ハノイで40年近く、珍しい手作りの月餅を作り続けている男性に会う

中秋節が近づくと、 ハノイ市ホアンキエム区グエンシウ通り19番地の路地では、出入りする人が増えます。なぜなら、中には小さな家があり、豚の形をしたユニークな手作りの伝統的な月餅を販売しているからです。

月餅は完全に手作りで、素朴ですが、とても心のこもったものです。

外に立っているだけで、焼き菓子のおいしい香りが漂ってきます。したがって、Ba Giau ブランドの月餅を見つけるのはそれほど難しいことではありません。看板はないが、ここは何十年もの間、型で作ったものではなく、手作りにこだわった伝統的な豚の形をした月餅を好む人たちの行き先となってきた。

Ba Giauブランドの手作り月餅。

「うちの家族は豚の形をしたケーキしか売っていません。この家族は子供から大人まで豚が大好きなんです。海外旅行に行くと、みんな豚の形をしたお土産を買ってきます。屋根裏部屋には、豚の形をした、あらゆる種類の豚がぎっしり詰まった棚があります。祖父母はどの国に行っても豚を買ってきて、子供たちも海外に行くとお土産に買ってきます。でも、ベトナムの豚が一番美しいのは認めざるを得ません」と、チュオン・フー・バ氏（愛称バ・ジャウ）の妻、タイさんは語りました。

豚の形をした月餅は豊かで幸せな生活を象徴しています。

ベトナムでは、豚のイメージは、すべての人に幸運、たくさんの子供、幸福、豊かさを願うという意味を持っています。そのため、豚の月餅は家族間の愛情と豊かで幸せな生活を象徴しています。中秋節には、温かい家庭と豊かな生活を願って、親戚や友人に豚の形をした月餅を贈り合うことがよくあります。

中に豚が入っているバスケットは素朴で親しみやすい感じがします。

バ・ジャウさんの月餅に来ると、さまざまな種類の豚の形をしたケーキが見られます。かごに入った豚のケーキ、隣り合わせの2匹の豚が入った箱入りのケーキ、豚の頭の形をしたケーキなどがあります。最も特別なのは、母豚と10匹の子豚でできた豚の月餅です。

ケーキの中は柔らかくてスポンジ状でとても香りが良いです。

ここのケーキは焼いただけで、小さいケーキはココナッツケーキ、大きな豚のケーキにはインゲンと塩漬けの卵が入っています。すべて手作りで保存料も使っていないので日持ちはしませんが、子どもたちが安心して食べられることを大事にしています。また、材料は祖父母自身が用意し、塩卵も祖母が選んで自ら塩漬けにしています。食べてみると、クラストは柔らかくスポンジ状で、ココナッツフィリングは非常に美味しく、ケーキ全体の甘さは適度で、甘すぎません。

母豚とその周りを囲む10匹の子豚が描かれた豚の形をしたケーキ。

手作りのケーキについて、タイさんはこう語りました。 「一番難しいのはケーキを作ることです。今では誰もが型を使って型を取りますが、このように手作りする家庭はほとんどありません。私の家族は手作りの豚を作っているので、まるで生きているかのようで、一つ一つが違っていて、同じものは二つとありません。手作りなので、形も均一ではなく、大きいものもあれば小さいものもあり、鼻を立てているものもあれば、横になっているものもあり、様々な形があります。」

仕事への愛情から、月餅を作り続けて40年近く

この豚の形をした月餅を直接作っているのは、バ・ジャウという愛称を持つチュオン・フー・バさんです。巴氏の家族はスポンジビスケットを作ることで有名です。補助金の期間中、客はビスケットを買うために列に並ばなければならなかった。その後、巴氏は家業のパン屋を引き継ぎ、独自の豚の形をしたケーキを作りました。

バ氏の妻、タイさんはこう語った。 「パン作りについて言えば、彼は1965年からスポンジケーキを作り始め、もう60年近くになります。動物の形をしたケーキ作りは1988年からで、もう40年近くになります。動物の形をしたケーキ作りに切り替えてからは、家族で作るのは豚の形をしたケーキだけです。今でも伝統的な焼き菓子は焼いていますが、陰暦の14日に家族で焼いてお香を焚くだけです。」

