大豆は栄養価が高く、健康に良い食品です。米国農務省（USDA）によると、大豆100gには446kcal、脂質20g、ナトリウム2mg、カリウム1.79mg、炭水化物30g、食物繊維9g、糖質7g、タンパク質36g、ビタミンC 6mg、鉄15.7mg、マグネシウム280mg、カルシウム277mgが含まれています。
大豆は食品の原料であるだけでなく、健康に良い薬でもある。
ベトナム伝統医学協会の会員であるグエン・フー・チョン医師によると、大豆はソイビーンズ、イエロービーンズ、イエローピーとも呼ばれる。
伝統医学において、大豆はほのかな甘みと中性の性質を持ち、脾臓と胃を強化し、筋肉、骨、腱の形成を助け、エネルギー、ミネラル、ビタミンを供給し、細胞のバランスを整える働きがあるとされている。
大豆は豆腐、発酵豆腐、豆乳プリン、豆乳、醤油などに加工され、健康に良い栄養価の高い食品となる。
大豆は一般的に、豆腐、湯葉、大豆粉などの食品に加工される。（イメージ画像）
トロン氏によると、大豆を使った料理は、病気から回復中の人、ミネラル不足の人、リウマチや痛風に苦しむ人にとって、薬効のある治療法だという。
さらに、大豆は発酵大豆タンパク質に加工されます。伝統医学では、発酵大豆タンパク質は刺激的な味と中性の性質を持ち、発熱を和らげたり、咳、発汗を伴わない発熱、頭痛、腹部膨満感、嘔吐、倦怠感、不眠症などの症状を伴う外風邪の治療に用いられます。
漢方医のトロン氏によると、発芽大豆を乾燥させて水に浸したものは、脳虚血によるめまい、立ちくらみ、手足のしびれや脱力感などの症状に効く薬効があり、脳血流の改善に役立つという。また、発芽大豆を食べることは、動脈硬化、脂質異常症、心筋梗塞、肥満の予防にも効果がある。
ドー・タット・ロイ教授の著書『ベトナムの薬用植物とハーブ』によると、大豆は栄養価が高く消化しやすい食品で、筋肉、骨、腱の形成を助け、エネルギーを供給し、細胞のバランスを整え、ミネラルを補給する。発酵大豆には苦味と辛味のあるタンパク質が含まれており、体を冷やす効果があり、ガスの排出、痛みの緩和、ストレス軽減に役立つ。
中国の雲南省では、大豆は浮腫、足潰瘍、黄疸、リウマチ性疼痛、産後痙攣、破傷風、膿瘍の治療に用いられています。また、大豆は陰虚による過剰な熱、自汗、寝汗の治療にも効果があるとされています。
大豆を用いた薬もある。
肝臓と腎臓を強化し、髪の色を濃くする滋養強壮剤：大豆、黒ごま、ピーナッツ、緑豆、黒豆、小豆を同量ずつ、適量の白砂糖と混ぜ合わせます。香ばしくなるまで炒り、粉末状に挽きます。よく混ぜ合わせ、1日2回、30gを砂糖水または牛乳と一緒にお召し上がりください。
血液を滋養し、脾臓を強化する薬草：大豆粉100g、小麦粉100g、コーンフラワー200g、鶏卵4個、黒糖150g、牛乳150g。すべての材料を混ぜ合わせ、ケーキ状に焼く。
滋養のある薬草料理：豆腐200g、鯉の頭1個、オニバスの種25g、セロリ、玉ねぎ、生姜、ごま油、お好みの調味料。オニバスの種をぬるま湯に浸して柔らかくし、皮をむきます。豆腐を一口大に切り、きつね色になるまで揚げます。鍋にオニバスの種、揚げた豆腐、セロリ、生姜、玉ねぎを入れ、鯉の頭と一緒に火が通るまで煮込みます。一日を通してスープとしてお召し上がりください。
出典： https://vtcnews.vn/dau-tuong-chua-benh-gi-ar911199.html
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