現在、マンゴスチンチキンサラダは、SNSだけでなく、レストラン、飲食店、パブでも人気メニューとなっています。サラダにするため、誰もが高値で緑のマンゴスチンを買い求めています。市場の需要に応じて、青タケノコを収穫する農家もいますが、多くの農家はブランドを守ることに固執しており、未熟な果実を販売すると翌シーズンの成長、発育、生産性に悪影響を与えると考えています。
多くの園芸家は、庭とビンズオン産マンゴスチンのブランドを守るため、熟したタケノコだけを収穫しています。写真は、ラム氏の家族が70年にわたって栽培してきたタケノコ畑です。
青々としたものを摘むか、熟したものを売るか？
世界中で人気のマンゴスチンチキンサラダに便乗し、最近ビンズオン省の一部の園芸家が青タケノコを収穫し、高値で販売しています。園芸家によると、青タケノコの収穫は熟したタケノコよりも経済的価値が高いとのことです。しかし、マンゴスチンの木は樹齢数百年で栽培が難しいため、多くの農家は生のタケノコを収穫すると、木の生産性や成長に影響が出るのではないかと懸念しています。
最近、ダウティエン県タントゥエン町とタンアン町の農民たちは、シーズンの初めから青タケノコを高値で取引業者に販売し、大きな利益を上げているNTT氏のタケノコ農園について話題になっている。シーズン初めの青タケノコの価格は、皮付きで1kgあたり15万ドンである。農民によると、青タケノコを販売しても損失はなく、10個の実が収穫でき、実は重く、管理にほとんど手間がかからない。開花から青タケノコの収穫まではわずか2～2.5か月しかかからないが、タケノコが熟すのを待つには約3～3.5か月かかり、熟していない実や腐った実を考慮する必要は言うまでもない。
現在、省全体ではマンゴスチンの栽培面積が1,100ヘクタールに達し、その大半はトゥアンアン市（630ヘクタール）に集中しており、ビンニャム、フンディン、アンタン、アンソン、ライチューなどの地域に集中しています。ダウティエン郡では、タントゥエンとタンアンに155ヘクタールが集中しています。残りの地域は、ベンカット町、フージャオ郡などの郡、町、都市に散在しています。 |
ダウティエン県タントゥエン村ブン集落のリュウ・ヴァン・タイ・フさんは、1985年から1.4ヘクタールのマンゴスチンの木を植えています。彼はこう語りました。「農家は良い市場を狙っていますが、青タケノコの収穫は一攫千金のようなものです。私は青タケノコを摘み、高値で販売する実験をしましたが、経済効率は高いものの、畑に大きな影響が出ています。青タケノコは茎が非常に長いため、折るのが非常に難しく、実を引っ張るには強い力が必要になり、葉が落ち、枝が裂け、樹液が流れ出てしまいます。その結果、光合成のプロセスだけでなく、来シーズンの健全性と生産性にも影響が出てしまいます。」
一方、ベンカット県アンタイ村1番村のファム・ハン・ニャンさんは、青タケノコの収穫は木の成長や発育に大きな影響を与えないと述べた。「樹齢30年以上のタケノコが20本あります。タケノコの季節になると、パーティー用のサラダを作るために青タケノコをよく摘み、注文に応じて販売します。青タケノコの収穫は、実の摘み方、肥料、灰の手入れなどによって左右されます。今年は雨が遅かったので、私の庭は豊作で、収穫量も非常に多かったです。」ニャンさんによると、青タケノコの摘み方は非常に重要で、古い実や実の多い枝を選び、実が熟しやすいように剪定する必要があるとのこと。摘む際は、手で茎の近くを折り、枝を折らないように、ゆっくりと折り、実を強く引っ張らないように注意し、木の葉や枝に影響を与えないようにします。
アンタイ村ベンカット県の庭園の記録によると、 ホーチミン市トゥアンアン市の園芸家や商人に販売するために青竹を摘み取る世帯がいくつかあることがわかった。フージャオ区とダウティエン区の竹の庭園を調査したところ、青竹を販売している世帯は、植物が衰えている、手入れが行き届いていない、あるいは所有者が変わった庭園で、試験栽培のために竹を摘み取っていることが判明した。
収穫には技術的な要素を確保する必要がある
