鳥の巣
燕の巣は自然が生み出した貴重な産物で、「八大宮菜の第一」として知られています。阮朝の王たちは燕の巣を国の貴重な資源とみなしていました。
カインホアのツバメの巣は、カインホア海域に生息するアエロドラムス・フキファガス・ゲルマニ亜種が形成した天然のツバメの巣島から直接採取されます。この亜種は世界最高品質の巣を生産し、カインホアの故郷のアイデンティティを体現した貴重な特産品となっています。
マンゴーライスペーパー
マンゴーライスペーパーは、ほのかな酸味、ほどよい甘さ、そしてマンゴー本来の香りが、多くの食通に愛される逸品となっています。カインホア省を訪れた際には、お土産として購入される方も多いでしょう。美味しいケーキは、黄金色で、濃すぎず薄すぎず、柔らかくて噛み応えがあり、簡単にちぎれるほどです。マンゴー本来の甘酸っぱさがあり、砂糖で甘くなりすぎません。
マンゴーライスペーパーロールの主な材料は、中部地方最大のマンゴー栽培地であるカムラン産の、自然に熟したマンゴーです。マンゴーの皮をむき、ミキサーに入れます。混ぜ合わせたものをコンロにかけ、少量の砂糖水とすりおろした生姜を加え、沸騰してとろみがつくまで約3時間かき混ぜ続けます。この工程により、完成品の甘さと濃度が増します。混ぜ合わせたものが焦げたり、鍋にこびりついたりすると、ケーキに嫌な臭いがつくので、作る人は注意深く見守る必要があります。
ケーキ作りの工程にも高度な技術が求められ、ケーキのピースを均一で薄く仕上げます。トレー、箕、または鉄製の型をきれいにし、プラスチック製のシートを敷きます。プラスチックの表面に少量のノンスティックオイルを塗り、マンゴーの混合物を流し込みます。これらの型は2～3日間天日干しされ、ケーキは完全に乾いて表面が乾き、触ってもべたつかず、ケーキを持ち上げられる状態になります。
乾燥後、マンゴーライスペーパーは長方形にカットされ、ナイロン袋に包まれて保存されます。
ニャチャン魚麺スープ
2022年、トラベル+レジャー・インディア誌は、海外からの観光客向けにベトナムの美味しい屋台料理10選を紹介する記事を掲載しました。その中には、沿岸都市ニャチャンの名物料理である魚麺スープも含まれていました。
著者によると、ニャチャンのフィッシュヌードルスープは、おそらくフィッシュヌードルスープの「最高版」と言えるでしょう。新鮮な魚からとれた美味しいスープは、フィッシュケーキや肉と一緒に食べられます。
この本格的な地元産魚麺は、ナマズやカワハギの魚介を煮込んで濾した、甘みのある澄んだスープが特徴です。トマトとパイナップルのほのかな酸味も加わります。魚のすり身、カワハギ、クラゲを同じ麺に混ぜて注文すると、魚の甘みとクラゲの歯ごたえのある歯ごたえを堪能できます。食べる際に、エビペーストを少し加え、レモンを絞り、生野菜を添えると、麺の風味がさらに引き立ちます。
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写真: Le Linhツアーガイド
アンチョビの煮込みもち米
ハノイのもち米ほど有名ではありませんが、ニンビンの蟻の卵もち米、北西部の五色もち米、ニャチャンのアンチョビもち米も地元の人にも観光客にも愛されている料理です。
名前の通り、このもち米料理はもち米とアンチョビという二つの主要な材料から作られます。もち米は、風味豊かで香りがよく、ふっくらとしたものを選びます。米は洗ってから3～4時間、あるいは一晩水に浸し、米粒を柔らかくします。その後、篩に上げて水を切り、少量の塩を加えてよく振ってから、蒸し器に入れて炊きます。
もち米は、味付けをほとんどせず、塩を少し加え、パンダンリーフで香りを添えるだけで、とてもシンプルに調理されますが、それでも柔らかくて歯ごたえがあります。地域によっては、アンチョビと一緒に食べてもべちゃべちゃにならないよう、少し乾き気味に炊くこともあります。
ニャチャンでは一年中アンチョビが手に入り、他の海域よりもはるかに美味しいことで有名です。アンチョビ、カタクチイワシ、シロカタクチイワシ、シマカタクチイワシなど、様々な種類があります。
しかし、最も美味しく風味豊かなもち米を作るために、地元の人々はしばしばアンチョビやカタクチイワシを使います。アンチョビは、新鮮な魚から均一な大きさのものを選び抜きます。魚をきれいに洗い、頭と内臓を取り除いた後、じっくりと煮込み、酸味、辛味、塩味、甘味をバランスよく調味します。
ロアンさんによると、このもち米は生のアンチョビだけでなく、乾燥アンチョビでも作れるそうです。独特の風味が人気なだけでなく、手頃な価格も魅力です。わずか1万～1万5千ドンで、熱々で香ばしいアンチョビもち米を堪能できます。
ディエンカンの餅
カインホア省ディエンカン町を通る国道1A号線沿いに、水餅だけを売っている通りがあり、多くの人から「水餅通り」と呼ばれています。この通りには多くの店が集まり、朝4時から深夜まで営業しています。
米粉を挽いた後、水と混ぜ合わせ、土窯で熱々の餅状に広げます。肉やソーセージ、春巻きと一緒に食べる通常の餅とは異なり、皿に盛り付けられた後、職人は餅の皮の上に細切り肉、干しエビ、インゲンを乗せます。観光客は、サバやカタクチイワシの腸から作った魚醤をこの餅に添えて食べます。
ディエンカン餅1枚の値段はそれほど高くなく、15,000〜20,000ドンです。
ニャチャンの焼き春巻き
焼き春巻きはニャチャン名物で、ベトナム全土で有名です。ホーチミン市やハノイでもよく見かけます。しかし、この料理の「故郷」で味わうと、また違った感動を味わえます。
豚肉を細かく刻んで滑らかになるまで叩き、味付けし、コショウをふりかけ、串に刺して黄金色になり香りが立つまで焼きます。
ネムは、グリルした皿、ライスペーパー、そして数本の春巻きと一緒に提供されます。添えられる生野菜は季節や好みによって異なり、レタス、フィッシュミント、チャイブ、バジル、シソ、キュウリ、青バナナ、ニンジン、スターフルーツ、パイナップル、エシャロット、薄切りマンゴーなどが含まれます。
焼き春巻きの美味しさは、添えられるつけダレにかかっており、これも各店の秘訣とされています。主な材料は、もち米、大豆、トマト、エビ、赤身肉、砂糖、ニンニク、唐辛子などを混ぜた豚レバーのひき肉などです。
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