トゥオイ・チェと一緒に、美味しいフォーを作る人を探し続けます

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 1. — ベトナムのフォーは世界中で有名です - 写真：QUANG DINH

優れたフォーの料理人を見つけることは、ベトナムフォーフェスティバルの枠組み内でのアクティビティです。

今年のイベントはホーチミン市で開催され、2025年フォー料理コンテストで「ゴールデンスターアニス」賞を受賞した5人の受賞者は、2025年10月上旬にシンガポールで開催されるベトナムフォーフェスティバルでフォーのプロモーションを行うために招待される。

高級レストランから世界の料理界のスターへ

2025年のフォーの腕を競うコンテストの審査員を務めた料理人、ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、生活がますます豊かになり、誰もがフォーを食べられるようになり、フォーレストランも至る所に増えていると語りました。しかし、彼女が子供の頃（1960年代頃）は、フォーは贅沢で高価な料理でした。

当時、お金は10セント硬貨と硬貨で計算され、数セントあれば家族全員の食事を買うのに十分でした。フォー一杯に数セント使うのは一大事でした。フォーは毎日食べる料理ではなく、特別な日に食べるごちそうでした。

ハノイ出身のこのアーティストは、数え切れないほどフォーを作り、食べてきましたが、幼い頃に食べたフォーの記憶は今でも鮮明に残っています。病気になったり熱を出したりするたびに、母親はいつも娘に優しくこう言いました。「熱があってご飯が食べられないから、フォーを買ってきてあげるわ」

彼女によると、当時の子どもたちは、勉強がうまくいって賞状をもらったとき、あるいは病気になったときや熱があるときだけ、親からフォーのご褒美をもらえたという。

半世紀以上が経ち、今日ではフォーはベトナム人だけでなく、世界中の食通にも愛されています。朝、街に出ると、朝食を提供するレストランの中でもフォー専門店はいつも一番混雑しています。

職人のファム・ティ・アン・トゥエット氏は、2017年のダナンAPECで21人の国家元首に料理を提供しました。21人の国家元首はそれぞれ異なる文化圏の出身でしたが、全員が完食し、残す人はいませんでした。彼女によると、ベトナム料理の中でもフォーは国家元首の間で非常に人気があり、毎朝フォーだけしか食べないという人もいるそうです。

トゥエットさんは、フォーが世界中の食通の心を掴んだ理由をこう説明する。「ベトナムのフォーは、世界の料理のように酸っぱすぎたり甘すぎたりせず、調和がとれていて、味のバランスが取れているのに、洗練されていて、口に含むと心地よく、美味しいんです」と彼女は言う。「だから、最後の一滴まで飲み干す人が多いんです」

このアーティストは、北部と南部のフォーの違いは地域文化の一部であると付け加えました。それぞれの地域に独自の特徴があり、それがベトナムのフォーの豊かさを生み出しているのです。

「美味しい」とは何かを定義するのは簡単ではありません。なぜなら、それは個人の好みによって大きく左右されるからです。脂っこいスープが好きな人もいれば、高コレステロールを気にする人もいます。しかし、美味しいフォーは、洗練された味と調和のとれた風味を兼ね備えている必要があります。

料理アーティスト、アン・トゥエット

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 2. — アーティストのファム・ティ・アン・トゥエットさんが、「2020年フォー料理人探し」の予選で出場者のスープ鍋を見つめている。

フォー作りの秘密を学ぶコンテスト

「最高のフォー料理人を探せ」コンテストに最も早く登録した参加者の一人であるユン・トゥイ・バーデンさん（ベトナム名はトゥイ・ドゥン、49歳、現在オーストラリア在住）は、新聞を読んでコンテストのことを知ったと話した。

当初、彼女は従業員たちに参加の案内を送り、フォーの作り方を教える約束までした。しかし、彼らは大会に出場する気になれず、結局彼女は参加申込書に記入した。「大会に出場した時の最大の目標は、料理をもっと上手に作れるように『暗記する』ことでした。私は料理が上手ですが、もっと上手に作れる人もいるはずです」と彼女は嬉しそうに語った。

ユンはホーチミン市で生まれ育ちました。幼い頃は、祖父に付き添って毎週末教会へ通っていました。ミサの後は、二人でいつも近くのフォーやステーキを食べに出かけていました。

彼女はレストランに入るたびに、湯気が立ち上る大きな鍋のスープ、美しく盛り付けられた牛肉、玉ねぎ、新鮮なハーブ、そして店員たちの軽快な動きを眺めるのが楽しみだった。これらすべてが組み合わさって、幼少期の最も鮮明な光景が浮かび上がり、店を出るときには、その光景を深く懐かしむことになるだろう。

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 3. — フォーによく使われる材料 - 写真：QUANG DINH

フォーは好きだったものの、ドゥンさんは自分で作ったことがありませんでした。10年以上前にオーストラリア人と結婚したのですが、実家にはベトナム人もベトナム料理店もほとんどなく、フォーが食べたくなるたびに自分で作るしかありませんでした。

ユンさんの家族は木材をリサイクルして家具を作る事業を専門としており、飲食業とは全く関係ありません。しかし、ベトナム料理、特にフォーは、両国の食を愛する人々を繋ぐ「文化大使」となっています。

オーストラリアに住む彼女の夫と友人たちは皆、ベトナムのフォーが大好きです。彼女は月に一度、時には二度、みんなにフォーを振る舞います。

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 4. — 日本の国会議員青柳陽一郎氏はかつてベトナムのフォーへの愛を語ったことがある - 写真：クアン・ディン

多くの人にとってフォーは複雑で手の込んだ、時間のかかる料理ですが、彼女にとってフォー作りは楽しく、楽しいものです。フォーを作りながら、家の掃除をしたり、ヘアセットに行ったりすることもできます。フォーが完成すると、魅惑的な香りが漂い、彼女は「心の中でくつろいだ」と感じます。

フォーを作る秘訣は人それぞれ。ドゥンさんは牛の尾の骨を使ってスープを作ることが多い。尾には骨や関節にとても良い腱があり、骨や関節の病気の治療薬として利用されているからだ。

彼女は煮込む前に、香りをつけるために生姜と玉ねぎを焼いたりローストしたりすることが多く、汚れを取り除くために沸騰したお湯で牛テールの骨を茹でたりする。

彼女はスープを弱火で約4時間煮込み、澄んだスープを作ります。出来上がりの30分前にシナモンとスターアニスを加え、苦味を避けるためにすぐに取り出します。少量の塩を加え、まれに魚醤を加えます。

フォーの麺はとてもシンプルです。生のフォーは中華市場で、乾いたフォーは家の近くのスーパーで買えます。ベトナムから7,000km離れたオーストラリアで、たったこれだけでフォーを味わえます。

Đi tìm người nấu phở ngon - Ảnh 5. — ベトナムにはフォーのレストランが数え切れないほどある - 写真：QUANG DINH

コンテストのルール：2025年最高のフォー料理人を決める

「2025年最高のフォー料理人を探せ」コンテストは2025年6月15日に正式に開始され、フォーを特に愛する18歳から60歳までのすべてのベトナム国民と外国人を歓迎します。

プロのシェフでも、熱心な主婦でも、ベトナムのフォーを楽しむ旅に参加できます。

コンテストへの参加登録は、ウェブサイト tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 またはファンページ Pho Day 12-12 を通じて、2025 年 6 月 15 日から 8 月 30 日まで受け付けられます。フォームに従って情報を入力し、エントリーを送信してください。