4月末、私は日本人実業家の燕和彦氏をビンディン省に案内し、投資機会について学んだ後、クイニョン市トランフー通りにあるビンディン省党委員会迎賓館に連れて行き、特産物を堪能した。

ビンディン海域で獲れた新鮮な魚介類を使った料理が次々とテーブルに運ばれてきました。しかし、多くの場所を旅し、これらの料理を何度も楽しんできた日本人ゲストにとって、どれも心に響くものではありませんでした。

魚醤と熱々のライギョのグリルが入った皿に小麦粉の炒め物が出てくると、彼は親指を立てて「この料理がナンバーワン」と示し、一気に3杯を平らげた。

その日、和彦氏に同行した同僚たちはホーチミン市とハノイから来ていましたが、初めてこの料理を味わった時、皆大絶賛しました。ビンディン省ナウ地方でこれほど人気の料理になるとは、誰も予想していなかったのです。当時、麺は非常に安く、1キロあたりアイスクリーム1個分の価値もありませんでした。そのため、通常は貧しい家庭だけが朝食としてこの料理を食べていました。

貧しい時代の料理がナウの地の名物となる - 写真 1。

小麦粉に魚醤と焼きスネークヘッドを混ぜる

当時の最初の小麦粉は、新鮮なキャッサバから作られました。まず、キャッサバの皮をむき、粉状に挽きました。次に、粉を網か厚手の布に擦り込み、一晩かけて甕に沈め、最初の小麦粉と呼ばれました。

加工する前に、小麦粉を適量の水と混ぜ合わせます。薄すぎず濃すぎず、適量です。フライパンを準備し、底にくっつかないように少量の油をひきます。油が沸騰したら小麦粉を加え、弱火で絶えずかき混ぜます。

「かき混ぜる」という名前は、この動作に由来しています。料理人は小麦粉を巧みに素早くかき混ぜ、すべての部分が均一に火が通るようにしなければなりません。小麦粉は加熱すると透明になり、糊のように見えます。

当時の小麦粉炒めのつけダレは、唐辛子とすりつぶしたニンニクに良質の魚醤または発酵魚醤を混ぜ合わせただけのシンプルなものでした。最初に炒めた小麦粉を熱いフライパンに残し、箸で魚醤につけて食べるだけで朝食の完成でした。

現在では、小麦粉を乾燥させて挽いたものを炒めた料理は、エビ、肉、煮込んだ魚、牛の内臓、豚の内臓などと一緒に食べるなど、多くの人々によって変化しています。しかし、最も美味しいのは、やはり、唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤に、焼いたライギョやスズキを浸した料理です。

名物料理ですが、一食数万ドン程度なので、ビンディン省のレストランや飲食店で誰でも楽しむことができます。

NLĐによると

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