ハノイの旧正月近くに、毎日何千個もの春巻きを販売している創業12年の春巻き店に「侵入」

（祖国） - ここの春巻きは薄いライスペーパーで揚げているので、外側はカリカリ。中の餡はぎゅっと巻かれていて、食べ応えがあります。

テト期間中、揚げ春巻きは食事の膳やお供えの膳に欠かせない一品です。薄くてサクサクの皮に、肉、椎茸、キクラゲ、野菜などを混ぜ込んだ新鮮な餡を挟んだ揚げ春巻きは、大人から子供まで誰もが大好きな一品です。

多くの家庭では、今でも春巻きを自分で巻くのが一般的です。しかし、忙しい人は既製の春巻きを購入することを選びます。 ハノイ市ドンダー区グエンホン通りの小さな路地裏にある春巻き専門店は、そんな風味豊かな自家製春巻きを販売しています。

小さな路地裏にある、自家製の春巻きを販売する春巻き専門店

ハノイ市ドンダー区グエンホン47番地にある春巻きのお店「Ngoc Anh」に正午に訪れました。ランチタイムには店内飲食も受け付けています。色々な味を試してみたかったので、伝統的な春巻き、エビ春巻き、そしてエビのケーキを注文することにしました。

外はカリッと揚げた春巻き。

春巻きは、薄く切った米麺、生野菜、つけ汁を添えて提供されます。春巻きは適度な大きさに巻かれており、食べる際は具材が飛び出さないように半分に切ります。伝統的な春巻きは、豚ひき肉、キクラゲ、シイタケ、春雨、コールラビ、ヒカマ、ニンジン、卵など、馴染みのある具材を適度な割合で混ぜ合わせたもので、食べると新鮮な食材の味がはっきりと感じられます。エビ春巻きは、中にエビが一匹入っています。また、シャコ春巻きもあります。

ランチには、サクサクとした香ばしいエビケーキを添えた春雨春巻きでメニューを変えましょう。

お店の春巻きは薄いライスペーパーを使用しているので、揚げると外側はカリッと香ばしく、中の餡はぎゅっと巻かれていて、食べ応えがあります。お店で食べるお客様には、揚げたての熱々をお出しします。

エビの春巻きは美味しくて魅力的です。

春巻きを一切れ取り、甘酢魚醤に浸し、春雨と生野菜を添えれば、絶妙なハーモニーが生まれます。揚げ物なので、生野菜と一緒に、コールラビやニンジンなどと一緒に甘酢魚醤に浸して食べます。そうすることで、全体のバランスが取れ、調和がとれ、脂っこくなく、美味しくいただけます。

バインゴイもこのレストランに来たらぜひ試していただきたい料理です。

ここのエビ餅は本当に美味しいです。エビ餅1つにつき中くらいのエビが2尾乗っています。生地もとても美味しく、外はカリカリ、中はふんわりと柔らかいです。餃子は皮が厚く、餡がたっぷり入っています。

エビケーキは一度揚げられます。

お客様の元に出す際には、さらに揚げ直し、表面をカリカリに仕上げます。

伝統的な春巻きは1個8,000ドン、エビ春巻きは1個12,000ドン、エビケーキとピローケーキも1個12,000ドンです。美味しくて質の高い料理を考えると、この価格はかなりリーズナブルと言えるでしょう。

この春巻き店の常連客、トゥイ・リンさん（34歳）はこう語った。 「春巻きが食べたくなると、友達を誘って食べに来ます。ここの春巻きは、家で作る伝統的な春巻きと全く同じ味です。家では春巻きを作るのが面倒なので、ここで食べたり、手軽に持ち帰ったりしています。」

直接お食事をご希望のお客様は、レストランにて温泉春巻きをお召し上がりいただけます。

夫は建設業に従事し、妻は教師で、二人は小さな春巻きの店を開き、一日に数百から数千個の春巻きを売ることにしました。

ゴック・アン揚げ春巻き店のオーナー、44歳のトロン氏はこう語る。 「我が家は12年以上も春巻きを売っています。妻が料理好きなので、春巻きを売ることにしました。私がこの料理を選んだのは、私の故郷がタイビン省で、故郷では旧正月の時期にこのような春巻きを作るからです。そのため、春巻きの材料であるキクラゲ、春雨、ライスペーパーなども故郷から仕入れており、最高の品質を保っています。」

ゴックアン生春巻き店オーナーのチョンさん。

その後、チョンさんと奥さんはさらに餃子とエビケーキを作りました。エビケーキについて話すと、チョンさんは嬉しそうに、「家族で西湖に行ってエビケーキを食べたら、とても美味しかったのでレシピを買って自分で作って売ったんです」と話しました。

エビケーキがメニューに追加されたのは、家族が西湖でエビケーキを食べに行き、とても気に入ったので作り方を学ぶために帰ってきたからです。

トロンさんは建設業界で働いているそうです。かつて軍隊に所属し、シェフとして働いていた経験があるので、料理の経験が豊富です。奥様は現在教師をしています。お二人は午前と午後に働き、片方がレストランを切り盛りしています。家族経営の春巻き店の他に、お二人ともそれぞれ自分の仕事をしています。

ここのつけダレは普通ですが、濃いめが好きな人は買って帰った時に好みに合わせて混ぜることもできます。

忙しいにもかかわらず、春巻き店は今も夫婦の情熱の源です。以前は夫婦で春巻きを手作りしていましたが、今では客足も増え、経営も安定しているため、従業員を増員せざるを得なくなりました。従業員は皆、長年勤めている人たちです。というのも、チョンさんがおっしゃったように、春巻きを美しく均一に巻くだけでも、時には数ヶ月かかることがあるからです。

春巻きは外側がきつね色になるまで揚げられ、お客様に提供される際に半分に切られます。

お昼時は、レストランはいつも客で賑わっています。しかし実際には、主にテイクアウトでの販売で、レストランや飲食店は大量に仕入れています。 「私の家族は、レストランやパーティー会場によく注文します。パーティーでは、1,000～2,000個も買ってくれる人もいます」とチョン氏は言います。

春巻きの餡にはたくさんの新鮮な材料がブレンドされています。

テトが近づくと、チョンさんの春巻き店はいつも大忙しです。 「普段は1日に数百個の春巻きを売っています。テトの間は数千個売れることもありますが、作る気力がありません。春巻きは事前に注文していただくことが多いですし、私も早めの注文は受け付けていますが、テトが近づくと、作る人がいなくなるので、家族で作ることはもうありません」とチョンさんは言います。

揚げ春巻きを見ると旧正月の雰囲気が分かります。

テトまであと1週間余りとなり、テトの雰囲気が街中に漂い始めています。バインチュン、タケノコスープ、ネムランを見ると、テト気分が味わえるのは言うまでもありません。

出典: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm