フーコック島は、美しい自然の景色を誇る国内で最も有名な観光地であるだけでなく、さまざまな美味しい料理を体験するために訪れる人々を魅了する「 料理の首都」としても知られています。
その中には、ニシンのサラダがあります。これは、ゴック島を訪れる機会があれば、観光客が見逃してはならない名物料理の 1 つです。
地元の人によると、フーコックではニシンは一年中手に入りますが、最もニシンが獲れる時期は旧暦の7月から8月で、南西風が内陸に吹き付ける時期です。この時期のニシンは美味しく、身は脂がのって引き締まっており、甘くて香りがよく、価格も「手頃」です。
ここでは、ニシンは缶詰、ニシンの煮込み、ニシンの酸っぱいスープ、ニシンケーキなど、さまざまな料理や完成品に加工されています。しかし、最も美味しく人気のある料理は、やはりニシンのサラダです。
ニシンのサラダは、調理過程を経ずにそのまま食べるため、フーコック島の「生の」名物料理とみなされている（写真：グエン・トゥイ・ティエン）。
フーコック島ドゥオンドン町のシーフードレストランのオーナー、アン・クオック・ヴィエット氏は、おいしいニシンサラダを作るには、シェフが市場に早く行って、漁師が海で獲ったばかりの新鮮な魚を選ばなければならないと語った。
加工しやすく品質を確保するために、選んだ魚は指先2本分程度の均一な大きさでなければなりません。
ニシンを購入したら、きれいに洗い、鱗を削ぎ落とし、頭を切り落とし、内臓と骨を取り除き、水で洗います。フーコックの人々は、薄めた塩水（または酢）でニシンを洗うことで魚臭さを消し、料理をより美味しく香り高く仕上げ、誰もが楽しめるようにしています。
ニシンは下ごしらえをした後、切り身にして一口大に薄くスライスします。このサラダは、主材料であるニシンの切り身に加え、玉ねぎ、千切りニンジン、エシャロット、唐辛子、すりおろしたココナッツなどの材料を加え、好みの味に調えます。
次に、魚と具材を、熟したグアバから作られた特製サワーソースで混ぜ合わせます。このサワーソースは魚の身を柔らかくし、香りを良くします。さらに、少量の塩と砂糖を加えて、まろやかな酸味と甘みを加えます。
特に、ニシンサラダには、この料理の魂とも言える濃厚なディップソースが欠かせません。地元の人々は、この美味しいディップソースを作るために、フーコック島の魚醤をベースに、レモン、砂糖、ニンニク、刻んだ唐辛子、そして欠かせない砕いたローストピーナッツなどの馴染み深いスパイスで味付けをします。
食べるときは、ライスペーパーを取り、その上に生野菜を並べ、よく味付けしたニシンのサラダを加え、巻いて香り高い濃厚なソースに浸します。
柔らかくて歯ごたえのあるライスペーパーは、野菜の爽やかな味、ニシンの柔らかく脂っこい甘い味、そしてココナッツの細切りとローストしたピーナッツの香りと混ざり合い、一口食べたら忘れられない味になります。
ハノイ在住のヴー・フオンさんは、フーコック島でニシンサラダを何度も食べ、その味にすっかり魅了されたと話しました。5月上旬には、この有名なニシンサラダが「どうしても食べたくて」、貴重な自由時間を利用して家族を連れて珠海島に1泊2日で出かけました。
「ハノイの評判の良いレストランでニシンサラダを注文したことはありますが、直接食べるのと比べると、やはり新鮮さや美味しさには及びません。だから、家族みんなが大好きなニシンサラダを『食べ放題』で食べるためだけに、遠出も厭いません。夫と子供たちを連れてフーコック島に1泊旅行に行きます」とフオンさんは言います。
地元のレストランでは、ニシンのサラダを食べる際に、甘くて濃厚で苦味のあるブラックベリーワインを一杯出すことがあります。この真珠島特有のワインは、料理の風味を調和させるだけでなく、骨の痛みや消化器系の疾患を和らげる民間療法としても知られています。
ニシンのサラダを直接楽しむだけでなく、ドゥオンドン市場、アントイ市場、ハムニン市場などの大きな魚介類市場では、新鮮なニシンや、ニシンの切り身、缶詰など、友人や親戚への贈り物としてこの魚から作られた加工食品を購入することもできます。
ファン・ダウ
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