小さなキッチンで工芸への情熱を生かし続けます。
伝統的なトランバン天日干しライスペーパーは、2層に重ねて軽く焼き、さらに天日干ししてから客に提供する（写真：地元当局提供）。
トランバンでは、ライスペーパーを作っている家族を見つけるのはそれほど難しくありませんが、トランバンの天日干しライスペーパーの本当の起源を見つけるために、私たちはトランバン区のロック・ドゥ地区に案内されました。そこには、3世代にわたって天日干しライスペーパーを作り続けている家族がいます。
レー・ヴァン・フンさんは、小さくて整頓されたキッチンで、彼と母親（職人のファム・ティ・パイさん）がライスペーパーを作っていたことを語りました。子供の頃、母親は彼にコンロの点火とライスペーパーの乾燥を任せ、徐々に天日干しライスペーパーの作り方の秘訣を伝えていきました。フンさんは次のように説明しました。「天日干しライスペーパーは他の種類のライスペーパーと異なり、2層に作らなければなりません。軽く焼いてから天日干しすると、ライスペーパーは破れません。しかし、2層に作るときは、1層目を焼いてから2層目を塗るタイミングを正確に計り、2層の生地が混ざり合うようにする十分な経験が必要です。そうすることで、厚くて均等に焼けたライスペーパーができます」
伝統的な天日干しライスペーパーの製法を忠実に守り続ける数少ない職人の一人である洪さんは、美味しいライスペーパーを作るための「秘訣」を熟知しています。米をすくい上げるだけで種類を選別することから、小麦粉を混ぜること、晴れか雨か霧かといった天候を「観察」することまで、あらゆることを熟知しています。彼にとって、それは経験、細心の注意、そして伝統的な天日干しライスペーパー職人の心によるものなのです。
毎日、天気が良い日は、洪さんは夜明け前から仕事を始め、前日に仕込んだ米粉の生地を作ります。出来上がった米粉の生地は天日干しし、炭火で焼き、再び露にさらして、理想の柔らかさと弾力性を実現します。簡単で手軽な作業のように聞こえますが、完成品を作るのは非常に細心の注意が必要です。日照時間が長すぎたり、露が少なすぎたり、オーブンの温度が適切でなかったりすると、数日間の苦労がすべて無駄になってしまうからです。
大変な仕事だと分かっていても、洪さんは天日干しのライスペーパー作りを諦めるわけにはいかない。労力を節約し生産性を高めるために、籾殻コンロから電気コンロに「アップグレード」する気もない。洪さんはこう打ち明ける。「以前は別の職業に就いていましたが、母が年老いて体が弱くなったので、祖母から母に受け継がれた技術を守りたいと思いました。祖母は40年間、この技術を生涯かけて丹念に守ってきました。この台所でライスペーパーを作るたびに、母と一緒に働き、母の教えに耳を傾け、この技術を守り続けてきた日々を思い出します。」そして今も、洪さんは母の教えを忠実に守り続けている。晴れた日には露がたっぷりと降り注ぎ、台所は明るく燃えている。旧正月（テト）には、徹夜でライスペーパー作りに励まなければならないこともある。
職人技を大切にする彼は、学びたい人に天日干しライスペーパー作りの技術を心から伝え、伝えています。過酷な手作業とわずかな収入のため、伝統的な天日干しライスペーパー作りは故郷の若者にとってあまり魅力的ではないことを彼は知っています。「もし講習会が開かれるなら、トランバンの天日干しライスペーパー作りの技術が消えてしまわないように、喜んで無料で教えます」とフンさんは語りました。
職業の「魂」を生かし続ける人。
当然のことながら、市場の力と社会の要請により、伝統的な天日干しライスペーパー作りに従事する人の数は以前ほど多くありません。その代わりに、多くの若者が生産工程に技術を適用し始め、創造性を活かして顧客の好みに合った様々なタイプのライスペーパーを生み出しています。
今日、トランバンのライスペーパーは、茹でた肉や生野菜と一緒に食べる伝統的な天日干しのライスペーパーだけではありません。ライスペーパーとスパイス、特にタイニン省のもう一つの名物であるチリソルトとの洗練された組み合わせにより、数え切れないほど多くの種類のライスペーパーが生まれています。そのため、トランバンを訪れる観光客は、有名な地元の特産品を楽しむだけでなく、多種多様な種類と風味を持つライスペーパーを体験することができます。
