粘り気があって香り高いもち米、高地の特産品

2023年7月16日 9時13分

北西部の多くの高地では、香りの良いもち米が特産であり、観光客にとって魅力的なお土産となっています…

ブランドとなった名前には、トゥレーもち米（ヴァンチャン、イエンバイ）、ミールンもち米（イエンラップ、フートー）、ディエンビエンもち米（ディエンビエン）、クロカラスもち米（タンソン、フートー）、ライチャウ紫もち米などがあります。これらは、空高くそびえる山の斜面で、何世代にもわたって高原の少数民族によって保存され、栽培されてきた農産物です。

香りの良い緑の米粒が、北西部の高地の緑米祭りを構成します。

山の斜面で栽培される高地のもち米は、太陽の光と風、冷たい川の水、肥沃な土壌の恵みを吸収し、豊かな収穫をもたらします。高地では、人々は通常、1 年に 1 つの作物だけを栽培します。土地と気候は在来種の非交配種のもち米の栽培に非常に適しています。稲は土壌の栄養、気候の清らかさ、そして高地の人々の丹精込めた世話だけを頼りに成長し、自然が人間に授けた「天上の真珠」のような甘く香り高いもち米粒に結晶化します。

高地産もち米は、普通のもち米とは全く異なる特徴を持っています。ディエンビエンもち米は白くて長い粒です。トゥ・レーもち米は粒が丸く、透き通った白色です。一見すると、もち米だとは分からないでしょう。ムオンミールン（フートー）の鳴き鶏入りもち米は、純白で丸い粒です。莱洲紫もち米は真っ黒です。これらのお米は、蒸す前も蒸した後も香りがよいのが特徴です。特にもち米を蒸したい時は、蒸し器に入れる前に30分ほど水に浸すだけで済むタイプもあります。炊くと、もち米は光沢があり、べたつかず、魅力的な香りがします。

もち米は北西部の高地の料理の風味に貢献しています。

もち米は風味豊かな料理を作る主な材料であるため、北西高原の民族の料理文化には欠かせない材料です。食事や儀式、村の祭りの際、もち米はお盆の中央に置かれ、人々が神や先祖に捧げる重要な供物です。さまざまな自然の葉の色を組み合わせる創造性と独創性のおかげで、人々は民間信仰の5つの要素、白（金）、緑（木）、黒（水）、赤（火）、黄（土）を象徴する5つの独特の色を持つ5色もち米料理を作り出しました。人々や万物が常に健康で繁栄し、自然に発展するためには、上記の 5 つの色の調和が人生に必要であると人々は信じています。

1月の満月、7月の満月、そして旧正月には、人々はもち米を使ってバインチュン、バインロム、バインザイ、バインランなどのケーキを包みます。また、もち米と焙煎した緑米は、昔から高地の特産品となっています。もち米は、高原の人々が一年を通して行う儀式や祭り、典型的には新米祝い、聖なる森の崇拝の儀式、青米祭り、結婚式、タンミン祭り、ロントン祭り、ガウタオ祭りなどにも欠かせない食材です。特に、秋が来るたびに、北西部の高原の人々は豊かな収穫を祝う青米祭りを賑やかに開催します。高地の人々は、香りの良いもち米から、竹筒緑米、緑米もち米、緑餅、アヒル緑米粥などの独特な料理を加工します。

高原地帯のもち米は、ある一地域の香りのよい特産品から、その香りを全地域に広め、トゥレ、マイチャウ、ディエンビエン、ムオンロー、モックチャウなどの美しい土地を探索するために立ち寄る観光客にとって魅力的な観光商品となっています...

グエン・テ・ルオン

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