タムさんは19歳のころ、まだ「内気」だった頃から、祖母から受け継いだレシピを使って路上でバイン・カインを売っていたことは、あまり知られていない。
たった3時間
毎朝、フォンフー通り（8区）を歩いていると、多くの人が密集した屋台やお店、露店に目を奪われます。困ったことに、温かい朝食にぴったりの料理が多種多様すぎて、どの料理を選べばいいのか、どのお店で買えばいいのか分からなくなってしまいます。
タムさんの麺屋は35年以上続いています。
「お財布が痛い」日には、この通りの入り口にある、タン・タムさんと娘さんの行きつけの麺屋に立ち寄ります。この辺りでは誰もが知っている、安売りで有名なお店です。多くの貧しい労働者が1杯1万ドンの麺料理を買い、店主は喜んでそれを売ってくれます。
小さな麺屋は、オレンジがかった黄色の麺が目を引く、ひときわ目立つ店だ。その香ばしい香りは、空腹のお腹をさらにグーグー鳴らす。6時半になると、店内で食べたり持ち帰りをしたりする客が殺到し、店主と娘さんは誰も仕事に遅れないように休みなく働かなければならない。
Banh Canh 屋台のオーナー、Thanh Tam さん店主は長年、貧しい労働者のために安く手頃な価格で販売することを信条としてきました。現在、価格は高騰しており、彼女の麺料理は1人前18,000～23,000ドンです。しかし、困窮してもっと安い価格で購入したいという人がいれば、店主はためらうことなく販売します。
麺類1杯の値段は15,000ドンです。
[クリップ]: ホーチミン市で麺屋を営む35歳の店主が、まだ恥ずかしそうに「1万ドンで売ります!」と語る
タン・タムさんと娘さんは、もちろんその価格で商売すれば利益も出る、それも少しではあるが。しかし、困難な状況にある労働者たちと分け合えることが幸せだと語る。「何十年も一緒に食事をしてくれている人たちもいます。彼らの状況はよく分かっているので、今では彼らが買うたびに、自動的に1万ドンで売っています。彼らが何が好きで、何が嫌いなのかも分かっています」と彼女は打ち明けた。
午前6時に開店するこの店は、調子が良い日には3時間で売り切れてしまうこともあるそうです。そうでない日は、午前10時までには準備が整うそうです。時間通りにお客様に商品を提供するために、彼女は毎日午前3時に起きて、丁寧に仕込みをしています。このやり方は数十年にわたり続けられています。
2人の子供を一人で育てている
タン・タムさんは、夫とは早くに離婚したが、この屋台のおかげで長男と末娘を今の大人に育てることができたと語る。子供たちこそが、彼女が人生を捧げてきた屋台と並んで誇りであり、最大の財産なのだ。
タムさんの娘、ゴックさん（25歳）も2年以上、母親の販売を手伝ってきました。何年も前に大学に合格したゴックさんですが、一人で販売に励む母親を不憫に思い、このビジネスを続けるために母親を手伝うことを決意しました。
「おそらく死ぬまで、売れなくなるまで売り続けるでしょう。今はそれが私の人生の全てですから。子供たちが跡を継げるかどうかは分かりません。この仕事は本当に大変なんです。私の麺で一番誇りに思っているのは、何十年も変わらぬ祖母の味です」と店主は語った。
ケーキはシンプルですが美味しいです。
タムさんの屋台のバイン・カンは、大きすぎず、エネルギー補給の朝食にぴったりです。伝統的な歯ごたえのある柔らかい麺に、魚のすり身、魚団子、キノコ、豚足が入ったスープが、コリアンダー、コショウ、唐辛子を少し加えると絶妙に溶け出します。味は8/10点で、何度も食べる価値があります。
ゴック・ランさん（54歳、8区在住）は、この店の常連客です。家が近いため、ほぼ毎朝この店に来て、子供や孫、親戚のために麺を買って食べているそうです。ランさんは、ここの麺は見た目も美しく、味も美味しく、そして何より価格が手頃だと話していました。
「ここの食べ物はとても安いんです。1万ドンでも買えますし、もっと買いたいなら買えます。毎月旧暦の1日と15日にはベジタリアン料理も出ます。私もその日はベジタリアンなので、いつも買っています。ここの食事には慣れていて、飽きることがないんです。もう病みつきです」とランさんは明るく微笑んだ。
魅力的な麺スープの鍋。
毎日、タムさんの麺屋台がこの通りに現れ、ホーチミン市の早朝の喧騒に溶け込んでいます...
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