トゥイ・ロアンの最高級ライスペーパー

サクサク香ばしい餅

10月初旬、ホアフォン村人民委員会がトゥイローン・ライスペーパーの製紙技術を国家無形文化遺産に認定する決定を発表する式典を開催した際、この技術に携わる人々の物語の中で、ダン・ティ・トゥイ・フォンさんの名前が挙がりました。彼女は人生の半分以上をライスペーパー作りに費やしてきました。トゥイローンで最も勤続年数が高く、最も熟練した職人です。テト（旧正月）が近づくにつれ、トゥイ・フォンさんは全国に出荷されるライスペーパーの注文​​に忙しく取り組んでいます。

ダン・ティ・トゥイ・フォンさんは火のそばで一生懸命ライスペーパーを作っています。

「ライスペーパー作りはトゥイロアン村の代々受け継がれる伝統工芸です。村の多くの人たちと同じように、私も幼い頃から家計を助けるためにライスペーパー作りを始めました」と、トゥイ・フォンさんは生地を型に塗りながら話した。いつから始めたのか正確には覚えていないが、1975年以降、ライスペーパーで生計を立てるようになったのは確かだ。50年もの間、技術の進歩で工程がスピードアップしたにもかかわらず、トゥイロアンの人々は伝統的な手作業による製法を守り続けている。だからこそ、トゥイロアンのライスペーパーには独特の風味があるのだろう。

トゥイ・フォンさんは、美しく完璧な円形のライスペーパーを作るには職人の熟練の技が必要だが、ライスペーパー独特の風味は原料の選定と加工にあると語った。ライスペーパーをパリッと美味しく仕上げるために、村の農家が栽培した13/2米を使用している。この米は、炊くと歯が折れるほど硬いとされる品種だが、精米して濾し、ライスペーパーにすることで、すぐにとろみがつき、成型すると滑らかで噛み応えのある食感になる。「良い米を選んだら、翌朝製粉するための原料となるように、一晩水に浸します。精米後、籾殻を濾し、成型した際に見栄えを良くします」とトゥイ・フォンさんは語った。

熱い炭の上でライスペーパーを乾燥させるのは、トゥイ・ロアンにおけるライスペーパーの独特な製法です。

トゥイ・ロアンのパン職人は皆、この工程を熟知しています。有名な焼きライスペーパーを作るには、職人は魚醤、塩、砂糖、ゴマ、ニンニク（またはショウガ）の5種類のスパイスを混ぜ合わせなければなりません。正確なレシピは各職人の秘密です。トゥイ・フォン氏のような経験豊富な職人が作るライスペーパーは、常にお客様から好評を博しています。

古代の村の魂を守る

トゥイ・ロアンのライスペーパー職人たちは、燃料の選択肢が数多くあるにもかかわらず、何世代にもわたり、熱が強く持続性があることで知られる木炭だけを使ってきました。全国の他のライスペーパー村とは異なり、トゥイ・ロアンの職人たちはライスペーパーを天日干ししません。その代わりに、できたてのライスペーパーはすぐに巨大な籠状のラック（直径約3メートル）に載せられ、その下に燃え盛る木炭が均等に敷き詰められます。そのため、テト（旧正月）前の数日間、ダナンの天候がどんなに予測不能であっても、トゥイ・フォン氏のようなライスペーパー職人たちは心配する必要はありません。完成したライスペーパーをラックに載せ、3時間ひっくり返すだけで乾燥し、包装の準備が整うからです。

「ライスペーパーにカビが生えないように、少し黄色くなるまで待たないと、均一に乾きません。絶対に押し付けて乾燥させてはいけません」と彼女は言いながら、鍋から立ち上る湯気に気づき、竹箸で素早く湯気をすくい取った。「この仕事は夜更かしして早起きする必要があり、利益を上げるのは非常に大変な仕事です。でも、勤勉に粘り強く続ければ、生活はできます。母と私は平均して1日に約2アン（米缶60缶分）の米を使い、直径40～50cmのライスペーパーを約210枚作っています。現在、10枚で22万～27万ドンで売っています」と彼女は言った。

ライスペーパーは、村の先祖の祭礼や祭り、その他のお祝い事に欠かせない一品です。特に、トゥイローン村のお寺のお祭り（旧暦1月9日と10日）では、500年前に村を開拓した先祖を偲んで、ライスペーパーが祭壇に供えられます。トゥイローンライスペーパーを一度でも食べた人は、そのパリッとした音、米の香ばしい風味とゴマのコク、そして時折感じるショウガとニンニクの香りと辛さを忘れることはないでしょう。トゥイローンライスペーパーは、細かく砕いてサラダに挟んだり、他の料理の具材として使ったりできます。故郷を離れて暮らすクアンナム省の人々は、クアンナム麺と一緒に出てくるトゥイローンライスペーパーを懐かしく思い出すことがよくあります。トゥイローンライスペーパーは、多くの人が探し求め、お互いに贈り合う人気の地元土産となっています。

時折、トゥイ・フォンさんと娘さんのライスペーパー工房には、学生や観光客のグループが訪れ、体験に訪れます。見知らぬ人々が夢中でライスペーパー作りに励む姿を見て、トゥイ・フォンさんは心から喜びます。何十年もこの仕事に携わってきた彼女にとって、娘が伝統を受け継ぎ、毎日一緒にライスペーパー作りをしてくれることが何よりの幸せだと打ち明けます。「この技術は今ではあまり一般的ではなくなりましたが、学びたい人に技術を伝えたいと思っています。トゥイ・ローンのライスペーパーが、未来の世代にも忘れられない味として残るように…」と、トゥイ・ローンさんは歯を見せない笑顔で語りました。 （続く）

観光開発のための貴重な資本

ダナン観光協会のカオ・チ・ズン会長によると、特にヨーロッパ、オーストラリア、アメリカからの外国人観光客は、地元の文化を知ることに非常に興味を持っているとのことです。そのため、トゥイローンのライスペーパー作りは、他の6つの国家無形文化遺産とともに、ダナンが他の観光地と組み合わせることで、独自の観光商品を開発するための貴重な資産となります。ダナンは、トゥイローンのライスペーパー作りの村を訪れ、体験してもらうための川沿いの観光ルートの構築を検討すべきです。村の共同住宅や古民家を訪れ、ラ・フオン野菜村を体験し、クアン麺を味わい、伝統的な民謡を聴くなど、様々な要素を組み合わせたルートです。

出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm