メートリ米のフレークは赤い火で調理され、杵をリズミカルに叩く音が新しい季節の始まりを告げます。

2024年9月21日 | 08:14

TPO - ハノイ市ナム・トゥー・リエム区のメー・チ村の入り口からすぐ、若い米粒を杵で搗く馴染みのある音と、もち米の独特の香ばしい香りが聞こえてきます。メー・チもち米は、柔らかく乳白色の若いもち米を蓮の葉で包んで作られており、ハノイの名物として有名で、とても美味しいです。9月下旬から10月上旬にかけては、村人たちは年間で最も盛んなもち米の収穫に向けて準備に忙しくなります。

Me Tri ライスフレークは「熱々」で、杵でリズミカルに叩く音が新しい季節の始まりを告げます。

メチにはトゥオン族とハー族の村があり、多くの家族がパフ米作りに携わっています。毎年旧暦の6月末から10月にかけて、人々は一年で最も収穫量の多いパフ米の収穫に向けて忙しく準備を進めます。人々は夜明けから夜遅くまで、消費者の需要に応えるため、香り高くもちもちとしたパフ米を生産するために休みなく働きます。

ハノイ市ナム・トゥー・リエム郡メー・チの伝統的なもち米フレーク作りの工芸が、文化スポーツ観光省の決定により、17の国家無形文化遺産リストに追加された。

コム（焙煎米粉）の作り方は非常に複雑で、主な原料はもち米です。コムに使われるもち米には、ルオンフォンもち米、香もち米、タンもち米、クインもち米、カイホアヴァンもち米など、様々な種類があります。

メトリハ村で伝統的な米フレーク製造業を営むトゥ・ランさんは、家族の米フレーク製造の伝統についてこう語りました。「私の家族は先祖の時代から米フレークを作り続けており、父から息子へと受け継がれてきました。現在でもメトリ村では約100世帯が米フレーク製造の技術を継承しています。」

村人たちは米フレークを焙煎する際、本来の香りを保つため、炭ではなく薪を使います。最初は強火で焼きますが、米フレークが茶色くなり始めると火力を弱めます。火力が強すぎると米が焦げ、火力が弱すぎると美味しくないフレークになってしまいます。焙煎には1バッチあたり約2時間かかります。

完成したライスフレークの品質は、メチの人々が習得した精巧で細心の注意を払った工程に大きく左右されます。ライスフレークの製造工程には、焙煎、ふるい分け、搗きなど、多くの工程が含まれます。最初の段階から若いライスフレークの完成まで、約4～5時間、あるいはそれ以上の時間がかかります。「美味しいライスフレークを作る秘訣は、稲を収穫する適切な時期を選ぶことにあります。稲がまだ『若い』段階にある時は、常に稲の状態をチェックし、米粒がちょうど乳を出し始めたタイミングを見計らって収穫する必要があります。100キログラムの米から、米粒の品質にもよりますが、17～18キログラムのライスフレークが完成します」とトゥ・ランさんは言います。

現在、青米フレークの製造工程は機械化されており、労力を削減しながらも、風味と品質を保ちながら大量生産が可能になっています。伝統的な青米フレークに加え、青米フレーク入りもち米、青米フレークケーキ、餅など、様々な製品が消費者に好評を博しています。

審判

出典: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo