カインホアには、焼き春巻きや燕の巣のほかに、どんなおいしい名物料理がありますか?

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鳥の巣

燕の巣は「八大珍味の第一」として知られ、自然が生み出した貴重な産物です。阮朝の王たちは鳥の巣を国の資源とみなしていた。

カインホア鳥の巣は、カインホア海に生息する Aerodramus Fuciphagus Germani 亜種によって作られた自然の鳥の巣島から直接採取されます。この亜種は世界最高品質の巣を作り、カインホアの故郷のアイデンティティが染み込んだ貴重な特産品を生み出します。

マンゴーライスペーパー

マンゴーの軽い酸味、ほどよい甘さ、そして自然な香りがマンゴーライスペーパーを多くの客に愛される特産品にしており、カインホアへの旅行の際にお土産として購入されています。おいしいケーキとは、黄金色で、濃すぎず薄すぎず、柔らかくて噛み応えがあり、簡単に裂け、マンゴーの自然な甘酸っぱさがあり、砂糖で甘すぎず、おいしいケーキです。

マンゴーライスペーパーロールの主な材料は、中部地方最大のマンゴー栽培地域であるカムラン産の自然に熟したマンゴーです。マンゴーの皮をむいてミキサーに入れます。次に、混合物をストーブの上に置き、少量の砂糖水と砕いた生姜を加え、沸騰して濃くなるまで約3時間継続的にかき混ぜます。このステップにより、完成品の甘さと濃度が増します。この混合物が焦げたり鍋にくっついたりするとケーキに不快な臭いがつくので、料理人は注意深く見守る必要があります。

マンゴーライスペーパーは、ケーキが黄金色になると美味しいです（写真：兄弟のマンゴーライスペーパー）

ケーキのコーティングの工程も同様に熟練していなければならず、ケーキのピースが均一かつ薄くなるようにしなければなりません。トレイ、ふるい分けバスケット、またはスチール製の型をきれいにし、ラップで覆ってから、プラスチックの表面に少量の焦げ付き防止油を塗り、その上にマンゴーの混合物を注ぎます。これらの型は、ケーキが乾いて表面が乾いて触ってもべたつかなくなり、ケーキを持ち上げることができるようになるまで、2〜3日間天日で乾燥させます。

乾燥後、マンゴーライスペーパーは長方形にカットされ、ナイロン袋に包まれて保存されます。

ニャチャンフィッシュヌードルスープ

2022年、トラベル+レジャー・インディア誌は、海外の観光客にベトナムの美味しい屋台の食べ物10選を紹介する記事を掲載しました。沿岸都市ニャチャンの名物料理である魚麺スープも含まれます。

著者によると、ニャチャンの魚ヌードルスープは、おそらく魚ヌードルスープの「最高のバージョン」です。新鮮な魚から取った美味しいスープ。かまぼこや肉と一緒にお召し上がりください。

この本格的な地元の魚麺スープは、通常、ナマズやカウフィッシュから煮て濾過した甘い味の非常に澄んだスープと、トマトとパイナップルの軽い酸味が特徴です。魚のすり身と牛肉、クラゲを同じ麺の中に盛り付けて注文すると、魚の甘みとクラゲの歯ごたえのある食感を味わうことができます。食べるときに、エビペーストを少し加え、レモンのくし切りを絞り、生野菜を加えると、麺の味がより良くなります。

写真: Le Linhツアーガイド

アンチョビの煮込みもち米

ハノイのもち米ほど有名ではありませんが、ニンビンの蟻の卵もち米、北西部の五色もち米、ニャチャンのアンチョビもち米も地元の人にも観光客にも愛されている料理です。

名前が示すように、このもち米料理はもち米とアンチョビという 2 つの主な材料から作られています。もち米はおいしく、香りがよく、ふっくらとしている必要があります。米を洗い、3～4時間または一晩水に浸して米粒を柔らかくします。次に、米を籠に入れて水を切り、少量の塩を加えてよく振り、少し待ってから蒸し器に入れて炊きます。

もち米は、味付けをあまりせず、ほんの少しの塩で味をつけ、香りづけにパンダンの葉を加えるだけで、とてもシンプルに調理されますが、柔らかくて歯ごたえがあります。地域によっては、アンチョビと一緒に食べたときに水っぽくならないように、もち米を少し乾かして炊くこともあります。

ニャチャンでは、アンチョビは一年中入手可能で、他の海域よりもはるかに美味しいことで有名です。アンチョビ、カタクチイワシ、シロアンチョビ、シマアンチョビなど種類がたくさんあります。

しかし、最も美味しくて風味豊かなもち米を作るために、地元の人々はアンチョビやカタクチイワシをよく使います。アンチョビは新鮮な魚から均一な大きさのものだけを厳選しています。魚は洗浄され、頭と内臓が取り除かれた後、酸味、辛味、塩味、甘味が適切に調整されて徹底的に煮込まれます。

ロアンさんによると、このもち米料理は、新鮮なアンチョビだけでなく、乾燥したアンチョビでも作れるそうです。アンチョビもち米は、その独特の風味がお客様を魅了するだけでなく、手頃な価格であることでも人気があります。わずか10,000〜15,000ドンで、熱々の香り豊かなアンチョビもち米を味わうことができます。

ディエンカンの餅

カインホア省ディエンカン町を通る国道1A号線沿いに、水餅だけを売っている通りがあり、多くの人はそれを「水餅通り」と呼んでいます。ここには多くの店が集まっており、午前4時から夜遅くまで営業しています。

ケーキ粉は粉砕された後、水と混ぜられ、粘土オーブンで熱いケーキに広げられます。肉、ソーセージ、春巻きと一緒に食べる通常のライスペーパーロールとは異なり、ディエンカンのライスペーパーロールは、皿に盛り付けられた後、豚脂、細切り肉、干しエビ、インゲン豆をトッピングします。観光客は、サバやカタクチイワシの腸から作った魚醤をこのケーキと一緒に食べます。

ディエンカン餅1枚の値段はそれほど高くなく、15,000〜20,000ドンです。