フート省は古くから、ヤシ林や茶畑だけでなく、広大な緑のキャッサバ畑も広がる中部地方として知られています。小さく滑らかな桑蚕とは異なり、キャッサバ蚕は大人の指ほどの大きさで、とげのある棘を持っています…
小さくて滑らかな体の桑の蚕と異なり、キャッサバ蚕は大人の指ほどの大きさで、頭からつま先まで鋭いトゲが一列に並んでいます。
フート地方は、ヤシの森や茶畑だけでなく、広大な緑のキャッサバ畑もある中部地方として古くから知られています。
キャッサバはかつて、飢饉の時代を生き抜くための食料作物でした。今日では、この地域の人々はキャッサバの塊茎を家畜や家禽の飼料として、また葉をカイコの飼料として栽培しています。
フート省中部地方では、キャッサバの葉を餌としてカイコが飼育されている。写真：タン・フオン
キャッサバは省内の多くの場所で栽培されていますが、最も多く栽培されているのはカムケー地域で、ティエンルオン、ドンルオン、ディウルオンの各コミューンに広大なキャッサバ畑が集中しています。
桑の葉の蚕の小さくて滑らかな体と違って、キャッサバの葉の蚕は大人の指よりも大きく、頭からつま先までトゲが一列に並んでいます。
桑の葉蚕と比較すると、キャッサバの葉蚕の方が効果的である。その理由は、蚕の餌となるキャッサバの葉は入手しやすく、安価であり、蚕は飼育しやすく、成長が早く、世話に多くの時間を必要とせず、収穫期間が短く、病気も少ないからである。
カイコの生産物はすべて利用可能です。生糸がほとんど出ない、あるいは全く出ないカイコは食用として選別されます。残りのカイコは販売用に糸を紡ぎます。蛹になった後も食用として利用されます。卵を産んだ蛾は、鶏、魚、その他の動物の餌として利用されます。キャッサバの葉の季節に合わせて、毎年5月頃から9月、10月頃まで、年間6回カイコを飼育することができます。
蚕の蛹や熟した蚕は栄養価が高く、栄養失調の子供、虚弱者、産後の乳の出が悪い女性などの薬として古くから伝承されています。蚕はタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富です。熟した蚕は脂っこく香りがよく、高麗人参のような栄養価があります。
脂肪分も非常に高いので、栄養価も高く、料理に最適です。蚕の蛹を食べられない人は、蚕をワインに浸し、そのワインでマッサージすると、ガス抜きや痛み止めの効果も期待できます。
キャッサバの葉とレモンの葉を揚げた料理は、美味しく栄養価が高く、フート族の人々に郷土料理として愛されています。写真：タン・フオン
調理したカイコは、おやつとして、あるいは白米と一緒に食べるなど、様々な美味しい料理に加工できます。地元では、主にレモンの葉で揚げたカイコ、キンマの葉で揚げたカイコ、カリカリのカイコを添えた揚げカイコ、茹でカイコなど、伝統的な料理に加工されています。
蚕の煮物や揚げ物は、お酒のおつまみに最適です。煮物にする場合は、葉を食べなくなり、糸を吐き始めた蚕を選びましょう。洗い、少量の塩を加えて、火が通るまで煮ます。生姜とウコンを少量加えて煮ると、蚕は鮮やかな黄色になり、香りが増します。
茹でた蚕の端を切り落とし、レモンの葉を細かく刻んで蚕に散らします。レモンの葉の香りが全体に行き渡るまで混ぜ、レモン汁、ニンニク、唐辛子を加えて混ぜ合わせれば出来上がりです。茹でた蚕は、甘くて美味しい風味と新鮮な蚕の香りが残り、料理本来の風味をしっかりと保ちます。
カリカリに揚げたカイコの作り方もとても簡単です。カイコを洗って湯がいて糸を全部出したら、頭と足を切り落とし、フライパンをコンロにかけ、食用油をひいて中火にかけます。
油が熱くなったらキャッサバの葉を加えて炒め、時々かき混ぜながら蚕に焼き色がつき、全体に火が通ります。3分ほど炒めると蚕は縮み、カリカリに仕上がります。蚕に火が通ったら皿に取り出し、レモンの葉を散らします。この料理は熱々が美味しく、おやつにもぴったりです。
蚕の炒め物を作るには、レモングラスの葉かキンマの葉を用意し、洗って細かく刻みます。下処理が終わったら、蚕をフライパンに入れ、油をひかずに少量の調味粉を加えて混ぜます。蚕から水分が出るまで待ち、香りづけに少量の魚醤を加え、蚕にスパイスを吸い込ませるようによく混ぜます。端が少し焦げてきたら、フライパンに食用油をひき、黄金色になるまで炒めます。
蚕がきつね色になり、香りが立ったら、レモンの葉か刻んだキンマの葉を加え、味を調えてさらに炒めます。蚕はしっかりと味付けされており、外はカリッと、中はモチモチとした食感で、とても魅力的です。一度食べたら、きっと病みつきになるでしょう。蚕料理は家庭菜園で手に入る食材を組み合わせ、とてもシンプルに作れるので、美味しく栄養満点の料理になります。
キャッサバの葉で育てたカイコを味わうことは、素朴な贈り物を楽しむだけでなく、プー・トー族の愛情を感じる機会でもあります。素朴でありながら親しみやすい。だからこそ、観光客は祖先の地を訪れるたびに、中部地方の食の味に酔いしれ、二度と戻りたくなくなるのです。
故郷の料理を愛し、キャッサバの葉のカイコを楽しみたい観光客は、トンニャット・シルクワーム農場とキャッサバの葉のカイコ卵生産村を訪れて、詳細を学ぶことができます。
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出典: https://danviet.vn/con-dong-vat-lung-gai-tua-tua-dan-vung-nay-o-phu-tho-bat-ban-lam-dac-san-rang-la-canh-thom-lung-20241224140219367.htm
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