店にあるライスペーパー製品のほとんどは、ヴォー・ミン・コン氏とその友人のルオン・ティ・メンさんが、ライスペーパーとさまざまなスパイスを組み合わせて作っている。
トランバンで育ち、幼いころから親戚や近所の人がライスペーパーを作るのを見てきたヴォー・ミン・コン氏（旧トランバン町、アンティン区アンクオン地区在住）は、故郷のライスペーパーをもっと多くの場所に広めるという夢を育んできました。多くのライスペーパー職人がしぶしぶその技術を廃業していくのを見て、コン氏は、ライスペーパー作りの伝統を守るためには、まず顧客と地元のライスペーパー職人を結びつける必要があると悟りました。この考えに基づき、コン氏と友人のルオン・ティ・メンさんは、この地元の特産品の販売会社を始めました。消費者の好みを理解したコン氏とメンさんは、キンカンライスペーパー、タマリンドライスペーパー、バターライスペーパー、チーズライスペーパーなど、さまざまな種類のライスペーパーを作り出しました。そこから、Co Menライスペーパーブランドが誕生し、近隣や遠方の顧客、特に若者の間で人気を博しています。
伝統的なライスペーパーではありませんが、このミックスライスペーパーも、適切な方法で天日干しされ、柔らかさ、歯ごたえ、そして夜露のような甘さを実現しています。これほど多様なライスペーパーと調味料を提供するために、コン氏やメン氏のような職人たちは、夜更かしや早起きを惜しまず、一つ一つの材料を丁寧に準備しています。調味料と付け合わせは常に高品質で、この伝統料理の風味をさらに高めています。
コン氏はこう語りました。「故郷の伝統工芸を守るには、まずライスペーパーを作る人たちが、その技術で生計を立てられるようにならなければなりません。そして、地元の特産品を誠実に扱うことで、遠近を問わず多くの人々に故郷を知ってもらうことができ、製品の価値を高め、地元のライスペーパー職人の収入にもつながります。ここの人々は創造力と才能に溢れています。お客様の好みやニーズを理解すれば、バラエティ豊かで美味しいライスペーパーを作ることができます。私だけでなく、誰にでもできます。」コン氏は、ライスペーパー職人と企業を結びつけ、トランバンライスペーパーを省の観光産業に結びつけることを目標に掲げています。
ヴォー・ミン・コン氏によると、ライスペーパー作りの技術を守るためには、まず顧客と地元のライスペーパー職人を結びつける必要があるという。（写真：コン氏、家族経営のライスペーパーとチリソルト事業にて）
そして、チャンバン・ライスペーパー職人たちの希望と努力は、政府によって「翼を与えられた」のです。それは、チャンバン天日干しライスペーパー文化観光フェスティバルです。2年に一度開催されるこのフェスティバルは、伝統文化と観光開発を結びつける意義深い活動であり、国家無形文化遺産である天日干しライスペーパーの価値の保護と促進に貢献するとともに、この伝統工芸を精力的に守り伝えてきた職人たちに敬意を表します。そして、このフェスティバルを通して、タイニン省の故郷と人々のイメージをより広く伝えています。
情熱的な人々の努力と地域政策の支援により、トランバンライスペーパーの魂は、変化の過程を経ながらも、世代を超えて守られ、受け継がれてきました。伝統工芸の「秘訣」を握る人々の勤勉さと、若者たちの創造性と情熱によって、トランバンライスペーパー作りの伝統は今もなお受け継がれ、古き良き味を守りながら、タイニン省の特産品として新たな道を切り開いています。柔らかくもちもちとした一枚一枚のライスペーパーからは、夜露の甘さだけでなく、トランバンの土地と人々への愛も感じられます。
モクチャウ
出典: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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