シンガポールのチキンライス論争：ベトナム人客が早起きして行列に並ぶ理由とは？

「歯を磨いたり顔を洗ったりする時間もないうちに、友達の後についてMRTに行き、チャイナタウンのマックスウェル・フードセンターまで歩きました。午前9時過ぎでしたが、すでに天天海南チキンライスの前には何十人もの人が待っていました」と、ホーチミン市からの観光客であるハ・フォンさんは、シンガポール料理を探求する旅での忘れられない体験を語りました。

マックスウェル・フードセンターは、カダヤナルール通り1番地にある屋外ホーカーセンターで、シンガポールで最も古く、最も賑やかな飲食店の一つです。100軒以上の屋台が軒を連ねる中、常に最も話題になるのがティエン・ティエンです。毎日、長蛇の列ができることでも知られています。

ベトナム人顧客は失望

ベトナム人にとって、海南チキンライスはそれほど珍しいものではないかもしれませんが、シンガポールでは国民食の精神的な代表格として高く評価されています。そして、天天は、この料理を世界の料理地図に載せるのに貢献しました。

食事をする人たちを虜にするのは、細部に至るまでのシンプルさと洗練さです。鶏肉はちょうど良い具合に茹でられており、パサパサしたり硬くなったりせず、柔らかくジューシーで、肉の甘みが保たれています。

ご飯は鶏ガラスープで炊き、ニンニクと鶏脂で軽く炒めてから炊くので、香りがよく、脂っこく、程よい粘りがあり、食べ飽きません。

- Ảnh 2. — マックスウェル・フードセンターの天天チキンライスのクローズアップ。ベトナム人観光客はシンガポール旅行で「必ず食べるべき」と語る。

3種類の異なるディップソース：濃い醤油、すりおろし生姜、シンガポール風チリソース。メインディッシュの味を邪魔することなく、それぞれの味を引き立てます。ゲイランやチャンギなど、様々な場所でチキンライスを食べた経験を持つハ・フォンさんは、「天天のチキンはずっと柔らかく、しっかりと火が通っているのがはっきりと分かります。それでいてジューシーです。ご飯もとても美味しく、香ばしいのに脂っこくありません。量も多すぎないので、とても満足できる朝食です。市場で他の料理を食べるほどお腹がいっぱいになることはありません。」と語っています。

有名で多くの観光客にチェックされているにもかかわらず、天天チキンライスの味は、特にベトナムの観光客コミュニティで多くの論争も巻き起こしています。

鶏肉が柔らかすぎて弾力が足りず、味気なく、期待していたほど満足できなかったという意見が多く見られました。また、ベトナムのような地鶏や放し飼いの鶏ではなく、業務用の鶏肉だと言う人もいました。

「40分近く並んだ後だったので、もっと美味しいものを期待していたのですが、鶏肉は柔らかくて香ばしくありませんでした。ご飯は美味しかったのですが、メインディッシュは少しがっかりしました。ベトナムのホイアンやタムキーのチキンライスの方が、より魂がこもっていると思います」と、ホーチミン市からの観光客、ロンさんは率直に語った。

チキンテンダーは海外の顧客にとって有利ですか?

シンガポールの料理界によると、鶏肉の柔らかさは欠陥ではなく、伝統的な海南料理の調理法によるものだという。鶏肉は十分に茹でた後、冷水に浸すことで水分を保ち、乾燥を防ぎ、皮に艶を出し、肉を柔らかく仕上げる。

さらに、シンガポールで使用されている鶏肉は、主に閉鎖系飼育の産業鶏であり、食品の安全性を確保していますが、ベトナムの鶏肉ほど肉質は硬くなく、肉質が短く柔らかいものが多いです。この違いが、ホイアンチキンライスや中部地方の細切りチキンライスに慣れている多くのベトナム人にとって「馴染みのない味」に感じられる原因となっています。

しかし、地元の人々や海外からの観光客にとっては、この柔らかさは利点です。食べやすく、消化しやすく、通常のゆでた鶏肉のようにパサパサしていないからです。

天天レストランは午前 10 時から午後 7 時頃まで営業していますが、多くの料理愛好家の経験によると、午後 1 時以降に来ると、食べ物がなくなる可能性が高いです。

「初めて午後2時に来た時、店員が『売り切れ』の看板を指差しました。次は教訓を生かして、午前9時15分に到着し、30分近く並んで食事を買いました」と、ハノイからの観光客、トゥアン・アンさんは語った。

早く売れたのは、販売数量が限られていた（鶏肉と米は早朝に準備された）だけでなく、地元の人、観光客、グルメツアーガイドなど、多くの客が来店したためでもある。