バンポーのトウモロコシ酒で先住民の知恵の火を灯し続ける

NDO - 北西の空の真ん中に浮かぶ「白い高原」として知られるバクハー（ラオカイ）の山岳地帯。雄大な景観と個性豊かなモン族の村々で有名なだけでなく、この地はバンフォー・コーンワインでも知られています。これは、岩山のトウモロコシ、野生酵母、そして先住民の熟練した手作業から生まれる、他に類を見ない逸品です。コーンワインは単なる飲み物ではなく、文化の象徴であり、何世代にもわたって受け継がれてきた民俗の知恵の遺産です。

トウモロコシ酒造りという職業がいつ誕生したのか、正確には誰も覚えていません。ただ、タ・ヴァン・チュー、バン・ポー、タ・ク・ティといった集落に住むモン族の人々が何世代にもわたり、土窯に定期的に火を焚き、香り高いワインを蒸留してきたことだけが分かっています。この職業は人々の生活や農業と密接に結びついており、高地のコミュニティに独特のアイデンティティを生み出しています。

（写真：VU LINH）

バンポーのトウモロコシ酒が特別なのは、原材料だけでなく、何世代にもわたって蓄積され、洗練され、受け継がれてきた伝統的な知識体系にあります。ルンフィンの岩だらけの斜面で栽培された地元の黄色いトウモロコシの品種を選別する段階から、調理後のトウモロコシ粒の粘り気、デンプン含有量、そして独特の風味を保つために、キッチンロフトで自然乾燥する技術まで、その工程は多岐にわたります。

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トウモロコシの粒を分けた後、すり潰し、蒸し、酵母の葉と混ぜ合わせ、密閉容器に保管します。酵母の葉はトウモロコシ酒の風味を左右する重要な原料であり、一族にのみ受け継がれる秘伝の酒です。

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この伝統的な酵母を作るために、モン族の人々は森に入り、高山に生える数十種類の葉やハーブを摘み取らなければなりません。これらの材料は、秘伝のレシピに従って洗浄、乾燥、粉砕され、混ぜ合わされます。酵母粉末は淡い灰色で、ピリッとした、スパイシーで刺激的な香りを持ち、これがトウモロコシ酒の「魂」です。

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ワイン醸造の空間も、民俗技法と高地の文化的アイデンティティの融合を反映しています。ワインストーブは通常、家屋の隣に配置され、風を遮り保温性に優れています。ワイン醸造用の道具には、銅製の鍋、竹製の蒸気管、土器の壺などがあり、これらはすべて手作りで、バンポー・コーンワイン独特の風味に貢献しています。ワイン造りに使用される湧き水は、石灰岩の山から流れる冷水でなければなりません。

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ワイン造りは、土壌、気候、生物学、薬学、手作業による技術など、口伝で伝えられてきた民間伝承の宝庫の結晶であると言えます。

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醸造家たちは現代の機械や書籍を使わず、繊細な感覚と実際の経験、そして口伝えの経験を頼りにしています。ワインの色を見て透明か濁っているかを判断し、鍋の中で沸騰する音を聞き、発酵の匂いを嗅いで火加減を調節し、発酵時間を見守ります。豊かで香り高いトウモロコシ酒が生まれるまで、各ステップは細心の注意と慎重さと粘り強さをもって行われます。

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トウモロコシ酒は、 料理の材料としてだけでなく、多くのモン族の家庭にとって実用的な生計手段でもあります。かつてはコミュニティ内でのみ提供されていたバン・ポー・バック・ハーのトウモロコシ酒は、今ではブランド商品となり、団体商標が付与されています。

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一部の生産者は、観光や商品市場への対応として、パッケージ、バーコード、偽造防止スタンプなどに積極的に投資しています。そのおかげで、トウモロコシ酒は文化祭、食品フェア、地域の特産品、高原産品のプロモーションイベントなどで紹介され、多くのレストランやホテルで提供されています。

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多くの伝統工芸村が消滅の危機に直面している中、バンフォーのトウモロコシ酒は、地元の経済、社会、文化の発展に関連する民俗知識の永続的な価値の証です。

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ラオカイ省とバクハー郡は、一村一品（OCOP）プログラムと連携し、伝統工芸村を支援する政策を策定しました。高原の食の祭典を開催し、伝統工芸を称えるとともに、貿易を促進し、これらの製品を宣伝しています。これまでに、バンポーのトウモロコシ酒はOCOPの4つ星基準を満たし、バンリエンのオーガニックティーは5つ星基準を満たし、バクハー郡の主要産品となっています。

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長期的には、持続可能な開発の方向性として、ワイン醸造と地域観光開発を組み合わせることを目指しています。バクハーを訪れる観光客は、空高く白い花を咲かせる梅林を鑑賞し、市場の活気に満ちた雰囲気に浸り、モン族特有の文化を体験できるだけでなく、バ​​ンフォーと呼ばれるトウモロコシ酒の製造工程を体験したり、酵母製造に関する民話を聞いたり、地元の人々と共に焚き火を囲んでトウモロコシ酒を味わったりすることもできます。こうした体験型ツアーは、観光商品を豊かにするだけでなく、文化の保存と人々の生活基盤の創出にも貢献します。

国家文化を保存する過程において、バンポーのトウモロコシ酒造りは伝統的な職業であるだけでなく、持続可能な経済、文化、観光の発展に重要な役割を果たす民俗知識の象徴でもあります。

出典: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html