トゥアンアン市の庭園では、人々は青タケノコを摘むことに非常に躊躇しています。彼らは、100年近く続くタケノコ園のブランドを守ろうと決意しているからです。アンタン区にあるヴオン・ホアン・ラム氏の半エーカー以上の敷地に約75本のタケノコが植えられたタケノコ園は、70年の歴史を誇りますが、今もなお健全で生命力に満ちています。ラム氏はこう打ち明けます。「家伝の庭園を守るため、青タケノコを摘んで売ることは一切ありません。青タケノコを売るのは、経済的な利益のために庭を借りている世帯だけです。」ラム氏によると、青タケノコの収穫は「卵を得るために鶏を屠殺する」ようなもので、市場の需要に合わせて青タケノコを摘むと、その枝の先端からはもうタケノコは出なくなりますが、熟したタケノコを摘めば、翌シーズンにはさらに2、3本のタケノコが出てくるからです。
今年はマンゴスチンが豊作で、青タケノコを収穫して特製料理を作る農家もいる。写真は土井さんの家族が販売用に収穫したばかりのマンゴスチン。
フンディン区フントー地区に住むグエン・ヴァン・ドイさんの家族は、約10軒の小屋を構える半エーカーの庭園を訪問者のために確保し、食事や休憩、タケノコや果物の摘み取り体験を提供しています。さらに、ドイさんの家族は、長年愛されてきたライチューマンゴスチンブランドを守るため、熟したタケノコを摘み取る専門の1ヘクタール以上の庭園を2つも維持しています。「毎日、家族で5～10キロほどの青タケノコを摘み取り、加工して訪問者に提供しています。しかし、青タケノコを摘む際には、細心の注意を払い、正しい技術を身につけなければなりません」とドイさんは語ります。
熟したマンゴスチンがほのかな酸味と甘みを持つフルーツの「女王」と呼ばれるのに対し、グリーンマンゴスチンをマンゴスチンチキンサラダにしたものはサラダの「王様」と呼ばれています。熟したマンゴスチンだけでも十分美味しいのですが、グリーンマンゴスチンをチキンサラダと合わせると10倍美味しくなります。シャキシャキとした甘みのあるタケノコと、歯ごたえのある鶏肉、そして濃厚なスパイスが、このサラダを南国らしい味わいに仕上げています。
現在、マンゴスチン園で販売されている皮付き1級のグリーンマンゴスチンは、1kgあたり4万～6万ドンです。一部の園芸家は完成品に加工し、種類に応じて皮付きタケノコを1kgあたり40万～55万ドンで販売しています。完成した皮付きタケノコ1kgを得るために、園芸家は皮をむいたグリーンマンゴスチンを5～5.5kg収穫する必要があります。グリーンマンゴスチンの製造は非常に手間のかかる作業で、流水で皮をむき、塩、レモン、氷を混ぜた水を入れた容器を用意して、タケノコを白くシャキシャキに仕上げます。グリーンマンゴスチンは大量生産ではなく、注文に応じて販売されます。
省栽培植物保護局のファム・ド・ビック・クエン副局長は記者団に対し、「青タケノコの収穫は、収穫した果実が既に成熟しているため、木の成長と発育に大きな影響を与えません。熟したマンゴスチンは、果茎と枝の間に別の層があります。収穫すると、この別の層は残りの枝に影響を与えることなく分離します。青マンゴスチンを収穫する際に、枝や果茎が適切に折られなければ、タケノコが損傷し、次の収穫のための新しい果実の生産プロセスに影響を与えます。さらに、未熟な緑色のタケノコを収穫すると、次の収穫時期が異なる場合があります。次の収穫の品質に影響を与えるかどうかはまだ判明しておらず、さらなる研究と評価が必要です。現在、ビンズオン省のタケノコ農園のほとんどは、主にブランド名を維持するために、熟した果実を収穫しています。」と述べました。
現在、人々は経済的な安定を確保するために、庭木の用途に合わせて適切な収穫方法を選択しています。しかし、青果であれ完熟であれ、収穫は樹木の生物学的特性に合致し、適切な収穫プロセスと仕様を持つ必要があります。青果収穫後は、すぐに施肥する必要があります。技術的要因を確保せずに青果収穫を行うと、機械的な損傷が発生し、新芽の発達が困難になり、樹木が病気になってしまいます。マンゴスチンの木は1年に2～3本の新芽しか出ないため、上記の要因が満たされないと、花芽を分化させるのに十分な成熟ができず、花が咲かず、次の収穫の収量に影響を与えます。 （省栽培植物保護局副局長 ファム・ド・ビック・クエン氏） |
キム・ハ - ティエン・ハン
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