中央高地地方の料理をより多くの人々に届ける。

（GLO）－トラン・チュン・ギアさん（1999年生まれ、ホイフー区出身）は、かつてザライ省の伝統武術チームのメンバーだった。競技を引退後、料理の道に進むことを決意し、伝統と現代性を融合させた独自の料理スタイルを徐々に確立していった。

食への情熱から生まれた転機。

キャリアチェンジの理由について、ンギア氏は次のように語った。「幼い頃から武道を習ってきたので、規律、集中力、そして決して諦めない精神が身についています。しかし、成長するにつれて、母や祖母の食事作りを手伝ううちに、料理も楽しいことに気づきました。方向転換を決めた時、武道の精神を料理の世界に取り入れ、創造性を発揮し、故郷の物語を伝え、自分なりの方法で人々と繋がっていきたいと思ったのです。」

シェフのトラン・チュン・ギアは、調理工程のあらゆる段階において細心の注意を払っている。写真：ゴック・ズイ

トラン・ティ・ホアン・タムさん（ホイフー区、ギアさんの母親）によると、息子さんは幼い頃から家族の料理を観察したり、実際に作ってみたりすることを楽しんでおり、それが料理への愛情と故郷の味を守りたいという意識の形成につながったという。家族は常に彼の情熱を応援してきた。

2018年、ギアはアジア・ヨーロッパ職業訓練センター（ダナン市）で料理を学びました。2019年、彼は正式にプロの料理人としてのキャリアをスタートさせ、調理、盛り付け、厨房管理のスキルを徐々に磨いていきました。彼はモーベンピック・リゾート・ウェイバリー・フーコック（現在はアンザン省フーコック経済特区の一部）でシェフとして経験を積みました。

2023年、NghiaはパートナーのNguyen Hieu（ホイフー区）と共に、The Hing Pizza（プレイク区トー・ヴィン・ディエン通り20番地）とThe Hing Coffee（ホイフー区ルオン・ディン・クア通り47番地）を共同設立した。NghiaはThe Hing Pizzaのヘッドシェフとしてメニュー開発と料理の創造性を担当し、HieuはThe Hing Coffeeの経営を直接担当した。

グエン・ヒエウ氏は次のように述べています。「私たちは、現代的でありながら中央高原の精神が息づく空間を創り出したいと考えています。そこでは、料理や飲み物の一つひとつが味だけでなく、地元の人々や文化の物語にも深く結びついています。そのため、スタッフはあらゆる工程において非常に規律正しく、細心の注意を払い、常に地元の食材を活用して独自のメニューを作り上げています。こうした真摯な姿勢と創造的な発想こそが、ザ・ヒンの料理スタイルを明確に確立する上で役立っています。」

中央高原の味を国際社会に広める。

シェフ・ギアは、料理において、野生の唐辛子、アリ塩、コーヒー、森のハーブ、そして赤い玄武岩土壌地帯で採れる野菜や根菜など、地元の食材を積極的に使用しています。彼の代表的な料理の一つは、バジルを添えたチキンピザです。

シェフ・ギアによるサバとキャッサバのロール、バジルソース添え（左）とチキンピザ、バジル添え。写真：ゴック・ズイ

「ピザは有名な西洋料理ですが、私は常にベトナムの精神をすべてのピザに込めたいと思っています。バジル入りのチキンピザは、ベトナム中部高原の山々や森林からインスピレーションを得て作りました。バジルの香り、ハーブでマリネしたチキン、そしてクリーミーなチーズが、馴染み深くも斬新な味わいを生み出しています」と、ギア氏は語った。

シェフ・ギアは国内外の数々の料理コンテストに参加し、その名を刻んできました。2025年には、 ハノイで開催された「ベトナムの才能あるシェフ」コンテストで金メダル、ホーチミン市で開催された「マスターシェフ・オブ・フーデックス」コンテストで銀メダル、マレーシアで開催された「グローバル・キュリナリー・チャレンジ」コンテストで銅メダルを獲得しました。これらのコンテストにおいて、シェフ・ギアは西洋の調理技術とベトナム中部高原の独特な風味や食材を組み合わせたアプローチを採用し、バジル入りチキンピザ、野生キノコのピザ、バジル入りチキンロールなどの料理で審査員を魅了しました。

彼は馴染みのある西洋料理をベースに、バジル、野生のキノコ、中央高原の赤い玄武岩土壌で育った放し飼いの鶏肉などを取り入れることで、食材、マリネ液、盛り付けに工夫を凝らした。ギア氏によれば、中央高原の風味を一般的な料理に取り入れることは、故郷の独自のアイデンティティを保ちつつ、地元の料理を海外の食通にも親しみやすいものにする方法だという。

ピーター・ジョンさん（アメリカ人観光客）はこう語った。「メディアを通してヒンピザのことを知りました。ザライ高原を訪れる機会があったので、立ち寄って食べてみました。バジル入りのチキンピザは独特の風味があり、美味しいだけでなく、ベトナムのシェフたちが料理を通してどのように物語を語るのかをはっきりと感じさせてくれました。」

外国人観光客がザ・ヒン・ピザ（プレイク区トー・ヴィンディエン通り20番地）で食事を楽しんでいる。写真：ゴック・ズイ

さらに、ンギア氏はホーチミン市で開催された「ベトナムの魚100種」という記録破りのプログラムにも参加しました。このプログラムでは、各シェフが特定の種類のベトナムの魚を使った料理を準備し、その説明を行う責任を負っていました。このプログラムで、ンギアシェフはサバをキャッサバで包み、バジルソースを添えた料理を選び、馴染みのある食材を組み合わせて独特の風味を生み出しながら、ベトナムの異なる地域間の食文化交流の物語を伝えました。

ジャライ省の若者たちに向けて、シェフのギア氏は、地元の文化的な価値観を大切にすること、自分の出自を劣等感に抱かないこと、学び続けること、そして常に革新を続けることの重要性を強調した。彼は、家庭のキッチンこそが情熱を育み、料理の道を選ぶ際に徐々に自分自身の道を切り開いていくための最初の基盤であると信じている。

出典：https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html