ソクチャンの田舎の名物料理。「ランダムな淡水魚」から作られた発音が難しい魚醤で、新鮮な野菜や生の果物と一緒に食べます。

おいしい魚醤を作るために、クメール人は最高の魚を選び、それをきれいにし、数時間水に浸し、取り出して塩と冷たいご飯と混ぜます。

トラヴィンのクメール料理のほとんどには、風味を豊かにするためにプロホック魚醤が少し加えられます。写真：ソン・カオ・T・タン

孵化の際、クメール 魚、冷やご飯、塩を層状に並べ、いっぱいになるまで重ね、上から重いものや竹の板を乗せて固めます。

発酵の過程で瓶からあふれ出る水を使って、独特の風味を持つ魚醤を作ります。残った魚醤は約6～8ヶ月発酵させた後に使用できます。

プロホック魚醤は、多くの種類の淡水魚のすり身から作られており、 ソクチャンのクメール人を含むクメール人の日常の食事によく使われる料理です。写真：ソン・カオ・タン

プロホック魚醤は、ご飯、新鮮な野菜、バナナ（渋みがある）、スターフルーツ（酸味がある）、パパイヤ（ほんのりとした甘みがある）などの生の果物と一緒に食べることができます。

クメール人は、プロホック魚醤を、春雨スープ、魚醤入り春雨、魚醤煮込み、魚醤入り鍋など、日常の料理の風味としても使用しています。また、チョル・チナム・トマイ、セル・ドン・ター、ウーク・オム・ボックなど、休日や旧正月の代表的な料理の多くに加工しています。

さらに、プロホック魚醤は多くのレストランでも利用されており、チャヴィン省の特産品として発展しています。

クメール人にとってプロホック魚醤は特製料理であり、家族のパーティーや遠方からの客人をもてなすときに必ず使われます。写真：ソン・カオ・タン

プロホック魚醤は、その独特で特徴的な風味により、現在多くの人々に人気があります。トラヴィンを訪れる機会があれば、クメール文化が染み込んだ名物料理、プロホック魚醤をぜひお楽しみください。

出典: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm