オレンジ色の黄身の卵は黄色の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？

卵黄の色は産卵鶏の餌によって変化します。卵黄は淡い黄色から濃いオレンジ色まで様々ですが、色は卵の栄養価や品質を示すものではありません。

卵黄の色は、主に鶏が食事で摂取する色素の種類によって決まります。

卵黄の色は産卵鶏の餌によって変わります。

マニパル病院（インド）の栄養士、プリヤンカ・バンダル博士は、卵黄の色は食事によって影響を受けると述べています。例えば、鶏が黄橙色の色素を多く含む野菜や穀物を食べている場合、卵黄はオレンジ色になる可能性があります。一方、インディアン・エクスプレス紙によると、トウモロコシや穀物を主に食べている場合、卵黄は淡黄色になる傾向があります。

BLK-Maxスーパースペシャリティ病院（インド）神経科副部長のヴィニット・バンガ医師は、トウモロコシや大豆などのカロテノイドを豊富に含む飼料を与えられた鶏の卵黄は、色が濃くなる傾向があると述べています。これはトウモロコシに含まれる豊富なカロテノイドを反映しています。

インディアン・エクスプレスによると、これらのカロテノイドは卵黄のビタミンA含有量を増やす可能性があるが、卵黄の色による全体的な栄養の違いはごくわずかだとバンガ博士は述べている。

研究によると、オレンジ色の卵黄には、淡黄色の卵黄と同じ量のタンパク質と脂肪が含まれています。

どの色の卵黄の方が健康に良いですか?

バンダル博士によると、オレンジ色の卵黄には、淡黄色の卵黄と同じ量のタンパク質と脂肪が含まれていることが研究でわかっています。

卵黄の栄養成分には、色に関係なく、必須脂肪、ビタミン（A、D、E、K）、鉄やセレンなどのミネラルが含まれます。

専門家は、卵黄の色は卵の品質や鮮度、あるいは鶏の健康状態を反映するものではないとアドバイスしています。

ウォックハート病院（インド）の主任栄養士、アムリーン・シャイク博士は、色の違いにもかかわらず、卵黄のタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分は概ね同じだと語った。

アムリーン・シャイク博士によると、鶏の品種や年齢も卵黄の色に影響を与えますが、その影響は食事ほど大きくはありません。

卵を選ぶ際には黄身の色ではなく、個人の好みや食事の必要性に基づいて選ぶべきだとシャイク博士は強調する。

出典: https://thanhnien.vn/co-phai-trung-co-long-do-mau-cam-bo-hon-mau-vang-185240614183701635.htm