メコンデルタ地方の伝統的なベトナム風お惣菜パンケーキ（バインセオ）。

カントーのメコンデルタの果樹園や水路を巡る旅では、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）は絶対に外せない一品です。味を楽しむだけでなく、調理過程にも参加できるので、メコンデルタの素朴で本格的な味を存分に体験できます。

Báo Cần Thơ•08/05/2026

ベトナムの伝統的な塩味パンケーキ（バインセオ）は、その多彩な色合いで観光客をさらに魅了する。写真：KIỀU MAI

メコンデルタ地方の人々は、先祖を祀る行事や家族の集まりの際に、親戚や友人をもてなすためにバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）をよく作ります。この料理は、作り方が簡単で、材料も手に入りやすく、調理時間も短いため人気があります。米粉、ココナッツミルク、色付け用の少量のターメリックに、ヤシの芽、豚バラ肉、鴨肉、エビ、もやし、ニラなどの材料を組み合わせるだけで、黄金色で香ばしく、サクサクとしたパンケーキが出来上がります。

添えられる野菜も豊富で、家庭菜園ならではの特徴が随所に感じられます。例えば、キンマの葉、マンゴーの新芽、ドクダミ、レタス、スベリヒユ、カラシナなど…庭を散策するだけで簡単に収穫できます。これらが甘酸っぱい魚醤と絶妙に調和し、ベトナム西部料理ならではの、バランスの取れた風味を生み出します。

ベトナムの塩味パンケーキ「バインセオ」は、単なる馴染み深い料理というだけでなく、庭園観光ツアーの魅力的な体験にもなっています。ソン島では、多くの庭園オーナーが観光客向けのプログラムにバインセオ作り体験を取り入れています。ソン島のタインタム庭園のオーナー、ラム・ティ・イ・ティエムさんは、「タインタム庭園のプログラムにバインセオとバインコット（ミニ塩味パンケーキ）作り体験を取り入れたのは、ここ数ヶ月のことです。これは40年以上私の家族に伝わる伝統料理で、観光客にも紹介したいと思っています。伝統的な製法はそのままに、パンダンリーフやバタフライピーの花で彩りを加え、見た目にも華やかに仕上げています。観光客の方々にも大変好評です」と語っています。

イー・ティエムさんによると、サクサクでおいしいベトナム風の塩味パンケーキ（バインセオ）を作るには、米粉とココナッツミルクを使う必要があり、特に、焼くときに生地を薄く均一に広げる技術が重要だという。観光客のファン・グエン・ダオ・グエンさん（フエ）は、「自分でパンケーキを作ってその場で食べるのは楽しい経験でした。最初はあまりきれいなパンケーキではありませんでしたが、2回目は地元の人に教えてもらったおかげでずっと完璧になりました。自分の作ったパンケーキを見て、それを味わうのは素晴らしい経験でした」と語った。

メコンデルタ地方のバインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）は、かつてはシンプルで日常的な料理でしたが、今日では料理としての役割を果たすだけでなく、観光客がこの河川地域の人々の文化や生活様式をより深く理解するための架け橋としての役割も担っています。