アラガワレストランの「英国で最も高価なステーキ」には何が入っているのか？

10月26日にメイフェアにオープンするアラガワレストランでは、5種類のステーキが提供される予定で、価格は500～900ポンド（約1,500～2,700万ベトナムドン相当）となっている。

アラガワレストランの高級ステーキ。（出典：テレグラフ）

ロンドンに新しくオープンした日本食レストランでは、約400グラムの牛肉が最高900ポンド（約2,700万ドン）という「英国で最も高価なステーキ」で客を驚かせている。

10月26日にメイフェアにオープンするアラガワレストランでは、5種類のステーキが提供される予定で、価格は500～900ポンド（約1,500～2,700万ベトナムドン）となっている。

そのうち、日本の兵庫県にある西沢農場から輸入したサーロインステーキは750ポンド（約2,300万ドン）で、10種類の調理方法から選ぶことができる。

このレストランは、1956年に神戸、1967年に東京に初めてオープンしたステーキハウスチェーンの海外初支店です。

顧客の請求額は、ワインの種類に応じて約750ポンドになると予想される。

一方、メニューの中で最も高価な料理は、約5年間肥育された近江牛のヒレ肉から作られる。

牛の飼育方法も、この高額な価格の理由です。

あらがわのステーキは、 農林水産省による霜降り、きめ、熟成年数などの厳格な基準をクリアした和牛「但馬牛」を使用しています。また、この牛肉は年間1,000頭未満の牛を飼育する農場から仕入れています。

通常、但馬牛は少なくとも28か月齢の牛から採れるものでなければならないが、このレストランでは完璧な製品を保証するためにさらに長い期間待つと主張している。

その後、肉は日本から英国に輸送される間に3週間熟成され、一度にステーキを3枚しか焼くことができない専用のオーブンで輸入備長炭の白炭で焼かれ、味付けされます。

東京の荒川支店でキャリアを積み、その後ロンドンに移住してこの店を立ち上げた「ステーキマスター」今吉一雄氏が、牛肉をテーブルの「主役」にするために、肉と旬の野菜をシンプルな方法で組み合わせるプロセスを厳密に監督します。

今吉一雄氏はかつてブルームバーグに対し、40年の経験のおかげでステーキが焼けているかどうかを音で判断できると語ったことがある。

また、東京のミシュランの星を獲得したレストラン「ロルゲイユ」で以前働いていた加瀬文也シェフのサポートも受ける予定だ。

チェリーの香りのサンテミリオン産シャトー・バルデ・オー 2014 (120 ポンド) やシャトー・マルゴー 2005 (1,400 ポンド) を含む 1,000 本のワインセラーもご利用いただけます。

ロンドンのレストランの価格は、ステーキが5万5000円から9万9000円（約900万から1600万ドン）である東京のアラガワのレストランよりも高い。

「ロンドン市場では、理由もなく商品を高値で販売することはありません」と、アラガワ創業者の小川幸太郎氏は語る。「実際、私たちは全く高値で販売していません。これは、希少なウイスキー、ブルゴーニュワイン、トリュフ、キャビアなどにも当てはまる原則です。」

「当店は最高品質のお肉を提供しており、日本でも滅多にお目にかかれません。そのためお肉の価格は高めですが、ここはロンドンなのでそこまで高く設定していません」と小川幸太郎氏は付け加えた。

「このようなステーキはロンドンでも、いや世界のどこを探しても見つからないと自信を持って言えます」と、1967年に港シティをオープンした小川幸太郎氏はイブニングスタンダード紙に自信をもって語った。

2021年、ロンドンのナイツブリッジにある「ヌスル・エット」というレストランが、英国で最も高価なステーキをメニューに導入した。

1,450ポンドもするこのトマホークステーキ（片側に肋骨の一部を残したステーキ）は金で覆われていたが、わずか1年で半額の630ポンドの別のものに交換された。

ベトナム+によると

ソース: https://baohatinh.vn/du-lich/co-gi-trong-mon-bit-tet-dat-nhat-nuoc-anh-cua-nha-hang-aragawa/256603.htm