メコンデルタの濃厚で風味豊かな魚醤鍋。

メコンデルタは、豊富な魚やエビ、そして実り豊かな木々に恵まれた自然資源に恵まれています。これらの資源から発酵させた魚肉練り物が生まれ、地元の食文化に欠かせないものとなっています。

魚醤鍋は、素朴な名前で、もしかしたら「うるさい」とさえ思われるかもしれません。しかし、湯気が立つ鍋の周りに集まり、野菜を一つ一つ優しく浸し、魚や肉をつまんで口に入れると、その豊かな風味が静かに記憶に残り、忘れられない体験となるでしょう。

魚醤火鍋の作り方はそれほど複雑ではありませんが、その魅力は料理人の心と技にあります。まず、メコンデルタ産の特製魚醤（ライギョウソウやナマズソウなど）を選び、水でじっくり煮込み、濾し器で濾して、濃厚で風味豊かな液体を抽出します。

次に味付けの工程です。刻んだレモングラス、砕いた唐辛子、少量のフライドガーリックを加えて香りを高め、新鮮なココナッツウォーターを加えて自然な甘みを加えます。

地元の人々は、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスをとるために、砂糖とタマリンドジュースを巧みに加えることがあります。スープが煮え始めると、素朴でありながら魅惑的な香りが広がります。シンプルでありながら、どこか懐かしい、メコンデルタの精神を彷彿とさせる香りです。

発酵魚鍋に使われる具材は実に多種多様です。バサ、ライギョ、車海老、新鮮なイカ、豚バラ肉など、様々な具材が使われます。中には、かまぼこ、アサリ、油揚げなどを加えて、見た目をさらに引き立てる店もあります。しかし、最も独特で欠かせないのは、野菜の種類の豊富さです。

鮮やかな黄色のホテイアオイの花、シャキシャキとした睡蓮の花、柔らかい若いホテイアオイ、千切りにしたアサガオ、ホテイアオイの茎、薄くスライスしたバナナの花などを混ぜ合わせたもので、すべてきれいに洗われ、皿にきれいに並べられ、沸騰している鍋に加えられ、魚醤と混ぜ合わされて、忘れられない料理体験を作り出します。

魚醤鍋は慌てて食べるものではありません。皆で座り、野菜を箸で一口ずつ丁寧に浸し、魚の切り身を一つずつつまみ上げ、唐辛子魚醤やタマリンド魚醤に優しく浸し、口に運び、ゆっくりと一つ一つの味を味わうのです。魚醤の濃厚で独特な風味、新鮮なエビや魚の甘み、そして野菜の爽やかな清涼感が溶け合い、まるで田舎の愛情と人の温かさを一つに集めた、心温まる料理のようです。

10歳の頃、雨の午後のことを今でも鮮明に覚えています。母に連れられて初めてカイラン・カントーへ行き、祖母に会いました。祖母は家族全員に、メコンデルタの味である風味豊かな魚醤鍋をご馳走してくれました。

おばあちゃんは火のそばに座り、髪は銀白色で、手際よく野菜を摘んでいた。鮮やかな黄色のセスバニア・グランディフローラの花、鮮やかな緑色のクワイ、真っ白な細切りにされたバナナの花… 私はおばあちゃんとお母さんがライギョを洗うのを手伝い、おばあちゃんは、調理したときに魚臭くならないようにナイフで魚の背に軽く切り込みを入れる方法を根気強く教えてくれた。

祖母の手つきはどれもゆっくりと丁寧で、まるで鍋に心を注ぎ込むかのように、香り高いだけでなく、温かさと愛情がたっぷりと詰まった料理に仕上がっていた。縁側の小さな厨房には、魚醤のピリッとした香りとレモングラスと唐辛子のスパイシーな香りが漂い、目はしみるほどだったが、心は不思議と温かくなった。

祖母はもう亡くなりましたが、魚醤鍋を食べるたびに、祖母の優しい笑い声が聞こえ、古い台所に祖母の姿が浮かび、渦巻く煙の中に幼少時代の暖かさを感じるようです。

あの日の味は、魚醤や魚、山菜の味だけでなく、溢れる愛情の味でもありました。だから、母の故郷であるメコンデルタを思い出すたびに、魚醤鍋の芳醇な香りが私の心に蘇り、記憶が満ち溢れるのです。

メコンデルタ地方の発酵魚鍋は、今やベトナム全土で親しまれ、人気を博し、愛されている料理となっています。特に、豊かな食文化を持つ省・市の一つであるタイニン省には、美味しい発酵魚鍋を提供するレストランが数多くあります。

人気のディナーの一つが、ホアタン町のグエン・チー・フオン通りにある「カム・トゥ魚醤火鍋」です。このレストランは、魚醤火鍋の豊富な種類で有名で、お好みに合わせて魚料理または肉料理の火鍋をお選びいただけます。

さらに、タイニン市第4区第1区チャンモンA通り130番地にある「Lau Mam 98」も理想的な場所です。レストランは清潔で風通しが良く、モダンな空間で、メニューは魚醤鍋、ナマズ鍋、カニと海鮮の鍋、ライギョとゴーヤの鍋、海鮮鍋など、多彩で魅力的な選択肢が揃っています。

さらに、タイニン市第3区グエン・チ・タン通り98番地にある「Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot」レストランも、濃厚な魚醤火鍋の風味と種類豊富で豊富な新鮮な野菜で高く評価されています。

ベトナム南西部は、美しい景観と親切な人々だけでなく、豊かで風味豊かで奥深い食文化でも知られています。魚醤鍋は単なる料理ではありません。南のエッセンス、田舎の素朴な魂が、魚醤の一滴一滴、そして温かく心のこもった笑い声に溶け込んでいるのです。西洋風魚醤鍋の味を味わうたびに、数え切れないほどの客を魅了しています。

マイ・タオ

出典: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html