ブーダイ村の人々は、旧正月の間、水泳用ゴーグルをつけて魚を放流するなど、忙しくしている。

ブーダイ村の人々は、旧正月の間、水泳用ゴーグルをつけて魚を放流するなど、忙しくしている。

2024年2月6日（火）午後12時53分（GMT+7）

毎年テト（旧正月）になると、ブーダイ村の人々は魚の煮込み料理で忙しくなります。素朴で栄養価が高く、全国各地で愛される料理です。長時間煮込むため、煙が調理人の目に悪影響を与えるため、調理中は必ず水泳用ゴーグルを着用しなければなりません。

ブーダイ村は古くから、伝統的な田舎料理である煮魚で有名です。旧正月であるザップ・ティンが近づくと、村中の各家庭が夜通し魚の煮込みに励み、家庭料理として、また輸出用にさえも料理します。

ブダイには煮魚を営む世帯が約50世帯あり、そのうち10世帯は大規模生産者で、1回の収穫で1,000～3,000鍋を生産している。

料理に使われる魚は4〜8kgの黒鯉だと言われています。

鍋は熱と料理の塩味を保つために土鍋で作られている必要があります。魚が入った鍋の底には、コンロで調理する際に焦げ付かないように、薄くスライスしたガランガルが敷かれています。

完成した鍋には、ガランガル、ショウガ、唐辛子、レモン、タマネギ、塩、砂糖、伝統的なスープなどのおなじみのスパイスが入っています。

電気やガスを燃料として使う他の多くの伝統工芸村とは異なり、ブーダイ族の人々は今でも薪を燃やす伝統的な方法を続けています。

魚を調理するために使用する薪は必ず竜眼の木でなければなりません。この種類の木は大量の熱を発し、焼いた粘土の臭いを消し、魚の骨を柔らかくして中まで火を通すのに役立つからです。

魚を長時間煮込むと、継続的な煙が調理人に影響を与えるため、魚を煮込む人は煙が目や呼吸器官に及ぼす影響を軽減するための準備をしなければなりません。

「魚の煮付けの仕事はもうしばらく続けています。最初は煙と呼吸困難に耐えられませんでした。でも、しばらくすると慣れてきて、水泳用ゴーグルをつけて顔を覆って仕事に取り組めるようになりました」と、魚の煮付け作業員は語った。

煮魚は1回につき12時間煮込まれます。料理人は火が強すぎないか常に確認し、水を足しながら、鍋が割れていないか監視しています。割れた鍋があれば、すぐに修理しなければなりません。

「ここの魚は、他の煮魚とは一線を画すほど、程よい塩味と酸味があります。塩味は魚醤、酸味はレモンから来ています。煮魚の水は、豚バラ肉、煮込んだ骨、カニのスープの濃厚な味わいで作られています。塩味が魚の身の硬さ、骨の柔らかさを生み出し、カラメル色素が茶色を生み出しているのです」と、ハナム省リーニャン県ホアハウ村で魚煮込み工場を経営するフオンさんは語る。

地元の人々によると、ヴーダイの煮魚を美味しくするには、身は引き締まり、骨は柔らかくなければならないそうです。そのためには、熱い炭火で何時間も煮込み、その温度を保ち、煮ている間も絶えず水を加え続ける必要があるのです。

ヴーダイ煮魚の特徴は、冷暗所で保存すれば、保存料を一切使わずに2～3週間、新鮮な風味を保てることです。出来上がった煮魚は鮮やかな色をしており、冷めると魚臭さは全く残りません。価格は魚鍋の大きさや重さによって異なり、1鍋あたり70万～150万ドンです。

書き込み

ソース: https://danviet.vn/deo-kinh-boi-kho-ca-nguoi-dan-lang-vu-dai-tat-bat-vao-vu-tet-20240206101721836.htm