安全上の潜在的なリスク
ここ数日、日中の気温はかなり高くなっています。省内の都市部から農村部まで、伝統的な市場や道路沿い、学校の門の近くなどでは、清涼飲料水、ライスペーパーサラダ、パン、麺類、串焼きなど、あらゆる種類の食べ物や飲み物を販売する移動販売店を簡単に見つけることができます。
過去数年間、州の保健当局は食品の安全性と衛生を確保するため、検査を継続的に強化してきた。
これらの食品や飲料の利点は、手軽で素早く購入・使用できるため、消費者が購入・使用する際の時間を節約できる点にある。
観察によると、一部の事業者は依然として食品を適切な覆いをせずに陳列・販売しており、食品を取り扱う際に手袋を使用していない。
「食品の安全性を確保していない、あるいは腐敗の兆候、異臭、カビ、または賞味期限切れの食品を販売している食品製造・販売施設、または飲食サービス業を発見した場合は、積極的に州の管理機関に通報するよう推奨します。」 ヴォー・ミン・フック博士、専門医II 、省食品安全課長 |
移動販売車に載せられた多くの種類の食品は、カートに取り付けられた防水シートで雑に覆われているだけで、強い日差しに直接さらされている。
タップムオイ村の道路で、Nさんはバイクを移動販売車として利用している。座席に小さな台を取り付け、その上にトレイを置いて、近所の学校の前でライスペーパーのお菓子を盛り合わせたものを販売している。
未熟なマンゴー、ゆでウズラの卵、ライスペーパー、干物など、さまざまなトッピングを詰めたミックスライスペーパースナックがビニール袋に入れられ、販売用のトレイに陳列されている。
州食品安全局長は、規制遵守状況を検査する。
州内の生産・事業施設における食品安全に関して。
暑い時期に食品を保存する方法について尋ねられたNさんは、「毎日、近所の通りや学校の門を回って商品を売っています。暑いと、熟していないマンゴーやウズラの卵などのトッピングはすぐに腐ってしまうので、捨てるしかないんです」と答えた。
同様に、ドクビンキエウ村の学校近くの道路では、Oさんが焼き卵、焼き牛肉の串焼き、ソーセージ、春巻き、焼きバナナなどの移動販売の食べ物を売っている。
料理は、道路脇のプラスチック製の椅子の上に置かれたトレイに、何の覆いもなく直接盛られていた。その隣では、彼女が卵と牛肉の串焼きを焼いており、煙が立ち上っていた。
原始的な食品保存方法を用いているにもかかわらず、彼女の料理は、その手軽さ、便利さ、そして魅力的な盛り付けのおかげで、地元の人々の間で依然として人気が高い。
食品の安全性について尋ねられたOさんは、「市場の業者からソーセージと焼き春巻きを買ってきて、自分で焼いて販売しています。長年取引している馴染みの店から仕入れているので、安心感があります」と語った。
検査と監督の強化
州食品安全局によると、2026年の最初の3か月間に、同州では4件の食中毒事件が発生し、151人が影響を受け、3人が死亡した。
現在の暑い気候は、細菌やウイルスが繁殖しやすい環境を作り出し、食中毒のリスクを高めている。
屋台の食べ物は適切な覆いをせずに陳列されている。
（写真は2026年4月2日に撮影）
一方、食品の生産、加工、販売を行う施設や、飲食店、屋台などでは、食品の安全性を確保しない多くの慣行が依然として続いている。
具体的には、道路脇で適切な覆いもなく、汚染された場所の近くで食品が販売されている。生の食品と調理済みの食品が混ざっている。食品の調理や提供に直接携わる人が、帽子、マスク、手袋、トングなどを着用していない。こうした行為は、食品安全違反や食中毒のリスクを高める。
省食品安全局長のヴォー・ミン・フック博士によると、現在の暑さでは、適切に保存しないと多くの種類の食品が安全ではなくなるという。
高リスク食品には、牛乳、フルーツジュース、3～4日以上放置された調理済み肉、特に生の魚、カニ、肉、魚介類料理が含まれます。さらに、カビの生えたもち米の餅（バインテット、バインイット、バインチュン）、しおれたり芽が出たりした野菜、果物、キノコも、摂取すると健康リスクとなる可能性があります。
暑い季節の食品安全を確保し、家族の健康を守るため、内科専門医のヴォー・ミン・フック医師は、食品製造、加工、サービス業、屋台の食品販売業者、そして一般市民に対し、個人衛生と調理器具の衛生管理を定期的に実践するよう助言しています。また、食品の提供や調理を行う人は、調理前と作業の中断後には必ず石鹸で頻繁に手を洗うべきだと述べています。
企業は以下の基準を遵守しなければならない
食品の安全性と衛生は、消費者の健康を守るために不可欠です。
同時に、カビの発生を防ぐために台所の表面を清潔に保つ必要があります。生ものと調理済みの食品にはそれぞれ別の調理器具を使用し、食品を洗ったり調理したりする際には清潔な水を使用し、異臭のする水や未処理の水は避けるべきです。
野菜、果物、生鮮食品は、調理前にきれいな水または薄めた塩水でよく洗うべきであり、特に肉、魚、卵は、食べる前に十分に加熱調理する必要がある。
食品に関しては、調理後は虫の侵入を防ぐためにしっかりと覆う必要があります。調理済みの食品は安全な容器に保管し、室温で2時間以上放置してはいけません。なぜなら、2時間を過ぎると、高温環境下で微生物や毒素が急速に増殖する可能性があるからです。
州の保健部門は現在、20,800を超える食品生産、販売、加工施設を管理している。
2025年、省人民委員会の指導と支援、そして各部門、機関、地方自治体の連携のもと、旧正月や春節、食品安全行動月間、中秋節といったピーク時を中心に、重点分野に焦点を当てた食品安全確保活動が実施されました。その結果、省内の食品安全状況は概ね管理下に置かれました。
州の保健部門も、横断幕やポスターの掲示、8,400人以上が参加した139の研修コースの開催、12,300人以上が参加した470以上のテーマ別講演会の開催など、さまざまな手段を通じて食品安全の促進に力を入れ、生産・事業者や一般市民の食品安全に対する意識向上に貢献した。
保健、 農業・環境、産業・貿易、警察といった各分野が食品安全検査を強化している。これにより、食品安全規制違反の早期発見、適切な対応、是正指導が可能となり、消費者の健康保護に貢献している。
ヴォー・ミン・フック専門医によると、省の保健部門は、宣伝と教育を継続的に推進し、意識を高め、党委員会、党組織、幹部、党員、そして国民の食料安全保障と安全確保における責任と行動を明確にすることで、食料安全保障を効果的に確保することを決意している。
同時に、食品の安全と安心に関する検査、調査、監督を強化し、食品安全規則に違反する組織、個人、生産・事業所、特に食品サービス施設、共同調理場、屋台業者に対して断固として闘い、防止し、厳格に対処する。
これには、共同厨房を持つ施設、食品サービス事業者、屋台における食中毒や食中毒発生時の予防および予防的対応能力の向上、安全でない食品の摂取による食中毒の最小化なども含まれます。
私のシュエン
出典: https://baodongthap.vn/dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-a239310.html
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