「バ・ジャウ」の愛称で知られるチュオン・フー・バさんは、40年近く豚の形をしたケーキを作り続けている。

ケーキを作るのに豚を選んだ理由については、バ氏がハノイのホアイ・ドゥック村を訪問した際、偶然、一群の豚が母親に乳を飲んでいるのを見たことがきっかけで起こったことが分かっている。彼はそのイメージがとても美しく、繁栄を象徴していると感じました。それで彼は家に帰ると豚の形をしたケーキを作ることにしました。

グエンシウ通りの小さな家の1階は、バさんとタイさんが住み、ケーキを作っている場所です。家族の中には祖父母を手伝ってくれる孫が数人います。巴さんは最近、小さなケーキを一つ一つ丁寧に成形している。彼はとても慣れているので、各ステップを定期的に実行します。あっという間に愛らしい豚の型が完成します。 70歳を超えるこの男性は、白髪で肌にシワが寄っている。彼は歩くのは遅いですが、豚の形をしたケーキを作るのはとても速いです。巴さんは、ほんの少しの小麦粉と、その技術と創意工夫で、優しく撫でたり、少し曲げたり、絞ったりして、とても興味深い見た目のさまざまな豚を作り上げました。

豚はそれぞれ見た目が異なり、同じものは二つとありません。

夫婦であるにもかかわらず、タイ夫人はこう打ち明けた。 「彼は慣れているけど、私はこねることができず、何十年経っても彼の技術を習得できないわ。」そうは言っても、タイ夫人はケーキを焼く作業を担当しており、これはおいしい月餅を作る上で同様に重要なステップです。 「夫は成形が得意で、妻は焼き菓子作りが得意です。今は妻の手が痛くて、家の子供たちが手伝わなければなりませんが、それでも完璧に焼き上げるには技術が必要です。このケーキはこんな感じですが、焼くのに50分近くかかります。我が家は小さなオーブンを使っているので、一度に焼ける量は中程度です」とタイさんは付け加えました。

購入者が選べる豚の形をした月餅にはさまざまな種類があり、巴さんはそれぞれの箱に名前も付けている。

ケーキ作りを終えたばかりの巴さんは、大きな豚の月餅に対する情熱についてさらに語る時間がありました。巴さんは微笑みながら、自らの手で作った豚のケーキについて語った。「みんな、特に子供たちが喜んでくれます。手作りのケーキはどれ​​も生き生きとしていて、10個でも同じように見えますが、形はそれぞれ違います。手作りなので、子豚には大きい子豚も小さい子豚もいます。母豚の背中を這う子豚もいれば、横に寝そべる子豚もいれば、顔を背ける子豚もいれば、飛び込んで乳を吸う子豚もいます。豚の一番大切なのは鼻、耳、そして目です。これらを見せなければなりません。さらに、形、収縮の仕方も見せなければなりません。…完成したケーキを見て笑う人はいませんが、しばらくすると笑うようになります。なぜなら、この豚には魂があり、生き生きしているからです。」確かに、バ氏にとって、パンを焼くことは人々に笑顔をもたらすことなのです。

高齢のため、バ氏とタイ夫人にとって、この仕事は毎年中秋節の喜びと情熱となっている。バ氏は「私にとって、この仕事は主に私の興味から生まれたものです。楽しみのためにやっているんです」と打ち明けた。巴さんが豚のケーキについて熱く語る様子を見ると、彼がこの仕事にどれほど愛着を持っているかが分かります。 「この豚はオスとメスのペアなので、『ペアブタ』と名付けました。オスの方が少し背が低いです。そしてこの箱には豚の頭が4つ入っています。これも豚頭です。」

昔は、パンを焼くことは子どもを育てるための生計の手段でしたが、今では子どもたちが成長して落ち着き、老後の祖父母にとってもパンを焼くことは楽しみとなっています。月餅以外にも、祖父母は補助金の期間中と同じように塩味のケーキを今でも作っており、注文するだけで作ってくれます。

テーブルには様々な豚の形をした月餅が並べられていました。

旧暦の8月14日と15日には、人々は祖父母の家を訪れて豚の形をした月餅を買う機会を得ます。高齢者だけでなく、若い人もたくさん、このような手作りケーキを買いに来ます。家の中の大きなテーブルには、さまざまな豚の形をしたケーキが並べられており、誰もが自分の好きな豚の形をしたケーキを選んで楽しんでいます。中秋の雰囲気がここから漂います。

出典: https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm