バンポーのトウモロコシ酒で先住民の知恵の火を灯し続ける

NDO - バクハー（ラオカイ）の山岳地帯は、北西の空の真ん中にある「白い高原」として知られています。この場所は、雄大な景観とユニークなモン族の村で有名なだけでなく、岩山のトウモロコシ、森林酵母、そして地元の人々の熟練した手から結晶化されたユニークな製品であるバンフォートウモロコシ酒でも知られています。コーンワインは単なる飲み物ではなく、文化的象徴であり、何世代にもわたって受け継がれてきた永続的な民間伝承の遺産でもあります。

Báo Nhân dân•13/05/2025

トウモロコシワイン製造の職業がいつ誕生したかを正確に覚えている人はいません。私たちが知っていることといえば、何世代にもわたり、タ・ヴァン・チュー、バン・ポー、タ・ク・ティなどの村に住むモン族の人々が土の台所で定期的に火をたき、香り高いワインを蒸留してきたということだけです。手工芸品は労働生活や農業の実践と密接に結びついており、高地のコミュニティに独特のアイデンティティを生み出しています。

（写真：VU LINH）

バンポーのとうもろこし酒が特別なのは、原料だけではなく、何世代にもわたって蓄積され、濾過され、受け継がれてきた先住民族の知識体系によるものです。ルンフィンの岩だらけの斜面で栽培された地元の黄色いトウモロコシの品種を選択する段階から、調理時にトウモロコシの粒の粘着性、デンプン含有量、および特徴的な風味を保持するためにキッチンロフトで自然乾燥する技術まで。

（写真：VU LINH）

トウモロコシの粒を分けた後、すり潰し、蒸し、酵母の葉と混ぜて瓶にしっかりと蓋をします。酵母はトウモロコシ酒の味を決める重要な原料であり、その秘密は家族内でのみ受け継がれています。

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この伝統的な酵母を作るために、モン族の人々は森に入り、山の高いところに生える何十種類もの葉やハーブを摘まなければなりません。これらの材料は、秘密のレシピに従って洗浄、乾燥、粉砕され、混合されます。ピリッとした、スパイシーでカビ臭い香りを持つ、淡い灰色の酵母粉末は、トウモロコシ酒の「魂」です。

（写真：VU LINH）

ワイン製造スペースも、民俗技術と高地の文化的アイデンティティの融合を反映しています。ワインストーブは通常、風から守られ、熱をよく保つ家の隣に設置されます。ワイン造りの道具には、銅製の鍋、竹製の蒸気管、土器の壺などがあり、すべて手作りで、バンポーのとうもろこしワイン独特の風味を生み出すのに貢献しています。ワイン造りに使われる湧き水は、石灰岩の山から流れ出る冷たい水でなければなりません。

（写真：VU LINH）

ワイン造りは、土壌、気候、生物学、薬学、手作業による技術など、口伝で伝えられてきた民間伝承の宝庫の結晶であると言えます。

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醸造家たちは現代の機械や書籍を使わず、繊細な感覚と実際の経験、そして口伝えの経験を頼りにしています。ワインの色を見て透明か濁っているかを判断し、鍋の中で沸騰する音を聞き、発酵の匂いを嗅いで火加減を調節し、発酵時間を見守ります。豊かで香り高いトウモロコシ酒が生まれるまで、各ステップは細心の注意と慎重さと粘り強さをもって行われます。

（写真：VU LINH）

トウモロコシ酒は料理の材料としてだけではなく、多くのモン族の家庭にとって実用的な生計手段でもある。バン・ポー・バック・ハーのトウモロコシ酒は、当初は地域でのみ提供されていましたが、現在では団体商標を付与されたブランド製品となっています。

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一部の生産世帯は、観光業や商品市場への貢献を目的として、包装、バーコード、偽造防止スタンプなどに積極的に投資しています。そのおかげで、トウモロコシ酒は文化祭、食品フェア、地域の特産品、高原の物産品のプロモーションイベントに登場し、多くのレストランやホテルで提供されています。

（写真：VU LINH）

多くの伝統工芸村が消滅の危機に直面している中、バンフォーのトウモロコシ酒は、地元の経済、社会、文化の発展に関連する民俗知識の永続的な価値の証です。

（写真：VU LINH）

ラオカイ省とバクハー郡は、一村一品（OCOP）プログラムと連携して伝統工芸村を支援する政策を策定し、伝統工芸を称える高原の料理フェスティバルを開催するとともに、貿易を促進し、これらの製品を宣伝している。これまでに、バンポーのとうもろこし酒は4つ星OCOP基準を満たしていると認められ、バンリエンのオーガニックティーは5つ星基準を満たし、バクハー地区の主力製品となっている。

（写真：VU LINH）

長期的には、持続可能な開発の方向性として、ワイン造りと地域の観光開発を組み合わせることが挙げられます。バクハーを訪れる観光客は、空に白く咲く梅林を鑑賞したり、市場の賑やかな雰囲気に浸ったり、モン族の独特の文化を楽しんだりできるだけでなく、バンフォー・トウモロコシ酒の製造工程を体験したり、酵母の製造過程に関する民話を聞いたり、地元の人々と一緒に火のそばでトウモロコシ酒を楽しんだりすることもできます。こうした体験型ツアーは、観光商品を豊かにするだけでなく、文化の保存や人々の生活の糧の創出にも貢献します。

国家文化を保存する過程において、バンポーのトウモロコシ酒造りは伝統的な職業であるだけでなく、持続可能な経済、文化、観光の発展に重要な役割を果たす民俗知識の象徴でもあります。

出典: https://nhandan.vn/giu-lua-tri-thuc-ban-dia-trong-men-ruou-ngo-ban-pho-post879082.html