現在、観光シーズンのピークを迎えており、観光客の急増により、多くのレストランや飲食店では衛生管理や食品安全対策が十分に実施されていない状況となっています。また、限られた施設に大量の食品を保管しなければならないため、食品が腐敗しやすく、利用者が中毒になるリスクも高まっています。
ハノイ市の学際的な検査チームが、タンスアン地区のレストランで食品の原産地を検査している。写真：トラン・トゥ
中毒を起こしやすい食品
保健省によると、2023年5月には全国で9件の食中毒が発生し、269人が中毒になり、うち1人が死亡しました。2023年の最初の5か月間では、全国で34件の食中毒が発生し、613人が中毒になり、うち9人が死亡しました。観光シーズンは高温のため、食品が腐敗しやすくなります。また、食品の不適切な使用、加工、保存習慣も中毒発生のリスクを高める原因となっています。
ハノイのタムアン総合病院消化器科副部長のダオ・トラン・ティエン医師によると、増加する顧客数に対応するため、レストランは大量の食料を備蓄せざるを得ない状況にあるという。食品の保存・加工工程において衛生と安全が確保されていない場合、観光客は容易に食中毒に罹患する可能性がある。食中毒の原因は、食品中の微生物、腐敗した食品、許容量を超える保存料や添加物、あるいは食品中の天然毒素などであることが多い。
ダオ・トラン・ティエン博士は、中毒を引き起こしやすい食品の例を挙げ、魚介類はタンパク質、タンパク質、ミネラルを豊富に含んでいるため、大量に摂取すると消化器系がそれらを吸収・代謝するのに困難をきたし、消化障害を引き起こすと述べました。特に、一部の魚介類には、フグ、アオリイカ、アオダコ、一部の巻貝類（巻貝、巻貝、マダラホラ貝、アカザホラ貝、マダラホラ貝、アオマイガイなど）に含まれるテトロドトキシンなど、健康に有害な毒素が含まれています。微細藻類毒素のサキシトキシンは、巻貝類（ミズガイ、巻貝、巻貝など）、二枚貝、一部のカニ類に多く含まれています。カキ、アサリ、ムール貝、ムール貝などの貝類は、汚染された水で養殖され、調理工程が不衛生な場合、ノロウイルスに汚染され、嘔吐や下痢を引き起こす可能性があります。また、ミックスサラダ、ミックスサラダ、レアミートなどのサラダ、肉、酢漬けの魚、発酵させた豚肉のロールパン、寿司、刺身なども、中毒を引き起こす細菌や寄生虫に感染するリスクが高くなります。
「旅行に缶詰を持っていく習慣のある人がいます。しかし、密閉容器に入ったタンパク質豊富な食品は、嫌気性細菌であるボツリヌス菌が増殖し、ボツリヌス毒素を分泌する環境を作り出します。体内に入ると、この毒素は神経に付着し、全身の筋肉を麻痺させ、呼吸不全や死に至ることもあります。したがって、缶詰を使用する場合は、期限切れの缶詰、膨らんでいる缶、深くへこんでいる缶、変形している缶、変色している缶、味が変わっている缶は廃棄する必要があります」とダオ・トラン・ティエン医師は付け加えました。
旅行中に中毒を防ぐ方法
ハノイは多くの史跡や遺跡を有し、国内外から多くの観光客が訪れ、旅行しています。そのため、食品の衛生と安全の確保は常に最優先事項です。ハノイ食品安全局のダン・タン・フォン局長は、同局はホテル、レストラン、食品サービス施設、屋台などに対し、食品の加工・保存プロセスを厳格に遵守するよう求めており、特に原産地が明確な食品を選ぶよう求めていると述べました。
「市当局は、違反施設への検査と徹底的な対応を強化するとともに、調理済み食品の取り扱い時に手袋を着用しない、トレイや皿を洗浄しない、食品に直接触れる際に宝飾品を身に着けるなど、些細な欠陥やミスについても即時是正を求めます。なぜなら、些細なミスでも消費者の健康に影響を与える可能性があるからです」とダン・タン・フォン氏は強調した。
旅行中に魚介類を食べる際に中毒を防ぐには、加工前に新鮮で生きた魚介類を選び、衛生状態を確保するために加工し、食べる前に十分に加熱調理する必要があります。腐敗した魚介類や長期間保存された魚介類は、細菌汚染のリスクが高いため、使用すべきではありません。さらに、ビーチ、路上、歓楽街などで販売されている食品、埃やハエ、蚊などから適切に保護されていない不衛生な場所で販売されている加工食品は購入すべきではありません。
消化器外科部長（第108中央軍病院）のグエン・アン・トゥアン准教授は、新しい土地に来る前に、地元の食べ物や名物料理、特に胃に負担をかけやすい食べ物について学ぶべきだと指摘しました。評判が良く、評価の高いレストランや飲食店を選ぶべきです。食事の前には、こまめに手を洗うか、手指消毒剤を使用してください。食べ物は十分に加熱調理され、温かいものを食べるべきです。特に、新しい食べ物を一度にたくさん食べ過ぎないようにしましょう。また、ペットボトルの水や煮沸したきれいな水を飲み、氷水や衛生状態が良くない蛇口や浄水器の水は避けるべきです。
「中毒の原因によって症状は異なります。汚染された安全でない食品を摂取すると、通常、30分から8日後に腹痛、下痢、吐き気または嘔吐、微熱、頭痛、食欲不振などの症状が現れます。下痢が3日以上続く場合、39度以上の発熱、視力低下、皮膚の乾燥、尿量減少または無尿などの重度の脱水症状が見られる場合は、直ちに医療機関を受診し、適切な検査と治療を受ける必要があります」とダオ・トラン・ティエン医師は勧告しました。
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