小さなキッチンで、料理への情熱を燃やし続ける。
伝統的なチャンバン産の天日干しライスペーパーは、2枚重ねにして軽く焼き、その後もう一度天日干ししてから客に提供する必要があります（写真：地元コミュニティ提供）。
チャンバンでは、ライスペーパーを作っている家族を見つけるのはそれほど難しくないが、チャンバンの天日干しライスペーパーの真の起源を探るため、私たちはチャンバン区のロク・ドゥ地区へと案内された。そこには、3世代にわたって天日干しライスペーパーを作り続けている家族が住んでいる。
小さくて整頓された台所で、レ・ヴァン・フン氏は、ここが彼と母親（職人のファム・ティ・パイ）がかつてライスペーパーを作っていた場所だと話した。幼い頃、母親は彼にかまどに火をつけたりライスペーパーを乾かしたりする仕事を任せ、徐々に天日干しライスペーパーの作り方の秘訣を彼に伝えていった。「天日干しライスペーパーは、2層にしなければならないという点で他の種類のライスペーパーとは異なります。軽く焼いてから天日干しすると、ライスペーパーは破れません。しかし、2層にする場合は、1層目を焼くタイミングを正確に計り、2層目を塗って2層目の生地が混ざり合うようにするのに十分な経験が必要で、そうすることで厚みがありながら均一に焼けたライスペーパーができるのです」とフン氏は説明した。
天日干しライスペーパー作りの伝統技術を丹念に守り続けている数少ない人物の一人であるフン氏は、美味しいライスペーパーを作るための「秘訣」を熟知している。米の種類を手で掬って選ぶことから、小麦粉を混ぜ合わせる工程、そして晴れか雨か霧かといった天候を「観察」することまで、すべては経験、細心の注意、そして伝統的な天日干しライスペーパー職人の心構えにかかっているのだ。
天気の良い日には、フンさんは毎日夜明け前に仕事に取りかかり、前日に準備しておいた米粉の生地を作ります。出来上がった米粉のシートは天日干しし、炭火で焼き、さらに露にさらして、理想的な柔らかさと弾力性を実現します。簡単そうに聞こえますが、完成品を作るには極めて細心の注意が必要です。日照時間が長すぎたり、露が少なすぎたり、オーブンの温度が間違っていたりすると、ここ数日の苦労がすべて無駄になってしまうからです。
大変な仕事だと分かっていながらも、フンさんは天日干しライスペーパー作りの技術を諦めるつもりはなく、労力を節約して生産性を上げるために籾殻かまどから電気かまどに「アップグレード」するつもりもない。彼はこう打ち明けた。「以前は別の仕事をしていましたが、母が年老いて体が弱ったので、祖母から母に受け継がれ、母が40年間も懸命に守り続けてきたこの技術を守るために戻りたいと思いました。この台所でライスペーパーを作っていると、母と一緒に働いて、この技術を存続させるようにという母のアドバイスを聞いていた日々をよく思い出します。」そして今も、フンさんは母親の教えを忠実に守っている。晴れた日には露がたっぷり降りて、台所は明るく燃えている。テト（旧正月）の時期には、ライスペーパーを作るために夜通し起きなければならないこともある。
そして、彼は自分の仕事に誇りを持っているため、天日干しライスペーパー作りの技術を学びたい人には誰にでも、心からその技術を伝え、伝承している。彼は、大変な肉体労働とわずかな収入のため、伝統的な天日干しライスペーパー作りは故郷の若者にはあまり魅力的ではないことを知っている。「もし研修会が開かれるなら、喜んで無償で教えます。チャンバンの天日干しライスペーパー作りの技術が消えてしまわないようにしたいのです」とフン氏は語った。
その職業の「魂」を生き生きと保ち続ける人物。
当然のことながら、市場の動向や社会的な需要により、伝統的な天日干し和紙作りの技術を継承する人の数は以前ほど多くはなくなりました。その代わりに、多くの若者が製造工程に技術を取り入れ始め、創造性を発揮して顧客の好みに合わせた様々な種類の和紙を作り出しています。
今日、チャンバンのライスペーパーは、茹でた肉や生野菜と一緒に食べる伝統的な天日干しライスペーパーだけではなく、ライスペーパーとスパイス、特にタイニン省のもう一つの名物であるチリソルトとの洗練された組み合わせによって、数え切れないほどの種類のライスペーパーが生まれています。そのため、チャンバンを訪れる観光客は、有名な地元の特産品を楽しむだけでなく、種類も味も多様な様々なライスペーパーを体験することができます。
