伝統的な料理を通じて田舎の本質を保存します。

トー族は、タムホップ、クイホップ、ジャイスアンなど、ゲアン省の多くの山岳地帯の集落に散在して暮らしています。山、森、そして田園地帯との密接なつながりが、シンプルながらも独特の料理の形成に貢献し、コミュニティの文化を繋ぐ赤い糸のように、世代から世代へと受け継がれてきました。

郷土料理 (4) — トー族（タムホップ村）は、共同生活空間で伝統的な料理を作り、地元料理の味を守っている。写真：ディン・トゥエン

その豊かな食文化の中でも、最も深い印象を残すのは、トー語で「ブア」と呼ばれるジャンの葉を使った酸っぱいスープです。野生のジャンの葉特有のピリッとした風味と、鶏ガラスープの甘み、そして細かく挽いた米の滑らかな舌触りが絶妙に溶け合います。その調理法は素朴でありながら、繊細な技が求められます。米を柔らかくなるまで浸し、ジャンの葉と一緒にすりつぶして滑らかな状態にします。鶏ガラスープが沸騰したら、この混ぜ合わせたものをゆっくりと加え、独特のとろみがつくまでかき混ぜ続けます。

かつて、食料が乏しかった時代、大家族で一杯のご飯を巧みに分け合う必要がありました。そのため、昼食は人間的な「分配」となり、質素な食事の中で全員が十分に食べられるようにしました。かつて命を救ったこの料理は、時を経て、トー族の人々の分かち合い、相互扶助、そして創意工夫を想起させる、深い食の記憶となりました。

郷土料理 (1) — 細かく挽いた米、鶏肉、そしてジャンの葉が、トー族の代表的な料理の主な材料です。写真：ディン・トゥエン

モーモイ集落（タムホップ村）のチュオン・ヴァン・フオンさんはこう語りました。「昔は食事は米とジャンの葉だけでした。大切な客人が訪れた時だけ、人々はもてなしと敬意を表すために鶏肉を加えていました。」このシンプルな言葉は、トー族の人々が心温まるスープを通して温かいおもてなしを表現する方法でもあります。

酸っぱい葉のスープに加え、ナスペーストもトー族の人々の生活に何世代にもわたって深く根付いてきた料理です。困難な時代に生まれたこのペーストは、ナス、チャイブ、そしてスパイスといった馴染み深い材料から作られています。ナスは火が通るまで茹で、香りを立たせるために軽く火で炙り、チャイブと塩を加えてすりつぶします。シンプルで素朴な料理ですが、ナスペーストは食糧難の時代に食卓に彩りを添え、親しみやすく心安らぐ味わいをもたらしました。今日でもこの料理はトー族の食卓に並び、困難ながらも意義深い時代を思い起こさせてくれます。

郷土料理 (9) — トー族の食卓に伝統的な風味をもたらす素朴な料理、チャオカ。写真：Đình Tuyên

スープと漬物は日々の労働生活を反映する一方、水牛の角の形をした餅には強い宗教的意味合いがあります。祭日や祝祭日には、水牛の角の形をした餅（犬頭餅とも呼ばれます）が祖霊の祭壇に必ず飾られます。水牛の角に似たこの餅の湾曲した形は、力強さ、繁栄、そして豊作への希望を象徴しています。

餅の材料は、香りの良いもち米、塩、そして*ドット*の葉だけで簡単に手に入ります。*ドット*の葉は、虫や傷のないものを厳選し、自然の香りを保つためによく洗う必要があります。裕福な家庭でも貧しい家庭でも、重要な祭りの際には水牛の角の形をした餅を準備します。これは神々や祖先への感謝を表す神聖な儀式と考えられています。

今日、トー族が居住する多くの地域でコミュニティツーリズムが発展するにつれ、水牛の角の形をしたケーキは独特の文化財となっています。観光客はベトナムの市場に押し寄せ、山や森の風味が染み込んだこの小さくて愛らしいケーキを、トー族の長い伝統を伝える贈り物として熱心に購入しています。

滑らかでクリーミーな米粥と素朴なチリソースから、神聖な水牛の角の形をしたケーキまで、トー族の料理の一つ一つには、土地、森、そして人と人との繋がりを描いた物語が込められています。長年にわたり、これらの料理は人々に滋養を与えてきただけでなく、ゲアン省西部の雄大な景観の中でトー族の魂を守り続けてきました。彼らにとって、料理は単なる必需品ではなく、記憶であり、アイデンティティであり、誇りの源なのです。

出典: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html