暑い季節における食品の安全確保

毎年夏になると、猛暑は疲労感や不快感を引き起こすだけでなく、細菌やウイルスが急速に増殖する好条件となり、食品の腐敗や劣化を非常に招きます。また、食品の安全と衛生に潜在的なリスクが生じる時期でもあります。そのため、各部門と人々は食品の品質検査と監督を強化し、中毒リスクを予防し、食品の保存と選択に関する意識と責任を高める必要があります。

利便性のため、多くの人が毎日の食事のために調理済みの食品を購入することを選択します。

毎晩、チャン・フイ・リュウ通り（ ナムディン市）にある焼き鴨、焼き鳥、焼き肉を売る店は、仕事帰りの人々で賑わい、活気に満ち溢れています。油まみれの移動式ロースト機の横には、混雑した通りの端に低いテーブルが置かれ、数十羽の焼きウズラが乗せられています。時折、午後の風が吹き抜け、砂埃が何層にも積もった食べ物が置かれたテーブルに舞い上がります。その隣では、別の「店」が加工食品の箱詰めを販売しています。客はそれぞれ車に乗り、順番を待っています。清掃員がゴミカートを押して通り過ぎ、埃やゴミを素早く掃き集めます。そのため、食べ物を買った客は店員が白い発泡スチロールの箱に詰め、夕食の準備のために持ち帰るまで、一歩下がって待つしかありません。

そこから少し離れたバンミュー市場エリアでは、生の肉や魚を売る屋台が調理済みの食べ物、野菜、果物などに混ぜて歩道のあちこちに並べている。売り手は素手で自由に食べ物を手に取り、客も自由に手を使って選ぶため、交差感染のリスクが高まっている。外では、スープやインスタント食品を売るカートが密集して駐車し、買い手と売り手が路上に並んで交通をさらに混雑させている。チャンダンニン通りの省立産科病院前では、お粥、箱入りのご飯、カットフルーツ、ソフトドリンクなどを売るカートが、当局とのやり取りをしながら忙しく商品を陳列している。どれもカバーも保護もされずに、風と埃にさらされて並べられている。近くの路地では、歩道脇に置かれた木炭コンロと調理用コンロから煙がもくもくと上がっている。調理済みの食べ物は埃っぽい道路のすぐそばに置かれていた。ギアフン郡のグエン・タン・タイさんは、病院で出産したばかりの妻の面倒を見ている。「家は遠く、親戚もいないので、毎日ここで食料を買わなければなりません。でも、昼間は太陽に、午後は風や埃に無防備にさらされている食料を見るのは、とても恥ずかしいです。でも、ここには数日しかいないので、『目を閉じて』食べなければなりません。」

長引く猛暑は多くの人々に料理をすることをためらわせ、屋台の食べ物を買う機会を奪っています。一方で、市場には品質保証のない、原産地不明の不衛生な食品が溢れています。多くの食品製造業者や販売業者は、農水産物の加工に成長促進剤や禁止化学物質を使用し、腐った肉や魚には様々な種類の洗剤を使用しています。加工手順も厳格ではありません。特に、多くの飲食店は利益のために、原産地不明の商品を躊躇なく輸入しています。加工された原材料は当局の監視がほぼ不可能で、消化器疾患や食中毒を引き起こすリスクが高まっています。加工場は衛生状態が悪く、一方通行の食品加工プロセスが実施されておらず、食品は排水溝のすぐそばの歩道で販売され、営業エリアは狭く、販売エリアは家庭の居住スペースと共有されています。路上で販売される食品容器は不衛生で、食品が腐りやすいものが多くあります。屋台には適切な保管棚がなく、食品は覆われていません。

屋台の食べ物の多くは、下水道やマンホールなどのすぐそばで売られています。そのため、食べ物や飲み物が汚染されやすいのです。特に暑い時期には、食品や加工食品を高温・不安全な環境で長時間放置すると、細菌が増殖し、消費者に病気を引き起こす可能性があります。さらに、多くのファストフード店では、食品を安全とは言えない発泡スチロールの箱やビニール袋に入れて保管しています。こうした要因が重なり、暑い時期の食中毒のリスクが高まっています。さらに、SNSやECプラットフォームを介した食品の買い物が人気を集めています。肉、魚、野菜、シーフードから出来合いの惣菜まで、あらゆる商品が自宅まで配達されますが、その利便性の裏には、食品の品質と安全性に関する多くの懸念が隠れています。オンラインで販売されている商品の多くは、ラベル、賞味期限、原産地が明記されておらず、品質検査も行われていません。多くのオンラインストアは、営業許可や食品安全認証を取得せずに、自発的に運営されています。

現在、ナムディン市には1,600を超える食品生産、取引、加工施設があり、その中には1,100を超える飲食サービス施設と屋台料理サービスが含まれています。機能部門は毎年、区や町で食品安全コミュニケーション会議を開催し、食品生産・取引世帯を対象とした食品安全に関するコンテストや講演会を開催しています。これにより、食品安全に対する意識と態度の向上に貢献し、各レベルの当局、管理者、生産者、取引業者の役割と責任を明確に定義し、現行の規制に従って食品安全品質を確保しています。また、各レベルと各部門は、食品安全分野における行政改革に注力し、ライセンス取得プロセスを短縮し、合法的な事業体に有利な条件を整えています。同時に、クリーンな農産物チェーン、安全な食品市場モデル、肉、卵、野菜、果物のトレーサビリティ、高リスク地域におけるランダムモニタリングの構築を通じて、安全で持続可能な食品システムを段階的に構築しています。同時に、食品安全管理の有効性を向上させ、事後検査の強化と、地域全体の食品安全に関する国家管理の厳格化に貢献しています。

夏場は食中毒のリスクが高いため、消費者や生産・事業所の経営者の食品安全衛生に関する意識の強化に加え、特に地方自治体などの機能機関による管理強化、特に屋台の食品衛生検査の定期実施が求められています。

文と写真：タオ・リン

出典: https://baonamdinh.vn/xa-hoi/202506/dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-phammua-nang-nong-2531283/