シェフのアルトゥーロ・リベラ・マルティネス氏がレストランでタコスを調理している - 写真：AFP
360℃の鉄製グリルの灼熱の中、レストラン創業者のアルトゥーロ・リベラ・マルティネスシェフは、 20年以上続けてきた技、つまり肉を焼く作業に取り組んでいます。その熱は強烈で、完璧なタコスを作る秘訣の一つは温度です。
ミシュランの星を獲得した史上最小のレストラン?
エル カリファ デ レオン レストランは 1968 年の創業以来、メニューを拡大したり、空間を改善したりすることなく、ほとんど変わることなく、やや時代遅れのサン ラファエル地区に静かに佇んでいます。
レストラン創業者の息子、マリオ・エルナンデス・アロンソ氏は、ソーシャルメディアでレストランを宣伝するかどうかまだ決めていない。
NBCニュースによると、エル・カリファ・デ・レオンは、メキシコ料理レストラン16軒の中で唯一、一つ星を獲得したタコスバーです。同紙は、エル・カリファ・デ・レオンはミシュランの星を獲得したレストランの中でおそらく最も小規模なレストランだと報じました。
スペースの半分はグリルに充てられ、残り半分は、キッチンの店員がトルティーヤ（タコスの皮として使われる、コーンスターチまたは小麦粉から作られた平らなパン）を延ばし、成形している間、プラスチックの皿を持ち、ソースをすくい上げる立ち客で埋め尽くされている。
エル・カリファ・デ・レオンは、変化への不屈の精神の象徴です。1968年の創業以来、このレストランは製法とスタイルをほぼ変えずに、たった4種類のビーフタコスを作り続けています。
タコス・エル・カリファ・デ・レオン店内では、肉を焼く音が常に響き渡っている -動画：NBCニュース
タコスの殻と肉の品質
このレストランのタコスはすべて、フランク、サーロイン、または前もも肉から作られています。「秘訣はシンプルさ。新鮮なタコスシェル、赤または緑のソース、そして良質の肉だけなんです」とリベラ・マルティネスさんは言います。
リベラ氏は毎日、数千枚の薄切り牛肉を1分もかからずに焼き上げます。正確な時間は今もなお「企業秘密」です。少量の塩を振り、レモンを絞り、肉をひっくり返し、バンズに挟み、包んでお客様に提供する。これが、リベラ氏がタコス作りの基本的な手順として明かしています。
レストランでタコスを楽しむ客 - 写真：AFP
ここのタコスは1個約5ドルとメキシコではかなり高いのですが、それでもお客さんは絶賛しています。「一度もがっかりしたことはありません」と、8年間この店に通う常連のアルベルト・ムニョスさんは言います。「そして、ミシュランの星を獲得したことで、また一つおすすめする理由ができました！」
COVID-19パンデミックを受け、メキシコ当局はレストランの屋外席の拡大を許可した。しかし、エル・カリファ・デ・レオンには歩道スペースがなく、そこは長らく露天商の領域となっていた。
座って食事をする客にサービスを提供するために「歩道を取り戻したいか」と問われると、エルナンデス・アロンソ氏はただこう答えた。「うまくいっているものがあるなら、直す必要はありません。それが現状です。そのままの状態で生きていくだけです。」
レストランの前に並ぶ客たち - 写真: Eternal Spring
シンプルなタコス料理だが、多くの客を魅了する - 写真: Eternal Spring
出典: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm
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