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（GLO） - トラン・チュン・ギアさん（1999年生まれ、ホイフー区）は、かつてザライ省の伝統武術チームのメンバーでした。競技から引退後、彼は料理の道に進むことを決意し、伝統と現代性を融合させた独自の料理スタイルを徐々に築き上げてきました。

食への情熱が生んだ転機。

キャリアパスを変えた理由について、ギア氏はこう語った。「幼い頃から武術を習っていたので、規律、集中力、そして決して諦めない精神を身につけています。しかし、成長するにつれ、母と祖母の家族の食事作りを手伝ううちに、料理も好きであることに気づきました。方向転換したきっかけは、武術の精神を料理に取り入れ、創造性を発揮し、故郷の物語を伝え、自分なりの方法で人々を繋げたいと思ったからです。」

シェフのトラン・チュン・ギア氏は、調理工程のあらゆる段階に細心の注意を払っています。写真：ゴック・デュイ

ホイフー区在住のニャさんの母親、トラン・ティ・ホアン・タムさんによると、ニャさんは幼い頃から家庭料理を観察し、自分で作ってみることを楽しんでいたそうです。それがニャさんの料理への愛情と故郷の味を守りたいという意識の芽生えにつながったそうです。家族は常にニャさんの情熱を支えてきました。

2018年、ギア氏はアジア・ヨーロッパ職業訓練センター（ダナン市）で料理芸術を学びました。2019年には正式にプロの料理人としての道を歩み始め、料理の調理、盛り付け、厨房管理のスキルを着実に磨き上げました。その後、モーベンピック リゾート ウェイバリー フーコック（現在はアンザン省フーコック経済特区内）でシェフとして経験を積みました。

2023年、ギア氏とパートナーのグエン・ヒュー氏（ホイフー区）は、The Hing Pizza（プレイク区ト・ヴィンディエン20番地）とThe Hing Coffee（ホイフー区ルオン・ディン・クア47番地）を共同設立しました。ギア氏はThe Hing Pizzaのヘッドシェフとしてメニュー開発と料理の創造性を担当し、ヒュー氏はThe Hing Coffeeを直接経営しました。

グエン・ヒュー氏は次のように語りました。「私たちは、モダンでありながら中央高地の精神を豊かに感じさせる空間を創りたいと思っています。そこでは、それぞれの料理と飲み物が、味だけでなく、地元の人々や文化の物語にも深く関わっています。そのため、スタッフはすべての工程において非常に規律正しく、細心の注意を払っています。そして、常に地元の食材を活かし、独自のメニューを創造しようと努めています。この真摯な姿勢と創造的な思考こそが、The Hingの料理スタイルを明確に定義づけているのです。」

中央高地の味を国際社会に広める。

ンギアシェフは、ワイルドペッパー、アントソルト、コーヒー、森のハーブ、赤色玄武岩土壌地域の野菜や根菜など、地元の食材を料理に積極的に使用しています。彼の看板料理の一つは、バジルの葉を添えたチキンピザです。

ンギアシェフのサバとキャッサバのバジルソース巻き（左）とバジル風味のチキンピザ。写真：ンゴック・デュイ

「ピザは有名な西洋料理ですが、私は常に一切れ一切れにベトナムの精神を注ぎ込みたいと思っています。バジルの葉を添えたチキンピザは、中部高地の山々と森からインスピレーションを得て生まれました。バジルの葉の香り、ハーブでマリネしたチキン、そしてチーズの軽やかでクリーミーな味わいが、馴染みがありながらも斬新な味わいを生み出しています」とギア氏は語りました。

ギアシェフは国内外の数々の料理コンテストに出場し、輝かしい実績を残してきました。2025年には、 ハノイで開催された「ベトナムの才能あるシェフ」コンテストで金メダル、ホーチミンで開催された「Foodexマスターシェフ」コンテストで銀メダル、マレーシアで開催された「グローバル・カリナリー・チャレンジ」コンテストで銅メダルを獲得しました。これらのコンテストにおいて、ギアシェフは西洋の料理技法と中部高地特有の風味や食材を融合させたアプローチを採用し、バジルの葉を添えたチキンピザ、野生キノコのピザ、バジルの葉を添えたチキンロールなどの料理で審査員を魅了しました。

彼は馴染み深い西洋料理をベースに、バジルの葉、野生のキノコ、そして中央高地の赤色玄武岩土壌で育った放し飼いの鶏肉などを取り入れ、食材、マリネ、そして盛り付けに工夫を凝らしました。ギア氏によると、中央高地の風味を人気料理に取り入れることで、故郷の独特のアイデンティティを保ちながら、地元の料理を世界中の人々にもっと気軽に楽しんでもらえるようにしているとのことです。

ピーター・ジョンさん（アメリカ人観光客）はこう語りました。「メディアでThe Hing Pizzaのことを知りました。ザライ高原に行く機会があったので、立ち寄ってみました。バジルの葉を添えたチキンピザは、とても独特な風味で、美味しいだけでなく、ベトナムのシェフたちが料理を通して自分たちの物語を語っていることを肌で感じました。」

海外からの観光客がThe Hing Pizza（プレイク区ヴィンディエン通り20番地）で食事を楽しんでいる。写真：Ngoc Duy

さらに、ギア氏はホーチミン市で開催された記録破りのプログラム「ベトナムの魚100種」にも参加しました。このプログラムでは、各シェフが特定のベトナムの魚を使った料理を調理し、解説する役割を担いました。ギアシェフはこのプログラムで、キャッサバで巻いたサバとバジルソースの料理を調理しました。馴染みのある食材を組み合わせることで独特の風味を生み出し、ベトナムの様々な地域間の料理交流の歴史を語りました。

ギアシェフは、ザライ省の若者たちに語りかけ、地元の文化的価値を大切にすること、自分の出身に劣等感を抱かず、学び続け、常に革新を続けることの大切さを強調しました。料理のキャリアを選ぶ際に、家庭の台所こそが情熱を育み、徐々に自分の道を形作っていくための最初の基盤であると彼は考えています。

出典: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html