クラゲ麺
ニャチャンの名物といえば、まずクラゲヌードルを挙げずにはいられません。ニャチャンのクラゲヌードルは、ニャチャンの海で獲れたクラゲで有名です。指ほどの大きさで、白く濁った体で、肉厚のクラゲは、初夏に最も美味しくなります。
このクラゲヌードルのスープも他の料理とは一線を画しており、魚介類や海の幸のみで作られ、豚骨は使用せず、スパイスもごく少量しか使用していません。そのため、ニャチャンのクラゲヌードルは甘みがあり、脂っこくありません。ニャチャンのクラゲヌードルを最も美味しく召し上がるには、スープがまだ熱いうちに、刻んだ生野菜、レモン、唐辛子を添えて食べると、より美味しくいただけます。
イカパンケーキ
ニャチャンのイカパンケーキは、高級レストランから小さな屋台まで、街中の多くの場所で食べられるので、気軽に楽しめます。パンケーキ全般、特にイカパンケーキを作るには、熱いコンロ、小さなフライパン、小麦粉、エビ、イカ、野菜、そしてディップソースが必要です。美味しく魅力的な一品になります。
ニャチャン産イカが主役なので、ニャチャンイカパンケーキと呼ばれています。イカは新鮮なイカ（卵入りイカ）を家に持ち帰り、洗ってから使い、エビも洗い、頭と尻尾を取り除きます。ニャチャン産イカは指先ほどの大きさで、長さは大人の指の半分かそれ以下なので、ケーキのフィリングに最適です。
バンカン
バイン・カンは中南部と南部で人気の料理です。ニャチャンでは様々な具材が使われますが、最も人気があるのはやはりシーフードです。
ニャチャン・バインカンはバインコットと作り方は似ていますが、唯一の違いは、バインカンは焼いた米粉（米を乾燥した冷えた米に浸し、粉にして薄めたもの）を使うことです。そして、その米粉を薄く油を塗った粘土の型に流し込み、具材を入れて焼き上げるのを待ちます。
バイン・カンは、通常通り生野菜とつけダレと一緒に出されます。しかし、ここのつけダレは種類が豊富で、ニンニクと唐辛子で薄めた魚醤を使ったものや、サバの煮込みソースを使ったもの、さらに魚醤やミートボールを加えて風味豊かにしたものなど、様々な種類があります。これはニャチャンの名物料理の一つで、多くの客に愛されています。
マイフィッシュサラダ
マイフィッシュは親指ほどの大きさで、滑らかで平たい体を持ち、アンチョビに似ていますが、鱗がなく、縦縞模様で、身は甘く、魚臭さはほとんどありません。この魚は、マイフィッシュサラダと呼ばれる名物料理にのみ使われることがほとんどです。マイフィッシュサラダは、沿岸部全域で食べられるわけではない有名な料理です。ニャチャンでは、多くの人が客人に振る舞う料理としてマイフィッシュサラダを選んでいます。
生のアンチョビの作り方は様々です。タマリンド、レモン、サワースターフルーツ、酢、サワースターフルーツなどを絞って食べることができます。サワーを絞った魚の身は、透明な白から象牙色の不透明に変化します。この時点でアンチョビの身は調理済みで、作り手は米粉（通常は大豆を焙煎して細かく挽いたもの）と混ぜ、全体に均等に振りかけます。薄切りにした玉ねぎ、千切りにしたショウガ、ベトナムコリアンダー、バジル、コリアンダー、シソ、フィッシュミント、ミントなどのハーブを細切りにして魚によく混ぜ、味を調えれば完成です。
サラダの決め手は、おそらくつけダレでしょう。多くの人は、アンチョビの骨を丁寧に煮詰めて甘いつけダレを作ります。魚の骨のスープに米ぬかを加え、とろみがつくまで煮詰め、冷ましてから少量のひき肉と魚醤、唐辛子、ニンニク、レモン、甘酢を適量加え、サラダにぴったりの味わいのつけダレを作ります。
合成
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