ナンバーワンのトゥイローンライスペーパー

謝恩米のサクサク香ばしいケーキ

昨年10月初旬、ホアフォン村の人民委員会がトゥイロアン・ライスペーパー作りを国家無形文化遺産として認定する決定を発表する式典を開催した際、この職業に携わる人々の話の中で、85歳でありながら人生の半分以上をライスペーパー作りに費やしてきたダン・ティ・トゥイ・フォンさんの名前が挙がった。彼女は最も定期的に働いており、最も長い経験を持ち、また Tuy Loan に関して最も熟練した人物です。今年も旧正月の季節が到来し、トゥイ・フォンさんは全国に出荷するライスペーパーの製造注文で忙しくしている。

老婦人のダン・ティ・トゥイ・フォンさんは火のそばで一生懸命にライスペーパーを敷いている。

「ライスペーパー作りはトゥイロアン村の伝統的な職業です。村の多くの人々と同じように、私も子供の頃、家族を助けるためにライスペーパー作りを学びました」と、トゥイ・フォンさんは生地を型に広げながら語った。彼は自分がいつからこの仕事を始めたのか正確には覚えていないが、1975年以降、ライスペーパーを作って生計を立てていた頃が一番はっきりしている。過去 50 年間で、ケーキをより早く作れる技術が数多く開発されましたが、トゥイロアンの人々が今でもケーキを完全に手作業で作る方法を守り続けているのが特別なことです。おそらくそれが、トゥイ・ロアン ライスペーパーの風味が紛れもない理由でしょう。

トゥイ・フォン氏は、美しい丸いケーキを作るには職人の熟練した手が必要だと語った。しかし、ケーキの独特の風味を作り出すには、材料の選択と加工が重要になります。ライスペーパーをカリカリに美味しく仕上げるために、村の農家が栽培した謝県産13/2米を使用しています。炊くと「歯が折れるほど硬い」と評されるお米ですが、挽いて濾して米粉にするとすぐにとろみがつき、成型すると滑らかで噛みごたえのあるお米になります。 「良い米を選んだら、前夜に水に浸しておきます。そうすることで、翌朝早くに粉に挽く材料が確保できます。挽いた後は、ケーキを成形した時に見栄えを良くするために、籾殻を濾します」とトゥイ・フォンさんは語った。

熱い炭の上でライスペーパーを乾燥させるのは、トゥイロアン族の独特なライスペーパー製造方法です。

トゥイ・ロアン・ライスペーパーを作る人なら誰でも、この手順を心得ています。有名な月餅を作るには、職人が魚醤、塩、砂糖、ゴマ、ニンニク（またはショウガ）の 5 つのスパイスを混ぜる必要があります。その製法は職人それぞれの秘密です。トゥイ・フォンさんのような経験豊富な人が作るライスペーパーは、常にお客様に好評です。

古代の村の魂を守る

燃料にはさまざまな選択肢があるが、何世代にもわたり、トゥイロアンのライスペーパー職人たちは、豊かで耐熱性のある炭火の特性を持つ木炭のみを使用してきた。全国の他のライスペーパー製造村とは異なり、トゥイロアンの職人たちはライスペーパーを太陽の下で乾燥させるのではなく、新鮮なライスペーパーを逆さまにしたバスケットのような形の巨大なトレイ（直径約3メートル）に直接置き、その下に熱い炭を均等に広げる。そのため、テト近くのダナンの天候がどんなに湿度が高くても、トゥイ・フォン氏のようなパン職人は心配する必要はありません。ケーキをトレーに置き、両面を均等に3時間ひっくり返すだけで、乾燥して包装できる状態になるからです。

「ライスペーパーにカビが生えないようにするには、ほんのり黄色くなるまで乾燥させると、均一に乾きます。絶対に押し付けて早く乾かしてはいけません」とトゥイ・フォンさんは言いながら、ライスペーパーの湯気が立つ鍋を見て、素早く竹の箸を取り出した。 「この仕事は夜更かしして朝早く起きてお金を稼ぐ必要があり、とても大変です。でも、一生懸命頑張って頑張れば、食べ物も貯金もできます。母と私は平均して1日に約2瓶（米缶60缶分）の米を生産し、直径40～50cmのライスペーパーを約210ロール作っています。現在、販売価格は10ロールあたり約22万～27万ドンです」と彼女は語った。

ライスペーパーは村の命日や祭りには欠かせない料理です。特に、トゥイロアン村の集落祭（旧暦1月9日、10日）では、500年前に土地を開拓し村を築いた先祖への感謝の気持ちを表すため、ライスペーパーが祭壇に供えられる。トゥイローン ライスペーパーを一度でも味わったことがある人は、そのサクサクとした音、ゴマの脂っこい味と混ざった米の豊かな味、時にはショウガやニンニクのスパイシーな香りを忘れることはないでしょう。トゥイローン ライスペーパーは小さく砕いてサラダに挟んだり、他のケーキと一緒に挟んだりすることができます。故郷を遠く離れたクアン族の人々は、クアン麺の入ったボウルを手に取ると、一緒に食べられるトゥイロアン ライスペーパーを思い出して心を動かされることがあります。トゥイロアン ライスペーパーは、故郷への贈り物として多くの人々が購入し、互いに贈り合うようになりました。

トゥイ・フォンさんとその息子さんが経営するパン屋では、時折、学生や観光客のグループがパン作りを体験しに訪れます。見知らぬ客たちが熱心にケーキを注いでいるのを見て、老人はとても幸せでした。彼は、何十年も働いてきた中で、自分の跡を継いで毎日一緒にライスペーパーを作ってくれる娘がいることが一番幸せだと打ち明けた。 「今ではこの職業に就く人はほとんどいません。ですから、学びたい人がいれば、喜んでこの職業を継承します。そうすれば、トゥイ・ロアン・ライスペーパーは思い出に残る料理になるでしょう...」と、老人は歯がない笑みを浮かべた。 （つづく）

観光開発のための貴重な資本

市観光協会会長。 ダナン・カオ・トリ・ズンは、外国人観光客、特にヨーロッパ、オーストラリア、アメリカの観光客などは地元の文化について学ぶのがとても好きだと評価しました。したがって、トゥイロアンのライスペーパー作りと他の6つの国家無形文化遺産は、ダナンが他の観光地と組み合わせてユニークな観光商品を構築するための貴重な資産です。ダナンは、観光客がトゥイ・ロアン・ライスペーパー村を訪れ、体験できるような川沿いの観光ルートを作ることを検討すべきだ。共同住宅や古い家屋の見学、ラ・フオン野菜村の体験、クアン麺の食体験、バイチョイの歌の聴取などを組み合わせる…

出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm