ハノイで40年近く、珍しい手作りの月餅を作り続けている男性に会う

中秋節が近づくと、 ハノイ市ホアンキエム区グエンシウ通り19番地の路地裏では、行き交う人が増えます。なぜなら、そこには、手作りで豚の形をした、ユニークな伝統的な月餅を売る小さな家があるからです。

月餅は完全に手作りで、素朴ですが、とても心のこもったものです。

店の外に立つだけで、焼きたての香ばしい香りが漂ってきます。そのため、Ba Giauブランドの月餅を見つけるのはそれほど難しくありません。看板はありませんが、ここは何十年もの間、型ではなく手作りにこだわった伝統的な豚型月餅を好む人々にとっての行き先となっています。

Ba Giauブランドの手作り月餅。

「うちの家族は豚の形をしたケーキしか売っていません。この家族は子供から大人まで豚が大好きなんです。海外旅行に行くと、みんな豚の形をしたお土産を買ってきます。屋根裏部屋には、豚の形をした、あらゆる種類の豚がぎっしり詰まった棚があります。祖父母はどの国に行っても豚を買ってきて、子供たちも海外に行くとお土産に買ってきます。でも、ベトナムの豚が一番美しいのは認めざるを得ません」と、チュオン・フー・バ氏（愛称バ・ジャウ）の妻、タイさんは語りました。

豚の形をした月餅は豊かで幸せな生活を象徴しています。

ベトナムでは、豚のイメージは幸運、たくさんの子宝、幸福、豊穣を願う意味を持ちます。そのため、豚の群れをかたどった月餅は、家族間の愛情と温かく幸せな生活の象徴です。中秋節には、温かい家庭と豊かな生活を願って、親戚や友人に豚の群れの形をした月餅を贈り合うことがよくあります。

中に豚が入っているバスケットは素朴で親しみやすい感じがします。

巴娜さんの月餅には、様々な豚の形をした餅が並んでいます。籠に入った豚餅、2匹の豚が並んだ箱入りの餅、豚の頭の形をした餅など…中でも特に特別なのは、母豚1頭と子豚10頭が入った豚の月餅です。

ケーキの中は柔らかくてスポンジ状でとても香りが良いです。

ここのケーキは焼き菓子だけで、小さいケーキはココナッツケーキ、大きい豚ケーキはインゲンと塩卵のケーキです。すべて手作りで保存料は使っていないので日持ちはしませんが、子供たちが安心して食べられるように配慮されています。また、材料は祖父母が自ら用意し、塩卵も祖母が厳選して自ら塩漬けしています。食べてみると、ケーキの皮は柔らかくふわふわで、ココナッツの餡はとても美味しく、全体的に甘さは控えめで、甘すぎません。

母豚とその周りを囲む10匹の子豚が描かれた豚の形をしたケーキ。

手作りのケーキについて、タイさんはこう語りました。 「一番難しいのはケーキを作ることです。今では誰もが型を使って型を取りますが、このように手作りする家庭はほとんどありません。私の家族は手作りの豚を作っているので、まるで生きているかのようで、一つ一つが違っていて、同じものは二つとありません。手作りなので、形も均一ではなく、大きいものもあれば小さいものもあり、鼻を立てているものもあれば、横になっているものもあり、様々な形があります。」

仕事への愛情から、月餅を作り続けて40年近く

豚の形をした月餅を直接成形しているのは、バ・ジャウ（Ba Giau）という愛称を持つチュオン・フー・バ氏です。バ氏の家族はスポンジケーキ作りで有名で、補助金支給期間中はケーキを買うために行列ができたほどでした。その後、バ氏は家業であるパン屋を引き継ぎ、独自の豚の形をした月餅を作り始めました。

バ氏の妻、タイさんはこう語った。 「パン作りについて言えば、彼は1965年からスポンジケーキを作り始め、もう60年近くになります。動物の形をしたケーキ作りは1988年からで、もう40年近くになります。動物の形をしたケーキ作りに切り替えてからは、家族で作るのは豚の形をしたケーキだけです。今でも伝統的な焼き菓子は焼いていますが、陰暦の14日に家族で焼いてお香を焚くだけです。」

