オレンジ色の黄身の卵は黄色の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

卵黄の色は産卵鶏の餌によって変わります。卵黄の色は淡黄色から濃いオレンジ色まで様々ですが、色は卵の栄養価や品質を示すものではありません。

卵黄の色は、主に鶏が食事で摂取する色素の種類によって決まります。

卵黄の色は産卵鶏の餌によって変わります。

マニパル病院（インド）の栄養士、プリヤンカ・バンダル博士は、卵黄の色は食事によって影響を受けると語った。たとえば、鶏がオレンジ色の色素を多く含む野菜や穀物を食べると、卵黄はオレンジ色になることがあります。インディアン・エクスプレス紙によると、鶏が主にトウモロコシや穀物を食べている場合、黄身は薄い黄色になる可能性が高いという。

BLK-Max Super Speciality Hospital（インド）の神経科副部長、ヴィニット・バンガ博士は、トウモロコシや大豆などのカロテノイドが豊富な餌を与えられた鶏の卵黄は色が濃いことが多いと語った。これはトウモロコシにカロテノイドが豊富に含まれることを反映しています。

インディアン・エクスプレスによると、これらのカロテノイドは卵黄のビタミンA含有量を高めることができるが、卵黄の色による全体的な栄養の違いはごくわずかだとバンガ博士は述べている。

研究によると、オレンジ色の卵黄には、淡黄色の卵黄と同じ量のタンパク質と脂肪が含まれています。

どの色の卵黄の方が健康に良いですか?

バンダル博士によると、オレンジ色の卵黄には、淡黄色の卵黄と同じ量のタンパク質と脂肪が含まれていることが研究でわかっています。

卵黄の栄養成分には、色に関係なく、必須脂肪、ビタミン（A、D、E、K）、鉄やセレンなどのミネラルが含まれます。

専門家は、卵黄の色は卵の品質や鮮度、あるいは鶏の健康状態を反映するものではないとアドバイスしています。

ウォックハート病院（インド）の主任栄養士、アムリーン・シャイク博士は、色の違いにもかかわらず、卵黄のタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分は概ね同じであると語った。

アムリーン・シャイク博士によると、鶏の種類や年齢も卵黄の色に影響を及ぼしますが、その影響は食事ほどではありません。

シャイフ博士は次のように強調した。「卵の選択は、黄身の色ではなく、個人の好みと食事の必要性に基づくべきだ。」

出典: https://thanhnien.vn/co-phai-trung-co-long-do-mau-cam-bo-hon-mau-vang-185240614183701635.htm