中国の「貴族」カニがベトナムの市場で一般商品となり、野菜のように簡単に購入できる

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先週末、家族全員が集まった際、ホー・トゥン・マウ（ハノイ市バク・トゥー・リエム）のヴー・キム・ティエンさんは、伝統的に中国上流階級の料理であるこの料理を皆で楽しむため、上海ガニ3kgをたったの41万ドン/kgで購入した。

これは数年前には考えもしなかったことだ。なぜならこの「高級」な中国産のカニは非常に高価だったからだ。

ティエンさんは、中国産の毛ガニは栄養価が高く、アヒルの卵黄と脂の乗ったフォアグラのような味がする卵巣で有名だと知っています。しかし、7～8年前は、100グラムの毛ガニが35万ドン、250グラムの毛ガニが1匹90万ドンもしました。彼女の家族の「マーケティング予算」と比べると、非常に高価です。

今では、5～6尾のメスの毛ガニ1kgが、どの市場でもたったの41万ドンで売られています。これは、国内産の肉ガニや卵入りのガニと同価格です。そのため、今年の毛ガニのシーズン中、彼女は何度も毛ガニを購入しました。

毛ガニの販売を8年間続けてきたグエン・ディウ・アンさんは、ベトナム市場に初めて登場した当時は、毛ガニの値段が高かっただけでなく、非常に希少だったと認めています。毛ガニを食べようと思ったら、カニが手に入らなかったため「列に並ばなければならなかった」のです。カニは重さではなく、一匹単位で売られていました。

重量に換算すると、7年前のベトナム市場で販売された毛ガニは1kgあたり最大400万ドン近くまで値上がりしました。これは世界で最も高価なカニの一つです。ディウ・アン氏によると、毛ガニは通常、カニの卵が最も豊富な秋、9月下旬頃から漁獲されます。最高級の毛ガニは、上海からほど近い蘇州北東の陽澄湖で獲れるそうです。

毛ガニは小ぶりながらも品質は抜群です。身は甘みがあり、魚臭さは全くありません。爪は柔らかく、バターのようにクリーミーです。しかし、最も特別なのは卵巣で、食べるとアヒルの卵黄と脂の乗ったガチョウのレバーが混ざったような味わいです。

中国では、毛ガニは上流階級の「高貴な」食べ物とされています。毛ガニを食べるという習慣さえあります。殻はそのままで身だけを取り出し、食べ終えた毛ガニを元の形にきちんと整えることができれば、幸運が訪れると信じられています。

しかし近年、ベトナムの市場に毛ガニが大量に流入し、価格がどんどん安くなっていると彼女は語った。

昨年、毛ガニのシーズン中、アンさんはサイズに応じて1kgあたり65万～95万ドンで輸入販売していました。今年は、同じ種類の毛ガニが5～6匹/kgで40万～55万ドン/kg、窒息死した毛ガニはわずか25万ドン/kgで販売されています。

つまり、「高級」毛ガニの価格がカマウガニと同等、あるいはそれ以下になったということです。そのため、お客様の購入量が増えています。彼女は、かつて価格が高かった頃は、お客様は2匹ずつ、それも数匹ずつ購入する人が多かったと指摘しました。今では量り売りで購入され、中には一度に2～3kg購入するお客様もいらっしゃいます。

そのため、アンさんは通常2日以内に注文を受け取り、商品を輸入して顧客に配送します。1回の配送量は40～50kgです。