「バ・ジャウ」の愛称で知られるチュオン・フー・バさんは、40年近く豚の形をしたケーキを作り続けている。

ケーキに豚を選んだ理由は、ハノイのホアイドゥック村を訪れた際、バ氏が偶然、母豚に乳を飲ませる豚の群れを目にしたことに由来しています。彼はその姿がとても美しく、繁栄の象徴だと感じました。そこで、帰国後、豚の形をしたケーキを作ることを決意したのです。

グエン・シュー通りの小さな家の1階には、バ氏とタイ夫人が住み、ケーキを作っています。家族の中には、数人の孫たちもいて、彼らを手伝っています。最近、バ氏は小さなケーキを一つ一つ丁寧に成型しています。慣れているので、どの工程も規則正しく行い、あっという間に愛らしい豚の形のケーキが出来上がります。70歳を超えるバ氏は、白髪で肌にシワが寄り、歩くのはゆっくりですが、豚の形にケーキを成型するのはとても速いです。ほんの少しの生地を使い、熟練の技術と才能で、バ氏は優しく撫でたり、形を整えたり、少し曲げたり、絞ったりして、とても面白い見た目の様々な豚のケーキを作ります。

豚はそれぞれ見た目が異なり、同じものは二つとありません。

夫婦であるにもかかわらず、タイさんはこう打ち明けた。 「彼は慣れているけれど、私がケーキを作れなければ、何十年経っても彼の技術を習得することはできないでしょう」。そうは言っても、タイさんはケーキを焼く作業を担当している。これは美味しい月餅を作る上で、同様に重要な工程だ。「彼はケーキ作りが専門で、彼女は焼き方が専門です。今は手が痛くて孫たちに手伝ってもらっていますが、それでも完璧に焼くには技術が必要です。このケーキはこんな感じですが、焼くのに50分近くかかります。我が家は小さなオーブンを使っているので、一度に焼ける量は中程度なんです」とタイさんは付け加えた。

購入者が選べる豚の形をした月餅にはさまざまな種類があり、巴さんはそれぞれの箱に名前も付けている。

ちょうど一袋分のケーキを作り終えたばかりの巴さんは、豚の月餅への情熱を改めて語る時間がありました。巴さんは自ら作った豚について語りながら、笑顔を見せました。 「みんなこの豚の月餅が大好きです。特に子供たちは大好きです。手作りの月餅はどれも生き生きとしていて、10個でも同じように見えますが、形はそれぞれ違います。一つ一つ手作りなので、大きいものも小さいものも、お母さんの背中を這っているものも、横に寝そべっているものも、顔を背けているものも、飛び込んで乳を飲んでいるものもいます。豚にとって一番大切なのは鼻、耳、そして目です。これらを見せることが大切です。さらに、形や収縮の仕方なども重要です。完成した時はまだ笑わないかもしれませんが、しばらくすると笑ってくれるでしょう。なぜなら、この豚には魂があり、生き生きしているからです。」巴さんにとって、月餅作りはまさに皆に笑顔をもたらすことなのです。

高齢となったバ氏とタイ夫人にとって、この仕事は毎年中秋節の喜びと情熱の源となっています。バ氏は「私にとって、この仕事は主に興味から生まれたものです。楽しみのためにやっているんです」と打ち明けます。バ氏が豚餅について熱く語る様子を見れば、彼がどれほどこの仕事を愛しているかがよく分かります。 「この豚は雄豚と雌豚のペアなので、『ペアブタ』と名付けました。雄豚の方が少し背が低いんです。そしてこの箱には豚の頭が4つ入っています。これも豚頭です。」

かつては、ケーキ作りは子育てのための生計手段でしたが、子供たちが成長して落ち着いた今、ケーキ作りは祖父母にとって老後の楽しみとなっています。月餅以外にも、祖父母は補助金時代から塩味のケーキを作っており、注文すれば作ってくれます。

テーブルには様々な豚の形をした月餅が並べられていました。

旧暦8月14日と15日は、人々は祖父母の家に豚の形の月餅を買いに行きます。お年寄りだけでなく、多くの若者も手作りの月餅を買いに来ます。家の大きなテーブルには様々な豚の形の月餅が並べられ、人々は楽しそうに好きな豚の形の月餅を選びます。中秋節の雰囲気もここから伝わってきます。

出典: https://toquoc.vn/gap-nguoi-dan-ong-gan-40-nam-lam-banh-trung-thu-lon-i-nan-tay-hiem-co-o-ha-noi-20240915233510415.htm