見た目はあまり魅力的ではないものの、「木登りエビ」はランソン省の名物料理とされており、最盛期には1キログラムあたり50万ドンもの高値で取引されることもあるが、それでもなお多くの客を惹きつけている。
森林エビは、形はエビによく似ているが、体長は小さく、大人の小指ほどの大きさしかない昆虫である。バクザン省やゲアン省など、いくつかの省の深い森林地帯に生息しているが、ランソン省で最も多く見られ、よく見られる。
森林エビは、バッタに似た長い脚、小さな頭、そして通常のエビよりも少ない触角を持ち、体全体が半透明の灰色をしている。
その奇妙な外見に加え、この昆虫は湿度の高い、植生が密生した気候を好み、主に深い森の洞窟や大きな木の洞に生息しているため、地元の人々は冗談交じりに「空飛ぶエビ」や「木登りエビ」と呼んでいる。
地元の人々によると、天然エビはもともとランソン地方のタイ族とヌン族の伝統料理だったが、その独特で美味しく、他に類を見ない風味から、次第に食通の間で知られるようになり、人気が高まったという。
カオロック地区（ランソン省）で山岳地帯の特産品を供給するノン・ホアさんによると、天然エビは一年中入手可能だが、最も豊富で品質が良いのは旧暦の6月～7月頃の雨季だという。
この時期になると、地元の人々は遠くまで足を運び、深い森に分け入って天然のエビを捕獲する。そして、捕獲したエビをレストランや飲食店に売ったり、 ハノイに運んで目の肥えた客に提供したりする。
「森林エビを捕獲できるのは、熟練した経験豊富な林業従事者だけです。この種は非常に警戒心が強く狡猾で、羽がないため、人や物音が少しでも聞こえると激しく跳ね回ります」とホアさんは語った。
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マングローブエビを捕獲するには、特殊な網を使用し、枝や長い棒をエビの隠れ場所に差し込み、優しく追い出すなど、迅速かつ巧みに作業を行う必要がある。
一人がエビを誘導し、もう一人が同時にエビを注意深く見守り、野生のエビが現れたらすぐに捕まえられるように準備する。「気をつけないと、全部捕まえられないし、エビがあちこち跳ね回ってしまうかもしれないよ。」
「森のエビは捕獲に手間がかかるため、比較的高値で取引され、1キログラムあたり30万～40万ベトナムドン程度です。ピーク時には、1キログラムあたり50万ベトナムドンに達することもあります」とホアさんは付け加えた。
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ランソンでは、天然エビは様々な調理法で食べられますが、最も人気があり好まれているのは、ショウガの葉（またはマックマットの葉、ライムの葉）と一緒に炒める方法です。
調理する前に、天然エビは丁寧に下処理をする必要があります。まず、脚の下部を切り落とします。この部分は骨ばかりで身がほとんどついていないからです。
天然エビはきれいに洗い、水気を切った後、少量の豚脂または食用油で炒め、魚醤と塩で味を調える。ほぼ火が通ったら、細かく刻んだ生姜の葉を加え、よく混ぜ合わせる。
風味を高めるため、地元の人々はよく、天然エビを豚脂と一緒に鉄製のフライパンで中火の薪火で炒めます。エビが黄金色になり、香ばしい香りが漂ってきたら、料理は出来上がりです。
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かつてランソンで生姜の葉と天然エビの炒め物を食べる機会があったというハノイ在住のホン・ハンさんは、最初は材料を見て少し躊躇したが、実際に食べてみると、その独特で美味しい料理に驚いたと語った。
「2回食べてみて、この名物料理が本当に気に入りました。旬の時期には家族みんなで注文するのがいつも楽しみなんです。天然エビは特にモモ肉がしっかりしていて、食べてみると、放し飼いの鶏肉やカエルの肉よりも歯ごたえがあって美味しいと思います」と彼女は語った。
天然エビは人気の高い珍味であり、多くの食通にとってお気に入りのスナックと考えられているが、誰もが楽しめるわけではなく、特にアレルギーのある人は食べられない。
安全のため、天然エビを使った料理を初めて食べる方は、少量だけ試食するようにしてください。体調に異常がなく、アレルギーの兆候が見られない場合は、量を増やしても構いません。
出典： https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html
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