トゥイロアン産の最高級ライスペーパー

サクサク香ばしい餅

10月初旬、ホアフォン村人民委員会がトゥイロアン米紙の製造技術を国の無形文化遺産に認定する決定を発表する式典を開催した際、この技術に携わる人々の物語の中で、人生の半分以上を米紙の製造に費やしてきた85歳のダン・ティ・トゥイ・フォン夫人が話題に上がった。彼女はトゥイロアンで最も規則正しく、最も長く、最も熟練した職人である。テト（旧正月）が近づくにつれ、トゥイ・フォン夫人は全国に出荷される米紙の注文に対応するのに忙しくしている。

ダン・ティ・トゥイ・フォン夫人は、火を使って丹精込めてライスペーパーを作っている。

「トゥイロアン村では、ライスペーパー作りは代々受け継がれてきた伝統工芸です。村の多くの人と同じように、私も少し大きくなってから家計を助けるためにライスペーパー作りを始めました」と、トゥイ・フォンさんは生地を型に塗りながら話した。いつ始めたのか正確には覚えていないが、ライスペーパー作りを生業としたのは1975年以降であることは明らかだ。過去50年間、製造工程を効率化できる技術革新があったにもかかわらず、トゥイロアンの人々は伝統的な完全手作りの製法を守り続けてきた。おそらくそれが、トゥイロアンのライスペーパーの独特の風味が他に類を見ない理由なのだろう。

トゥイ・フォン氏は、美しく完璧な円形のライスペーパーを作るには職人の熟練した手さばきが重要だが、ライスペーパーの独特な風味は材料の選定と加工にかかっていると語った。ライスペーパーをパリッと美味しくするために、村の農家が栽培した13/2米を使用している。この米は炊くと歯が折れるほど硬いとされているが、精米して濾過してライスペーパーにすると、すぐに厚みが出て、成形すると滑らかで歯ごたえのある食感になる。「良い米を選んだら、翌朝に製粉するための原料として一晩水に浸します。製粉後、籾殻を濾過して成形したときにシートの見栄えを良くします」とトゥイ・フォン氏は語った。

トゥイロアンでは、熱い炭火の上でライスペーパーを乾燥させるのは、ライスペーパーを作る独特な方法である。

トゥイ・ロアンのパン職人は皆、この工程を熟知している。名物の焼きライスペーパーを作るには、魚醤、塩、砂糖、ゴマ、ニンニク（またはショウガ）の5種類のスパイスを混ぜ合わせる必要がある。正確なレシピは各パン職人の秘伝だ。トゥイ・フォン氏のように経験豊富な職人が作るライスペーパーは、常に客に人気だ。

古き良き村の魂を守る

燃料の選択肢は数多くあるにもかかわらず、トゥイロアンのライスペーパー職人たちは何世代にもわたり、強力で持続的な熱で知られる木炭だけを使ってきました。全国の他のライスペーパー製造村とは異なり、トゥイロアンの職人たちはライスペーパーを天日干ししません。代わりに、できたてのライスペーパーはすぐに巨大な籠型のラック（直径約3メートル）に載せられ、その下に均等に広げられた燃え盛る木炭の上に置かれます。そのため、ダナンの天候がどれほど予測不可能であっても、テト（旧正月）前の数日間でも、トゥイ・フォン氏のようなライスペーパー職人は心配する必要はありません。完成したライスペーパーはラックに載せて3時間ひっくり返すだけで乾燥し、包装の準備が整うからです。

「ライスペーパーにカビが生えないようにするには、少し黄色くなるまで待たなければなりません。そうすれば均一に乾きます。絶対に押して早く乾かしてはいけません」と彼女は言い、鍋から立ち上る湯気に気づき、竹の箸で素早くライスペーパーをすくい取った。「この仕事は夜遅くまで起きていて、朝早く起きなければなりません。利益を出すのはとても大変な仕事です。でも、勤勉で根気強く続ければ、生活できます。平均して、母と私は毎日約2アン（米60缶）の米を使い、直径40～50cmのライスペーパーを約210枚作ります。現在の販売価格は、10枚あたり22万～27万ベトナムドンです」と彼女は言った。

ライスペーパーは、村の先祖供養、祭り、その他の祝祭に欠かせない料理です。特にトゥイロアン村の寺院祭り（旧暦1月の9日と10日）では、500年前に村を開拓した先祖を敬うためにライスペーパーが祭壇に供えられます。トゥイロアンのライスペーパーを味わった人は、そのパリッとした音、米の香ばしい風味とゴマの豊かな風味、そして時折感じる生姜とニンニクの香ばしい辛味を決して忘れることはないでしょう。トゥイロアンのライスペーパーは小さくちぎってサラダをすくったり、他の料理の具材として使ったりできます。クアンナムから遠く離れて暮らす人々は、クアンナム麺と一緒に提供されるトゥイロアンのライスペーパーを懐かしく思うことがよくあります。トゥイロアンのライスペーパーは、多くの人が探し求め、贈り合う人気の地元ギフトとなっています。

時折、トゥイ・フォンさんと娘さんが営むライスペーパー作りの工房には、見学に訪れる学生や観光客のグループが訪れます。ライスペーパー作りに夢中になっている見知らぬ人たちの姿を見て、彼女はとても嬉しくなります。何十年もこの仕事に携わってきた彼女にとって、娘が伝統を受け継ぎ、毎日一緒にライスペーパーを作ってくれることが何よりの喜びだと打ち明けてくれました。「この工芸は今ではあまり見かけなくなったので、学びたい人には誰にでも私の技術を伝えたいと思っています。そうすれば、トゥイ・ロアンのライスペーパーは、これから何世代にもわたって記憶に残る料理として残るでしょう…」と、歯のない笑顔で彼女は語りました。 （続く）

観光開発のための貴重な資本

ダナン観光協会のカオ・トリ・ズン会長によると、外国人観光客、特にヨーロッパ、オーストラリア、アメリカからの観光客は、地元の文化を学ぶことに非常に興味を持っている。そのため、トゥイロアンのライスペーパー作りは、他の6つの国家無形文化遺産とともに、ダナンが他の観光地と組み合わせて独自の観光商品を開発するための貴重な資産である。ダナンは、観光客がトゥイロアンのライスペーパー作りの村を訪れ、村の集会所や古い家屋を見学したり、ラ・フオン野菜村を体験したり、クアン麺を食べたり、伝統的な民謡を聴いたりするなど、様々な体験ができる河川観光ルートの整備を検討すべきである。

出典： https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm