キソンの生姜の名物 - スパイシーで風味豊かな

「キソン」ショウガは、見た目も品質も独特の特徴があり、他の地域のショウガの根とは簡単に区別できます。

ゲアン省では、モン族が多く住む山岳地帯のキソン地区で、古くからショウガが栽培されてきました。キソン地区では、ショウガと水牛ショウガの2種類のショウガが生産されています。ショウガは主に国内消費に、水牛ショウガは輸出に利用されています。キソンショウガは、精油、スパイス、香料、薬草、食品などに加工されています。キソンショウガは、他の地域のショウガの塊茎とは容易に区別できる独特の形態的・品質的特徴を有しています。キソンショウガは、塊茎が小さく、茎は丸く、枝が多いのが特徴です。皮と果肉は象牙色で、芯は淡黄色で、繊維質が多いです。独特の香りがあり、味は強くて辛味があります。キソン水牛角ショウガは、塊茎が大きく、茎は丸く、枝が少ないのが特徴です。皮と果肉は白く、芯は淡黄色で、繊維質は少ない。独特の香りがあり、味は濃厚でスパイシーである。キソン省のショウガは、ナーゴイ、バオタン、ドゥックマイ、ムオンロン、フイトゥ、タイソン、ナムカン、ナムカン、ムオンアイ、ムオンティップ、ケンドゥ、ナーロイ、バクリー、ミーリー、バオナムの各町で栽培されている。この地域は、主に海抜700メートル以上の山岳地帯で、起伏に富んだ険しい地層が多く、比較的急な斜面を特徴とし、平均傾斜は35度である。「キソン」ショウガの特性は、土壌中のモリブデン、銅、亜鉛、全窒素、全リン、全カリウム、易消化性カリウム、土壌酸度、粘土含有量などの土壌特性によって決定される。特に、総カリウムと易消化性カリウムの含有量は、ショウガの辛味成分であるジンゲロールと精油成分の形成に非常に重要な役割を果たします。キソンショウガの品質に影響を与える自然要因に加え、生産者の経験と秘訣もこの製品の独自性を生み出しています。種子の選別段階から、10～11ヶ月齢の、硬く、若すぎず、古すぎず、光沢のある塊茎を選び、一年中霧が出る気候に適した栽培時期を選びます。また、管理期間中は定期的に根を盛り上げて植物の成長を促したり、2～3年間休耕栽培したりします。[caption id="" align="alignnone" width="600"] 家庭で鉢植えでショウガを栽培し、生産性を高める方法 - MVietQ[/caption] 2019年11月、 科学技術省知的財産局は、「キソン」ショウガ製品に対する地理的表示登録証明書の交付決定を発表しました。この地理的表示を管理する機関は、ゲアン省キソン郡人民委員会です。これは、人々が積極的に生産し、消費を促進し、市場でキソンショウガブランドを確立するための基盤となり、同時に、地元のクリーン農産物の価値を新たなレベルに引き上げます。知的財産局からキソンショウガ製品の地理的表示登録証明書が交付された後、ナゴイ村産のショウガを中心に、人々は栽培面積を大幅に拡大します。そのため、地域では、多くの企業が生産連携と人々の消費に参加できるよう、普及促進計画を立てています。