トー族は、ゲアン省のタムホップ、クイホップ、ジャイシュアンなど、多くの山岳地帯に点在して暮らしている。山、森、田畑との密接な繋がりは、シンプルながらも独特の料理を生み出し、それはまるで赤い糸のように、コミュニティの文化を世代から世代へと受け継いでいる。
豊かな食の宝庫の中でも、トー語で「ブア」とも呼ばれるジャン葉入りの酸味スープは、最も印象深い料理です。このスープは、野生のジャン葉特有の酸味と鶏ガラだしの甘み、そして細かく挽いた米の滑らかな食感が絶妙に調和しています。調理法は素朴ですが、繊細な技術が求められます。米を柔らかくなるまで水に浸し、ジャン葉と一緒に挽いて滑らかなペースト状にします。鶏ガラだしが沸騰したら、このペーストを少しずつ加え、スープが独特のとろみになるまで絶えずかき混ぜます。
かつて、生活が苦しかった時代には、大家族で一杯のご飯を巧みに分け合わなければなりませんでした。そのため、昼食は人間的な「分け合い」となり、質素な食事の中で誰もが十分な量を食べられるように配慮されていました。時を経て、かつては命綱だったこの料理は、分かち合い、相互扶助、そして創意工夫を思い起こさせる、深い食の記憶へと昇華したのです。
タムホップ村のモモイ集落に住むチュオン・ヴァン・フオン氏は、「以前は、食事は米とジャンの葉だけでした。大切な客人が訪れた時だけ、もてなしと敬意を示すために鶏肉を添えていました」と語った。このシンプルな言い伝えは、トー族の人々が温かいもてなしの心を、心温まるスープを通して表現する方法でもある。
酸っぱい葉のスープの他に、ナスペーストもトー族の人々の生活に何世代にもわたって深く根付いている料理です。困難な時代に生まれたこのペーストは、ナス、ニラ、そしていくつかのスパイスといった、ごく身近な材料で作られています。ナスは柔らかくなるまで茹で、香りを引き出すために軽く火で炙り、ニラと塩と一緒にすりつぶします。素朴でシンプルな料理ですが、ナスペーストは食料が不足していた時代に、食事に風味を加え、懐かしく心安らぐ味をもたらしました。今日でも、この料理はトー族の食卓に並び、困難ながらも意義深い時代を偲ばせるものとなっています。
スープや漬物は日々の労働生活を象徴する一方、水牛の角の形をした餅は強い宗教的な意味合いを持つ。祭りや祝祭日には、犬頭餅とも呼ばれる水牛の角の形をした餅が、必ず先祖の祭壇に飾られる。水牛の角に似たこの餅の曲線的な形は、力強さ、繁栄、そして豊作への希望を象徴している。
このケーキの材料は、香りの良いもち米、塩、そして「ドット」という植物の葉など、簡単に手に入るものばかりです。「ドット」の葉は、虫食いや傷のないものを慎重に選び、自然な香りを保つために丁寧に洗わなければなりません。裕福な家庭でも貧しい家庭でも、重要な祭りの際には、神々や祖先への感謝を表す神聖な儀式として、水牛の角の形をしたケーキを作ります。
今日、トー族が居住する多くの地域でコミュニティツーリズムが発展するにつれ、水牛の角の形をしたケーキは独特の文化産物となった。観光客はベトナムの市場に押し寄せ、山や森の風味が染み込んだこの小さくて愛らしいケーキをお土産として熱心に購入し、トー族の長い歴史と風習を携えて持ち帰る。
なめらかでクリーミーな米粥や素朴なチリソースから、神聖な水牛の角の形をしたケーキまで、トー族の料理はどれも、土地、森、そして人と人との繋がりを物語っています。長年にわたり、これらの料理は人々の栄養源となるだけでなく、西ゲアンの雄大な風景の中で、トー族の魂を守り続けてきました。そこでは、料理は単なる生活必需品ではなく、記憶であり、アイデンティティであり、誇りの源泉でもあるのです。
出典: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
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