粘り気があって香り高いもち米、高地の特産品

2023年7月16日 9時13分

北西部の多くの高地では、香りの良いもち米が特産であり、観光客にとって魅力的なお土産となっています…

ブランドとなった名前には、トゥレーもち米（ヴァンチャン、イエンバイ）、ミールンもち米（イエンラップ、フートー）、ディエンビエンもち米（ディエンビエン）、クロガラスもち米（タンソン、フートー）、ライチャウ紫もち米などがあります。これらは、空高くそびえる山の斜面で、何世代にもわたって高原の少数民族によって保存され、栽培されてきた農産物です。

香り高い緑の米粒が、北西部の高地の緑米祭りを彩ります。

山の斜面で栽培される高地のもち米は、太陽と風、清らかな湧き水、そして肥沃な土壌の恵みを吸収し、豊かな実りをもたらします。高地では、通常、年に一度しか栽培しません。土地と気候が、非交配種の在来種のもち米栽培に非常に適しています。稲は土壌の栄養、清らかな気候、そして高地の人々の丹精込めた世話にのみ頼って育ち、自然が人類に授けた「天上の真珠」のように、甘く香り高いもち米へと結晶化します。

高原産のもち米は、一般的なもち米とは全く異なる特徴を持っています。ディエンビエンもち米は細長く白い粒ですが、トゥレーもち米は丸く透き通った白い粒で、一見するともち米だとは分かりません。ムオンミールン（フートー）産の鶏烏もち米は、純白で丸い粒で、ライチャウ産の紫もち米は真っ黒です。これらの種類の米は、蒸す前も蒸した後も芳しい香りが漂います。特に、もち米を蒸す場合は、蒸し器に入れる前に約30分間水に浸すだけでよい種類もあります。炊き上がると、もち米は光沢があり、べたつかず、魅力的な香りがします。

もち米は北西部の高地の料理の風味に貢献しています。

もち米は、西北高原の少数民族の食文化に欠かせない食材です。豊かな風味を持つ料理を作るための主役であり、食事、儀式、村祭りなど、様々な場面で、もち米はお盆の中心に置かれ、神や祖先に捧げる大切な供物です。人々は様々な自然の葉の色を巧みに組み合わせることで、五色のもち米料理を生み出しました。これは、民間信仰における五大元素、白（金）、緑（木）、黒（水）、赤（火）、黄（土）を象徴しています。人々は、この五色の調和こそが、人と万物が常に健康で豊かに、自然に発展していくために必要だと信じています。

1月の満月、7月の満月、そして旧正月には、もち米を使ってバインチュン、バインロム、バインザイ、バインランなどのケーキを包みます。また、竹米や焼き緑米は昔から高原の名物料理です。もち米は、高原の人々が一年を通して行う儀式や祭りにも欠かせない食材で、新米祝い、聖なる森の崇拝の儀式、緑米祭り、結婚式、タンミン祭り、ロントン祭り、ガウタオ祭りなどが代表的です。特に秋になると、北西部の高原の人々は豊作を祝う緑米祭りを盛大に開催します。高原の人々は香りの良い緑米から、竹緑米、緑米もち米、緑餅、アヒルの緑米粥などの独特の料理に加工します。

高原地帯のもち米は、ある一地域の特産である香りのよいもち米から、その香りを全地域に広め、トゥレ、マイチャウ、ディエンビエン、ムオンロー、モックチャウなどの美しい土地を探索するために立ち寄る観光客にとって魅力的な観光商品となっています。

グエン・テ・ルオン

ソース