Cồ ốm - 祖先の土地の人々と結びついた土着の果物。枝、葉、果実に至るまで、すべて独自の用途があります。

ヤシの木は、枝や葉がブラインドやほうき、屋根を作るのに使われるなど、古くから祖先の土地の人々の生活と結びついてきました。そして冬が来て、実の房が熟し、色が濃く輝き、ヤシ料理はどこでも手に入るわけではない、ユニークで忘れられない素朴な贈り物になります。

果実の房が熟し、色が濃くなり光沢が出ると、摘み取って「オムパーム」という料理を作ることができます。

最高のヤシの実は、完熟して殻が光沢のあるものでなければなりません。収穫後、ヤシの実は大きな籠に入れられ、手で力強く、そして絶えずこすられて殻がきれいにされます。生のヤシの実は渋みがありますが、加工すると、ヤシの実を使った料理は甘く、脂っこい味わいになります。最高のヤシの実は、一度も葉を切られていないヤシの木から採れたものです。葉を切られたヤシの木から採れたヤシの実は、しばしば発育不良で、種が大きく、渋みがあり、ヤシ特有の風味を失っているからです。

最高の煮込みヤシの実は、熟していて皮がつやつやしているものでなければなりません。

ヤシの実を蒸すのも非常に巧妙で、お湯は熱すぎても冷たすぎてもいけません。冷たすぎるとヤシの実は十分に加熱されず、熱すぎるとヤシの実は硬くなり、本来の脂の風味が失われてしまいます。そのため、ヤシの実を蒸す人は、取り出した時に美味しく食べられるように、水温と蒸し時間を適切に管理する必要があります。通常、ヤシの実を加熱し、脂の風味を保つには、10分蒸すだけで十分です。

ブラシを浸す水は熱すぎたり冷たすぎたりしないでください。そうしないと、ブラシは硬くならず、美味しくなりません。

柔らかくて柔らかいヤシの実は、割ると蜂蜜のような黄色で、噛み応えがあり甘く、虫食いや渋みがなく、良いヤシの実です。一方、緑色で渋みがあり、虫食いのあるヤシの実は食べられません。

ヤシの木は通常、旧暦7月中旬頃から開花し、実をつけることが知られています。10月末から11月初め（旧暦）にかけて、ヤシの実は熟し始め、殻の色が空色から濃い緑色に変わります。

焼いた魚を魚醤に浸し、各人の好みに応じて砂糖、ゴマ塩、ピーナッツ塩、またはチリソースを加えます。

ヤシ料理のほかに、ヤシもち米やヤシの漬物も作られ、これらもとても魅力的です。ヤシもち米は、ヤシが炊けた後、指を使って黄金色のヤシの肉の各部分を丁寧にほぐします。ヤシの肉と香りの良いもち米を混ぜ、少量の塩を振りかけ、蒸し器に入れて弱火で蒸します。ヤシの果肉とヤシ油がもち米に染み込み、カニレンガのような色になり、もち米の香りとヤシの実の豊かな香りが家中に広がったら、ヤシもち米の出来上がりです。もち米が炊けたら、揚げたエシャロットと油を加えると、さらに魅力的なヤシもち米になります。

塩漬けのヤシの実を作るには、ヤシの実を茹でた後、籠に移し、水気を切って種を取り除き、果肉だけを残します。最後に、果肉を瓶や鍋に入れ、塩を均等に振りかけて3～4日置くと、ご飯と一緒に食べる塩漬けのヤシの実料理が出来上がります。

かつては数十本のヤシの木が植えられた庭園がありました。その後、子供たちに土地を与えて家を建て、経済を発展させるため、ゴ・ティ・キム・トゥアンさん（ドアンフン県ホップニャット村フー・ド1地区）は、果樹用の木を数本だけ残してヤシの木を切り倒しました。彼女は次のように話しています。「残っているヤシの木はすべて粘り気のあるヤシの木で、果実は大きくて脂の乗りがよく、おいしい実が房になって実ります。毎年約50～60kgの実がなります。自家消費用や親戚や友人と分け合うほか、残ったヤシの木は時期によっては200万～300万ドンで売ることもできます。特に、熟したヤシの木は注文するほど多くありません。一度食べてもっと買いたいと思っても、来年まで待たなければならない人がたくさんいます。」

オムヤシの実は、他の一般的な果物のように塩辛くもなく、辛くもなく、酸っぱくもなく、甘くもない、不思議な食べ物です。口の中で噛むと、黄金色でベルベットのように滑らかで粘り気のある果肉の脂っこく、ナッツのようなクリーミーな味わいが、薄い外殻の渋みと混ざり合います。しかし、一度食べて気に入った人は、故郷を遠く離れていても、その味に虜になり、季節が来るたびに忘れられない思い出となるでしょう。

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出典: https://danviet.vn/co-om-loai-qua-que-gan-voi-nguoi-dan-dat-to-tu-canh-la-den-qua-deu-co-cong-dung-rieng-20241218152306885.htm