材料
豚肩肉300g、レモングラス7本、エシャロット3個、ニンニク4個、タピオカ澱粉大さじ1、魚醤大さじ1、一般的なスパイス（塩、砂糖、MSG、コショウ）ひとつまみ、食用油210ml。
新鮮でおいしい豚肉の選び方
肉は乾燥していて、脂っこくなく、匂いや色が正常で、硬く、弾力性が高いものを選びましょう。指で押し込むと跡が残りますが、指を離すと跡が残りません。
化学薬品でマリネされた豚肉は買わないでください。この種の肉は色は良いものの、乾燥していて硬く、触ってもべたつかず、中は柔らかくて臭みがあり、指で突いても弾力がありません。
レモングラスで巻いた豚肉の揚げ物を作るための材料。
皮に近い部分に赤身が多い、赤身が多すぎる豚肉は避けましょう。鮮やかな赤色は成長促進剤が注入されているためで、中毒を引き起こす可能性があります。
レモングラスで巻いた豚肉の揚げ物の作り方
肉を挽く
豚肉に塩をすり込んで塩が溶けたら、きれいな水で洗い流して臭いを取り除きます。
次に、肉を一口大に切り、滑らかになるまですりつぶし、ボウルに注ぎます。
その他の材料を準備する
玉ねぎ、ニンニク、レモングラスの皮をむき、みじん切りにします。
肉をマリネし、形を整えます。
ボウルにひき肉、玉ねぎ、ニンニク、レモングラス、砂糖小さじ1/2、MSG小さじ1/2、コショウ小さじ1/2、魚醤小さじ1、食用油小さじ1、タピオカ澱粉小さじ1を入れます。
よく混ぜ合わせ、肉にスパイスを染み込ませるまで約15分間マリネします。残りのレモングラスの茎5本をピューレ状にし、適量の肉をレモングラスの茎でしっかりと包みます。
レモングラス風味の豚ひき肉炒め。
レモングラスで包んだ肉の揚げ物
フライパンをコンロに置き、食用油200mlを注ぎます。油が熱くなったら、レモングラスで巻いた肉を加え、中火で8～10分ほど炒めます。肉の両面が黄金色になったら火を止め、取り出してお召し上がりください。
完成品
完成したひき肉をレモングラスで巻いて揚げると、レモングラスと豚肉の香りが広がります。食べると、肉の柔らかさと歯ごたえ、そしてレモングラスのほのかな香りが口いっぱいに広がります。
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