ミー・トリ米フレークは真っ赤な火で調理され、杵をリズミカルに叩く音は新しい季節の始まりを告げる。

2024年9月21日 | 08:14

TPO - ハノイ市ナムトゥリエム区のメートリ村の入り口から、若い米粒を杵で搗くおなじみの音と、独特の香ばしいもち米フレークの香りが漂ってきます。メートリのもち米フレークは、柔らかく乳白色の若いもち米を蓮の葉で包んで作られ、ハノイの美味しく有名な名産品です。9月下旬から10月上旬は、村人たちが年間最大のもち米フレークの収穫に向けて準備に忙しくなる時期です。

Me Triの米フレークは「熱々」で、杵をリズミカルに叩く音が新しい季節の始まりを告げる。

メトリにはトゥオン村とハ村があり、多くの家族がポン菓子作りに携わっています。毎年旧暦6月末から10月にかけて、この地域の人々は年間最大のポン菓子収穫に向けて準備に奔走します。夜明けから夜遅くまで、消費者の需要に応えるため、香り高くもちもちとした食感のポン菓子を生産するために、彼らは休むことなく働き続けます。

ハノイ市ナムトゥリエム区のメー・トリで行われている伝統的なもち米フレーク作りの技術が、文化・スポーツ・観光省の決定により、国家無形文化遺産17件のリストに登録されました。

コム（炒り米フレーク）の製造工程は非常に複雑で、主な材料はもち米です。コムの製造に使用できるもち米には、ルオンフオンもち米、香り高いもち米、タンもち米、クインもち米、カイホアヴァンもち米など、多くの種類があります。

メトリハで伝統的な米フレーク製造業を営むトゥ・ランさんは、家族の米フレーク製造の伝統について次のように語った。「私の家族は先祖代々米フレークを作り続けており、父から息子へと今日まで受け継がれてきました。現在、メトリ村には約100世帯が今も米フレーク製造の技術を実践しています。」

米フレークを焙煎する際、村人たちは本来の香りを保つために炭ではなく薪を使います。最初は強火で焙煎しますが、米フレークが茶色くなり始めたら火力を弱めなければなりません。火力が強すぎると米が焦げてしまい、弱すぎると美味しくないフレークになってしまうからです。一回分を焙煎するのに約2時間かかります。

完成した米フレークの品質は、主にメトリの人々が習得した精巧で綿密な工程にかかっています。米フレークを作る工程には、焙煎、ふるい分け、搗きなど多くのステップが含まれます。若い米フレークの完成までには、約4～5時間以上かかります。「おいしい米フレークを作る秘訣は、米を収穫する適切な時期を選ぶことから始まります。米が『若い』段階にあるときは、米粒が乳化し始めたときに収穫するために、米を常にチェックする必要があります。米100キログラムからは、米粒の品質にもよりますが、17～18キログラムの完成した米フレークが得られます」とトゥ・ランさんは語りました。

現在では、緑米フレークの製造工程は機械化されており、労働力を削減し、美味しさと品質を維持しながら大量生産が可能になっています。伝統的な緑米フレークに加え、緑米フレーク入りもち米、緑米フレークケーキ、餅など、その他の製品も消費者に好評を博しています。

審判

出典: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo