メトリの若稲は燃えている。新米を搗くリズムで賑わっている。

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2024年9月21日 | 08:14

TPO - ハノイ市ナム・トゥー・リエム区メー・チ村の入り口からすぐ、青米を杵で搗く懐かしい音が聞こえてきます。青米特有の芳醇な香りが漂います。メー・チ青米は、蓮の葉に包まれた若いもち米から作られ、ハノイ名物の美味しい名物です。9月下旬から10月上旬にかけては、村人たちは年間で最も収穫量の多い青米の収穫に向けて準備に忙しくなります。

メトリの緑米は「燃えている」、新しい作物のために緑米を搗くリズムで賑やかだ。

メチにはトゥオン族とハー族の村があり、多くの家庭で青米フレークが作られています。毎年旧暦の6月末から10月にかけて、人々は年間で最も収穫量の多い青米フレークの収穫に向けて忙しく準備を進めます。早朝から夜遅くまで、人々は消費者のニーズに応えるため、香り高く柔らかな青米フレークを次々と作り続けています。

文化スポーツ観光省の決定により、メー・トリ緑米工芸（ハノイ市ナム・トゥー・リエム地区）が17の国家無形文化遺産リストに追加された。

グリーンライスフレークの製造工程は非常に複雑で、原料はもち米です。グリーンライスフレークの原料となるもち米には、ルオンフォンもち米、香りもち米、タンもち米、クイットもち米、ゴールデンフラワーもち米など、様々な種類があります。

メチハ村の伝統的な緑米工場のオーナー、トゥ・ランさんは、家族の緑米作りについてこう語りました。「私の家族は先祖の時代から緑米を作り続け、父から息子へと受け継がれてきました。現在でもメチハ村には約100世帯が緑米を作っています。」

村人たちは、緑米を焙煎する際、石炭ではなく薪を使います。こうすることで、緑米の香りを保つことができるからです。焙煎を始める時は火を強め、緑米が柔らかくなってきたら火を弱めます。火が強すぎると焦げてしまい、火が弱すぎると粘り気が足りなくなってしまうからです。焙煎は1回あたり約2時間かかります。

生産される緑米の品質は、メ・チ族の人々が徹底的に習得した、精巧で細心の注意を要する緑米作りの工程に大きく左右されます。緑米作りの工程には、焙煎、選別、搗きなど、多くの工程があります。最初から若い緑米ができるまで、4～5時間以上かかります。「おいしい緑米を作る秘訣は、稲刈りの時期を選ぶことにあります。稲が届くと、娘は稲が固まり始めるまで常に様子を見て、収穫しなければなりません。稲の美味しさにもよりますが、1クインタル（約3.5kg）の米から17～18kgの緑米が出来上がります」とトゥ・ランさんは言います。