中国の「貴族」カニがベトナムの市場で野菜と同じくらい簡単に買える一般的な商品に

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先週末、ホー・トゥン・マウ（ハノイ市バク・トゥー・リエム）のヴー・キム・ティエンさんは、家族の再会の機会に、伝統的に中国の上流階級だけが味わえるこの料理を皆で楽しむため、上海ガニ3kgをたったの41万ドン/kgで購入した。

これは数年前には彼女が考えたこともなかったことだ。なぜならこの「高級」な中国産のカニはあまりにも高価だったからだ。

ティエンさんは、中国産の毛ガニは栄養価が高く、アヒルの卵黄と脂の乗ったガチョウのレバーのような味がする卵巣で有名だと知っています。しかし、7～8年前は、100グラムの毛ガニが35万ドン、250グラムの毛ガニが1匹90万ドンもしました。彼女の家族の「マーケティング予算」と比べると、非常に高価です。

現在、5～6号サイズの雌の毛ガニは1kgあたりわずか41万ドンで、どの市場でも販売されています。これは、国内産の肉ガニや卵入りのガニと同等の価格です。そのため、今年の毛ガニのシーズン中、彼女は何度も購入しました。

8年間毛ガニを販売してきたグエン・ディウ・アンさんは、ベトナム市場に初めて登場した当時、毛ガニは値段が高かっただけでなく、非常に希少だったと認めています。毛ガニを食べようと思ったら、入手困難だったため「列に並ばなければならなかった」そうです。毛ガニは重さではなく、個体数で売られています。

重量に換算すると、7年前のベトナム市場で販売された毛ガニは1kgあたり最大400万ドン近くまで値上がりしました。これは世界で最も高価なカニの一つです。ディウ・アン氏によると、毛ガニは通常、カニの卵が最も豊富な秋、9月下旬以降に漁獲されます。最高級の毛ガニは、上海からほど近い蘇州の北東にある陽澄湖で獲れるそうです。

毛ガニは小ぶりながらも品質は抜群です。身は甘みがあり、魚臭さは全くありません。爪はバターのように柔らかくクリーミーです。しかし、最も特別なのは卵巣です。食べると脂が乗っていて、アヒルの卵黄と脂の乗ったガチョウのレバーを混ぜたような味わいです。

中国では、毛ガニは上流階級の珍味とされ、毛ガニを食べるという習慣さえあります。食べた後、殻はそのままにして身だけを取り出し、きれいに元の形に戻すことができれば幸運が訪れると信じられています。

しかし近年、ベトナムの市場に毛ガニが大量に流入し、価格がどんどん安くなっていると彼女は語った。

昨年、毛ガニのシーズン中、アンさんはサイズに応じて1kgあたり65万～95万ドンで輸入販売していました。今年は、同じ種類の毛ガニが5～6匹/kgで40万～55万ドン/kg、窒息死した毛ガニはわずか25万ドン/kgで販売されています。

つまり、「高級」毛ガニの価格がカマウガニと同等、あるいはそれ以下になったということです。そのため、お客様の購入量が増えています。彼女は、かつて価格が高かった頃は、2匹ずつ、多くても数匹ずつ購入することが多かったと指摘しました。今では、量り売りで購入され、2～3kgまとめて購入するお客様もいらっしゃいます。

そのため、アンさんは通常2日以内に注文を受け取り、商品を輸入して顧客に配送します。1回の配送量は40～50kgです。

数十万人の会員が売買に参加するオンライン水産物市場で、ダン・ティ・ニュンさんは「最高の毛ガニの季節には、脂が乗った黄金色の卵巣が豊富になります」という宣伝文句で、上海ガニ（中国）を絶えず宣伝しています。そのため、メスの毛ガニは1kgあたり57万ドン、オスの毛ガニは1kgあたり40万ドン強で販売されています。

ニュンさんは、レストランやホテルなどの卸売業者への支払いと、小売顧客への販売のために、毎日約100キロの毛ガニを輸入しています。商品は到着するとすぐに売り切れてしまい、翌日までほとんど日数が残っていません。

「蒸しカニを買う人が多いですが、ハノイの秋の気候は温かい料理にぴったりなので、鍋用に買う人もいます」と彼女は語った。

店舗やオンラインマーケットでは、「高級」なカニが至る所で販売されています。そのため、オスのカニの価格は1kgあたり35万～41万ドン、メスのカニは1kgあたり45万～59万ドンが一般的です。