店内で販売されているライスペーパー製品のほとんどは、ヴォー・ミン・コン氏と彼の友人であるルオン・ティ・メン氏が、ライスペーパーに様々なスパイスを組み合わせて作っているものです。
チャンバンで育ち、幼い頃から親戚や近所の人がライスペーパーを作っているのを見てきたヴォー・ミン・コン氏（チャンバン町の旧市街、アンティン区アンクオン地区在住）は、故郷のライスペーパーをより多くの場所に広めたいという夢を抱いていました。多くのライスペーパー職人がしぶしぶその技術を手放していくのを見て、コン氏はライスペーパー作りの伝統を守るためには、まず顧客と地元のライスペーパー職人をつなぐ必要があると悟りました。この考えに基づき、コン氏は友人のルオン・ティ・メンさんと共に、この地元の特産品であるライスペーパーを販売する事業を始めました。消費者の好みを理解したコン氏とメンさんは、キンカンライスペーパー、タマリンドライスペーパー、バターライスペーパー、チーズライスペーパーなど、さまざまな種類のライスペーパーを開発しました。こうして「コーメンライスペーパー」ブランドが誕生し、国内外の顧客、特に若者の間で人気を博しています。
伝統的な製法とは異なりますが、このミックスライスペーパーも、適切な製法で天日干しすることで、夜露の甘みと柔らかさ、歯ごたえを実現しています。コン氏やメン氏のような職人たちは、これほど多様なライスペーパーと調味料を提供するために、夜遅くまで起き、朝早くから材料を丁寧に準備し、調味料や付け合わせが常に高品質であることを保証することで、この伝統料理の風味を高めています。
コン氏はこう語った。「故郷の伝統工芸を守るためには、まずライスペーパーを作る人たちがその工芸で生計を立てられるようにならなければならないと思います。そして、地元の特産品で誠実に商売をすることで、近隣や遠方の人々に故郷を知ってもらい、製品の価値を高め、地元のライスペーパー職人の収入を増やすことができるでしょう。ここの人たちはとても創造的で才能豊かです。顧客の好みや要望さえ理解すれば、種類豊富でおいしいライスペーパーを数多く作ることができます。それは私だけでなく、誰にでもできることです。」コン氏は、こうした情熱をもってライスペーパー職人と企業を結びつけ、チャンバン産のライスペーパーを省の観光と結びついた特産品にすることを目指している。
ヴォー・ミン・コン氏によると、ライスペーパー作りの伝統技術を守るためには、まず顧客と地元のライスペーパー職人をつなぐことが第一歩だという。（写真：コン氏が家族経営のライスペーパーと唐辛子塩の店にいる様子）
そして、チャンバン米紙職人たちの希望と努力は、政府が主催するチャンバン天日干し米紙文化観光フェスティバルによって「翼を与えられた」と言えるでしょう。2年に一度開催されるこのフェスティバルは、伝統文化と観光開発を結びつける意義深い活動であり、天日干し米紙という国の無形文化遺産の価値の保存と促進に貢献するとともに、この伝統工芸をたゆまず守り伝え続けている職人たちを称えるものです。これにより、タイニン省の故郷と人々のイメージがより広く紹介されることになります。
情熱的な人々の努力と、それを支える地元の政策のおかげで、トランバン米紙の魂は、変化を遂げながらも、世代を超えて受け継がれ、守られてきました。伝統工芸の「秘伝」を守り続ける人々の勤勉さと、若者たちの創造性と情熱によって、トランバン米紙作りの伝統は受け継がれ、古来の味わいを守りながら、このタイニン特産品に新たな可能性を切り開いています。そして、柔らかくもっちりとした食感の米紙一枚一枚には、夜露の甘さだけでなく、トランバンの土地と人々の愛情が込められているのです。
モクチャウ
出典：https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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