毎日何トンものグリーンマンゴスチンを販売
ホーチミン市トゥドゥック市の果物店を営むトゥ・ハさんは、わずか1ヶ月足らずで数十トンものグリーンマンゴスチン(熟していない若い果実)を販売しました。ハさんによると、「致命的な」マンゴスチンサラダを作るという流行がSNSで人気を集めており、店の売り上げが絶えない理由になっているそうです。
ハさんは、毎日販売するために、グリーンマンゴスチンの皮むきや加工に多くの労働者を雇わなければならない(写真:人物提供)。
皮をむいていないグリーンマンゴスチンの価格は1kgあたり85,000ドン、皮をむいたものは1kgあたり最大500,000ドンです。彼女の施設では、毎日500kgから1トンのマンゴスチンを皮むきするために、30~35人の労働者を雇わなければなりません。
これはハさんの店の1日の売上高でもあります。マンゴスチンを購入する顧客は主に南部諸省、特にホーチミン市周辺から来られます。ハさんは小売店だけでなく、地域の卸売業者やレストランにも供給しています。
ディウさん( ビンフオック省在住)のグリーンマンゴスチン事業も最近、大きな利益を上げています。ディウさんによると、皮むき前のグレード1のグリーンマンゴスチンは1kgあたり最大55万ドンの値段がつくこともあるそうです。一方、完熟したマンゴスチンの価格は1kgあたり4万5千~6万5千ドンです。
「値段は高いですが、この料理は『辛い』ので、買い手は皆気にしません。カリカリで美味しく、斬新なマンゴスチンサラダの人気が高まっています」とディウさんは語った。
ハさんは毎日500キロから1トンのグリーンマンゴスチンを販売できる(写真:人物提供)。
加工工程は非常に手間がかかり、マンゴスチン100kgの皮を剥くのに毎日4人の作業員が必要です。全員が朝6時から夜8時まで懸命に働きます。
バリア・ブンタウ省で「致死性」マンゴスチンの卸売を専門とする農園のオーナー、ホアイ・リンさんは、マンゴスチンの価格が現在、例年よりも高いことを認めています。これは、シーズン初めのマンゴスチンがまだ希少であるため、供給に間に合うように大量に収穫することが難しいためです。特に今年は、マンゴスチンをサラダにして食べるという流行があり、業者が皮むき済みのマンゴスチンを集めて販売しているため、この果物の需要はさらに高まっています。
グリーンマンゴスチンの需要は現在、昨年の同時期よりも高くなっています。リンさんの農園では、わずか1週間で200kgのグリーンマンゴスチンが売れました。
「一度に100kgも注文するお客様もいらっしゃいます。マンゴスチンが実って販売に間に合わないのではないかと心配になることもあります」とリンさんは語った。リンさんは以前、SNSでグリーンマンゴスチンをサラダに加工する方法を紹介するコンテンツをいち早く投稿した一人だ。リンさんによると、マンゴスチンの旬の時期は価格が大幅に下がるという。
「買い手を引き付けるために、グリーンマンゴスチンサラダのコンテンツを投稿しました。多くの人が、それを見て初めて、マンゴスチンは生でも調理しても食べられると気づきました。この新しい料理はマンゴスチンを『ホット』にし、売り手が価格を維持するのに役立ちます」とリンさんは語った。
精巧な加工
ハさんによると、「死んだ」マンゴスチンが高値で取引されるのは、皮むきが非常に難しいためだという。彼女の工場では30人以上の作業員が、補助機械を一切使わず、一日中手作業で懸命に働いている。
加工工程では、マンゴスチンの皮を流水で剥き、果汁を取り除かなければなりません。果汁が果肉に付着すると、果肉が黒くなり、苦味が出ます。また、タコができないように、皮むき作業員は長時間にわたり手袋を着用しなければなりません。
グリーンマンゴスチンは、他の多くの野菜と組み合わされ、鶏肉と一緒に食べられて、買い手を惹きつけるサラダとして使われます(写真:人物提供)。
しかし、緑色のマンゴスチン4kgに対して、果肉はわずか1kgしか取れません。販売者は、果肉が白く透明で、1kgあたり7~10個の皮むき果が入った良質のマンゴスチンを選ぶ必要があります。
良質のグリーンマンゴスチンは、低温環境下で3~5日間保存できることが知られています。そのため、マンゴスチンは冷蔵庫で保管し、食べるときに取り出すことをお勧めします。
今では、グリーンマンゴスチンはサラダに使われ、主に鶏肉と一緒に食べられます。これは東南アジアの素朴な料理です。グリーンマンゴスチンの果肉を鶏肉、唐辛子、魚醤、その他の野菜と混ぜ合わせたもので、一度食べたらもうやみつきになります。
マンゴスチンサラダは、丁寧に作られているため、かなり高価です(写真:人物提供)。
ホーチミン市10区在住のチュック・ティエンさんは、マンゴスチンサラダがネットで「話題」になっているのを見て、自分も食べてみたいと思ったそうです。最初は皮むきのマンゴスチンの値段が高かったので、丸ごと買って自分で皮をむいていました。
「でも、最初のマンゴスチンの皮をむいただけで、もう疲れ果ててしまいました。流水で剥かないといけないので、簡単ではありません。最初の挑戦の後、便利さを求めて、すでに皮がむかれているマンゴスチンを買わざるを得ませんでした。この料理は本当に美味しくて、マンゴスチンは甘くてシャキシャキしていて、今まで食べたどのサラダとも違う、とてもユニークなサラダです」とティエンさんは言いました。
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