シエルダイニング（ベトナム）が2025年の世界ベストニューレストランのトップにランクイン

VHO - 2025年に、ニューヨーク、パリ、東京、メキシコシティの有名店のほかに、コンデナスト・トラベラーが発表したこの権威あるリストにベトナムから名前を連ねるのは、Ciel Dining (HCMC) のみ。

Ciel Dining は、有名シェフ Le Viet Hong 氏とその仲間による野心的な高級ダイニングレストランです。

毎年、食通や旅行者は、世界の最高のレストランの最新リストを心待ちにしています。このランキングは、現代の嗜好を反映するだけでなく、世界の料理の将来のトレンドも明らかにします。

過去 12 か月間、当社の編集者は 5 つの大陸を旅し、ジローナの松林に囲まれた高級バーからメキシコシティの古いガレージにあるレストランまで、ユニークなグルメの目的地を発見してきました。

2025年の世界最高の新レストランのインスピレーション 今年は、生きる喜び、限りない探求、そして地元文化への愛がテーマです。それは、料理、空間、物語、そしてそこにいる人々すべてに表れています。

Ciel Dining（ホーチミン市、ベトナム）は隠れた存在です ホーチミン市2区の緑豊かな庭園に囲まれた、国際的に有名なエリア。このレストランは、ベトナムの若い世代のシェフたちの革新性と創造性を体現しています。

34 歳のシェフ、レ・ベト・ホンは、ベトナムの高級レストランブームの先駆者であるモンキー ギャラリーの創立メンバーの 1 人です。

ル・ベト・ホンは、ノーマ（デンマーク）、ディスフルタール（スペイン）、セザンヌ（日本）といった料理界の象徴で腕を磨いた後、母国に戻り、自身の哲学を反映したテイスティングメニューレストラン、シエルダイニングをオープンしました。

レストランスペースは2階建てで、日本の精神と北欧のミニマリズムが融合しています。馬蹄形のキッチンカウンターからはトロピカルガーデンが見渡せます。壁は彼のアーティスト仲間たちによって手描きされ、活気あふれるサイゴンへの大胆な挨拶となっています。

シエルダイニングの料理はどれも、伝統と現代性を巧みに融合させた、繊細なアレンジが光ります。CNトラベラーの取材時には、シェフが魚醤とココナッツミルクを添えたエビのタルタルと、スパイシーなベトナム風コリアンダーペーストを添えたラム肉を堪能しました。大胆な組み合わせに見えますが、驚くほど調和が取れています。

2025年、Ciel Diningは初めてミシュランリストにランクインし、新参者としては異例の快挙を成し遂げ、たちまちミシュランの星を獲得しました。Le Viet Hongはミシュラン・ヤング・シェフ・オブ・ザ・イヤー賞も受賞しました。

ミシュランの審査員は、シエル ダイニングを、料理の質だけでなく、魚、エビ、野菜などの各食材を風味と感情の面で最大限に生かした、各料理を通じた感情的なストーリーテリングでも高く評価しています。

洗練された技術的な外見とミニマリスト的な美学の下に、Ciel Dining には「新時代のベトナム」のエッセンス、つまりオープンで自信に満ち、グローバルなゲームに参入する準備ができている精神が浸透しています。

季節のテイスティングメニューは、心を込めて丁寧に作られています。シエルダイニングでは、伝統と現代性が繊細に融合した一品一品をお召し上がりいただけます。

2025 年の世界におけるその他の素晴らしいグルメの目的地:

- 19 Saint Roch（パリ、フランス）： 若手シェフ、ピエール・トゥイトゥによる、伝統的な技法とアジア・地中海のインスピレーションが融合した現代フランス料理レストラン。

- アカマヤ（米国ニューオーリンズ）：シェフ アナ カストロの賑やかな空間。ルイジアナ湾の食材を使ったメキシコのシーフード料理が楽しめます。

- AngloThai（ロンドン、イギリス）：ジョン＆デザリー・チャンタラサック夫妻は、タイのスパイスと旬のイギリス料理のユニークなハーモニーを生み出しています。

- アラミ（ボリビア、ラパス）：2024年ラテンアメリカ最優秀女性シェフ、マルシア・タハシェフが、ワニ、アマゾンの唐辛子、ココナッツミルク、在来魚などの食材を使ってボリビアの精神を再現します。

- Clandestina (サンパウロ、ブラジル): Bel Coelho のビュッフェ メニューを通じて南米原産の食材を探索する居心地の良い空間です。

- バンガロー（米国ニューヨーク）：ミシュランの星を獲得したシェフ、ヴィカス・カンナが、感動的で文化的に意義深いごちそうを通じてインドの料理の伝統に敬意を表します。

- エスペリ ロカ (ジローナ、スペイン): 有名なロカ家の最新レストラン。かつての軍事要塞に位置し、80,000 本を超えるスペインワインがお客様をお待ちしています。

・能登里（富士山、日本）：森の中を歩き、わずか9席の黒い木造家屋にたどり着き、堀内兄弟が手掛ける北麓料理を堪能できる、まさに「わざわざ行く価値がある」場所です。

- Rua Kigali（ルワンダ）：地元の食材と現代的なデザイン、そしてアフリカ大陸の革新的なエネルギーを融合させた、ルワンダの若者によって創設された高級レストラン。

- ソマ（シンガポール）：古代の修道院からモダンなレストランまで、シェフのミルコ・フェブリレは、伝統と未来の精神が出会うこのプーリアの子供時代の思い出に息を吹き込みました。

「2025年版 世界のベスト新レストラン」リストは、優れた料理体験の地図を作成するだけでなく、グローバルな考え方の中で地元のアイデンティティをますます称賛する世界の生きた証でもあります。

何百ものクリエイティブな場所の中で、Ciel Dining (HCMC) は、この料理の「絵」の中で自信に満ちたユニークな「明るいスポット」として浮上しています。

このような刺激的な存在を見ると、もはや「ベトナムはできるのか？」という疑問ではなく、「世界の料理界にベトナム人シェフが増えるのはいつになるのか？」という疑問が浮かんでくるかもしれません。

出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/ciel-dining-viet-nam-lot-top-nhung-nha-hang-moi-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-141543.html