランガイドの星を2年連続で獲得したことは、決して偶然ではありません。これは、日本の料理芸術がベトナムで紹介されていることを証明しています。また、北部料理の真髄を称えるレストラン「バックステージ」と、カペラハノイ内のレストラン「イザカヤ・バイ・コキ」も、権威あるガイドブック「ミシュラン・セレクション」（ミシュラン推薦）を受賞し、その栄誉を誇りに思っています。
食通なら、それぞれのレストランに合わせて「オーダーメイド」で設計されたユニークな建築空間と洗練されたサービス基準に加えて、カペラの 2 つの日本料理レストランの違いを生み出す主な要因が、ユニークな鉄板焼きの料理スタイルで Hibana by Koki レストラン、そして純粋な日本料理の味で Izakaya by Koki レストランの卓越した料理スタイルに命を吹き込む山口宏シェフの才能であることを理解しています。
「日本料理に関しては完璧主義者です。調理過程全体を通して調和を重視し、料理のあらゆる要素がお客様の食体験とシームレスに融合するようにしています」と、山口浩シェフは哲学を語ります。
La Maison 1888 では、上質な料理を提供するだけでなく、上品なダイニングスペースと体験も提供しています。
投資家であるサン・グループの献身と細心の注意は、ダナンで初めてミシュランの星を獲得したレストラン「ラ・メゾン1888」にも明確に表れています。サン・グループの投資により、インターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ・リゾート内にあるラ・メゾン1888は、ミシュランレストランを経営する世界的に有名なシェフ、ミシェル・ルー氏、そしてピエール・ガニェール氏と提携したベトナム初のレストランとなりました。これらの有名シェフの才能あふれる手腕により、このレストランは高級フランス料理と地元の食材や風味を完璧に融合させ、ベトナムのみならず世界でも他に類を見ないユニークな食体験を生み出しています。
ミシュランの星のおかげでベトナム料理が宣伝される
サン・ホスピタリティ・グループのクイン・アン会長は、ベトナム料理の地位向上に多大な努力と情熱を注ぐ理由について、「私たちはベトナム料理が世界地図上で価値ある地位を占めることを望んでいます。そのための最も早い方法は、私たちの料理がミシュランガイドのような国際基準に沿って評価されることです」と述べました。
ベトナム料理は、もはや「無名」ではなく、ミシュランガイドに掲載されて以来、急速にランキングを上げており、同時にベトナム観光の力強い回復を促す「てこ」となることが期待されています。「ベトナム観光は、食文化を戦略的なステップと捉え、ベトナム観光の競争力を高めるために活用するでしょう。そして、ベトナムにミシュランガイドが登場することで、ベトナムの食文化観光とブランドはさらに確固たるものになるでしょう」とハ・ヴァン・シュー氏は述べました。
タンニエン.vn
出典: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm
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