フエの人々は、牛肉麺やフォーの他に、毎朝米麺スープ（バインカン）を食べる習慣がある。ほとんどすべての小さな地区でバインカンが売られている。かつては、早朝からバインカンの売り子がアンクーから出発し、市内や城塞へと広がっていった。それぞれの売り子は、販売する地区や集落を選んだ。城塞内のルオンイー地区は、アンクーから屋台を運び、ルオンイー小学校のすぐ前でバインカンを売っていたサイ夫人のバインカン売り子で有名だった。今では、城塞周辺の地域は更地化され、小学校は取り壊され、小さな地区の人口も減ったため、バインカン、アサリご飯、焼き豚サンドイッチなどの朝食を売る屋台はもう見かけなくなった。
しかし、ドンバ門近くのルオンイ橋（スアンサウタム通り）、マイトゥックロアン通り、ディンティエンホアン通りなどを毎朝歩いて行けば、たった10,000ベトナムドンで、フエ産唐辛子のピリッとした辛さが効いた、甘くて香ばしい熱々の米麺スープを楽しむことができます。
屋台の店主は長い箸で麺をつまみ、お玉で様々な具材とソースをたっぷりと盛り付け、10,000ドンで販売している。しかし、多くの人は一杯全部食べきれないため、5,000～7,000ドンで提供しており、それでも売れている。
10,000ベトナムドンの米麺スープには、カニカマ2個、ウズラの卵2個、豚皮1枚、血餅1個が入っています。お客様がカニカマとウズラの卵だけを希望される場合は、カニカマ3個とウズラの卵2個を追加し、その逆の場合はカニカマ3個とウズラの卵2個を追加します。
客は屋台から麺スープを受け取った後、各自で調味料を加えます。特筆すべきは、屋台が必ず調味料テーブルに少量の残りご飯を添えていることです。多くの客は、残りご飯を麺スープと一緒に食べることを楽しんでいます。
またはパンと一緒に召し上がってください。
米を粉に挽いた後、温水で練り、しなやかな生地を作ります。次に、生地を薄く伸ばし、長さ約10～12cm、太さ約1cmの細い麺に切ります。この伝統的な製法のおかげで、フエ風米麺スープの麺は常に非常に柔らかく、米粉の心地よい香りが漂い、他の工業用小麦粉で作られた麺のように酸っぱい後味が残ることもありません。
米粉は、伝統的な製法で製粉、練り、成形され、地元の市場で販売されている。バインカン（米麺スープ）は非常に手頃な価格で食べられるが、フエの多くの主婦は、時折この生麺を購入し、自分の好みに合わせて家族のためにバインカンを作ることを好む。
フエの人々は、朝食に雷魚の魚麺を食べることはほとんどなく、この料理は通常、午前中の軽食か夜食として選ばれます。また、手頃な価格で、路上の屋台で雷魚の魚麺を一杯食べると、トッピングの量にもよりますが、わずか10,000～20,000ベトナムドンで済みます。
フエ風バインカン（米麺スープ）のスープは、調理中にエビペーストを加えることで濃厚な風味になると言われている。
鮮やかな赤い花を咲かせたホウオウボクが満開だ。ここはかつてルオン・イー小学校の校庭だった。学校の門の前には、サイ夫人の麺スープ屋台がある。城塞近くの貧しい地区の一角だ。この地域はかつて人口密度が高かったが、上城塞への侵食のため更地化され、まもなく公共公園になる予定だ。
寒い冬の日々、フエの王宮近くの小さな地区で売られていた素朴なバインカン（米麺スープ）は、多くのフエ市民にとって忘れられない思い出となっている…。今日、フエ王宮内の貧しい地区は取り壊され、「伝説の」バインカン売りは姿を消した。しかし、今フエを訪れても、伝統的なバインカンを見つけるのはそれほど難しくない。唯一の違いは、バインカンの鍋がもはや籠に入れられて運ばれるのではなく、その場で調理されるか、車で運ばれてくるということだけだ…。
出典: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm
コメント (0)