（祖国） - ここの春巻きは薄いライスペーパーを使っているので、揚げると外側はカリカリ。中の餡はぎゅっと巻かれていて、食べ応えがあります。
テト（旧正月）のお祝いには、揚げ春巻きが料理やお供えに欠かせない一品です。薄くてサクサクの皮に、肉、椎茸、キクラゲ、野菜などを混ぜ込んだ新鮮な餡を挟んだ揚げ春巻きは、大人から子供まで誰もが大好きな一品です。
多くの家庭では、今でも春巻きを自分で巻くのが一般的です。しかし、忙しい人は、あらかじめ巻かれた春巻きを購入することを選びます。 ハノイ市ドンダー区グエンホン通りの小さな路地にある春巻き専門店は、そんな自家製春巻きを提供してくれます。
小さな路地裏にあるネムショップ。自家製風味のネムを販売しています。
ハノイ市ドンダー区グエンホン47番地にある春巻き専門店「Ngoc Anh」に正午に訪れました。ランチタイムには店内飲食も可能で、色々な味を試してみたかったので、伝統的な春巻き、エビ春巻き、そしてエビのケーキを注文することにしました。
外はカリカリに揚げた春巻き。
春巻きは、刻んだ米麺、生野菜、つけ汁を添えて提供されます。春巻きは適度な大きさに巻かれており、食べる際に半分に切ることで、春巻きの具材がこぼれにくくなります。伝統的な春巻きは、豚ひき肉、キクラゲ、シイタケ、春雨、コールラビ、ヒカマ、ニンジン、卵など、馴染みのある具材を適度な割合で混ぜ合わせたもので、食べると新鮮な食材の味がはっきりと感じられます。エビ春巻きは、中にエビが入っています。また、シャコ春巻きもあります。
ランチには、サクサクとした香ばしいエビケーキを添えた春雨春巻きでメニューを変えましょう。
お店の春巻きは薄いライスペーパーを使用しているので、揚げると外側はカリッと揚がり、中の餡はしっかりと巻かれているので、食べ応えがあります。お店で食べるお客様には、揚げたての熱々をお出しします。
美味しくて魅力的なエビの春巻き。
春巻きを一切れ取り、甘酢魚醤に浸し、春雨と生野菜を添えれば、絶妙なハーモニーが生まれます。揚げ物なので、生野菜と一緒に、コールラビやニンジンなどと一緒に甘酢魚醤に浸して食べます。そうすることで、全体のバランスが取れ、調和がとれ、脂っこくなく、ちょうど良い食感になります。
バインゴイもこのレストランに来たらぜひ試していただきたい一品です。
ここのエビケーキもなかなか美味しいです。エビケーキ1つにつき、中くらいのエビが2匹乗っています。生地もとても美味しく、食べると外はカリカリ、中はふわふわで柔らかいです。ピローケーキは皮が厚くても、中身は餡がたっぷり詰まっています。
エビケーキは一度揚げられます。
お客様に提供する際には、さらに揚げ直し、表面をカリカリに仕上げます。
伝統的な春巻きは1個8,000ドン、エビ春巻きは1個12,000ドン、エビケーキとピローケーキも1個12,000ドンです。美味しくて質の高い料理を考えると、この価格はかなりリーズナブルと言えるでしょう。
この春巻き店の常連客、トゥイ・リンさん（34歳）はこう語った。 「春巻きが食べたくなると、友達を誘って食べに来ます。ここの春巻きは、家で作る昔ながらの春巻きと全く同じ味です。家では春巻きを作るのが面倒なので、ここで食べたり、手早く作れるように買って帰ったりしています。」
直接お食事をご希望のお客様は、レストランにご来店の上、温泉春巻きをお楽しみいただけます。
夫は建設業に従事し、妻は教師で、二人は小さな春巻きの店を開き、一日に数百から数千個の春巻きを売ることにしました。
ゴック・アン揚げ春巻き店のオーナー、チョンさん（44歳）はこう語る。 「我が家では12年以上、春巻きを販売しています。妻が料理好きなので、春巻きを売ることにしました。この料理を選んだのは、私の故郷がタイビン省で、故郷では旧正月の時期にこのような春巻きを作るからです。そのため、春巻きの材料であるキクラゲ、春雨、ライスペーパーなども故郷から仕入れており、最高の品質を保っています。」
ゴックアン生春巻き店オーナーのチョンさん。
その後、チョンさんと奥さんはさらに餃子とエビケーキを作りました。エビケーキについて話すと、チョンさんは嬉しそうに、家族で西湖までエビケーキを食べに行き、とても美味しかったのでレシピを買って自分で作って売っていると話しました。
エビケーキがメニューに加えられたのは、家族がホータイでエビケーキを食べに行き、とても気に入ったので作り方を学ぶために帰ってきたからです。
トロンさんは建設業界で働いているそうです。元軍隊に所属し、シェフとして働いていたこともあり、料理の経験が豊富です。奥様は現在教師をしています。お二人は午前と午後に働き、片方がレストランを切り盛りしています。家族経営の春巻き店の他に、お二人ともそれぞれ自分の仕事をしています。
ここのつけダレは普通ですが、濃いめが好きな人は買って帰った時に好みに合わせて混ぜてください。
忙しいながらも、春巻き店は今も夫婦の情熱の源です。以前は夫婦で春巻きを手作りしていましたが、今では多くのお客様にご来店いただき、経営も安定しているため、従業員を増員する必要がありました。従業員は皆、長年の勤続者です。というのも、チョンさんがおっしゃったように、春巻きを美しく均一に巻くだけでも、時には数ヶ月かかることがあるからです。
春巻きは外側がきつね色になるまで揚げられ、お客様に提供する際に食べやすいように半分に切られています。
お昼時には、店にはたくさんのお客さんが押し寄せ、行き交います。しかし実際には、店は主に持ち帰り用に販売しており、レストランや飲食店が大量に仕入れています。 「うちの家族は、レストランやパーティー会場向けによく作っています。パーティーでは、1,000～2,000個も買ってくれる人もいます」とチョンさんは言います。
春巻きの具材にはたくさんの新鮮な材料がブレンドされています。
テトが近づくと、チョンさんの春巻き店は休みなく稼働する。 「普段は1日に数百個の春巻きを売っています。テト中は数千個売れることもありますが、作る気力がありません。テト用の春巻きは前もって注文されることが多いですし、私も早めの注文は受け付けていますが、テトが近づくと、作る人がいなくなるので、家族で春巻きを作ることはもうありません」とチョンさんは語る。
揚げ春巻きを見ると旧正月の雰囲気が分かります。
テトまであと1週間余りとなり、テトムードが街中に漂い始めています。バインチュン、タケノコスープ、揚げ春巻きなどを見れば、もうすっかりテトムードが漂っていることは間違いありません。
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出典: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm
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