ビンズオン省の有名な果物で作られたマンゴスチンチキンサラダは、長い間、この地を旅行する機会があればぜひ味わっていただきたいおいしい名物となっています。
新しい料理ではありませんが、最近、マンゴスチン チキン サラダが多くの旅行オンライン フォーラムで突然「熱狂」を引き起こし、急速に料理のトレンドを生み出し、「トレンドをキャッチ」する顧客を魅了しました。
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マンゴスチンの旬は4月から6月末までで、完熟マンゴスチンのほかに、料理を加工する客に提供するために緑色のマンゴスチンも収穫される（写真：Trang Nguyen）。
ビンズオンではライ・チューのマンゴスチンが最高です。 したがって、近隣の州からの多くの観光客は、有名な名物料理を楽しむために数十キロ移動することを受け入れます。
マンゴスチンの「首都」に足を踏み入れる機会がなかった北部の多くのダイナーでも、この奇妙な甘酸っぱいサラダを購入して楽しむために数十万ドンからXNUMX万ドンを費やすことを躊躇しません。
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熟したマンゴスチンが約 40.000 ～ 65.000 VND/kg で販売されている場合、緑色のマンゴスチンは有名なチキンサラダの原料であるため、その XNUMX 倍の価格がかかります (写真: Huynh Hon Dao)。
ル・ラムさん（ホーチミン市在住）は、マンゴスチンチキンサラダに関する投稿を読んだ後、ライティウ地方の名物料理を楽しむために家族全員でビンズオンまで30キロ以上車で行くことにしたと語った。
「自家製のグリーンマンゴスチンを頼むと高いし、料理の仕方も分からないので、妻と子供たちを連れてこの料理を楽しむことにしました。 週末の交通渋滞は言うまでもなく、距離は遠いですが、サクサクで甘酸っぱいマンゴスチンチキンサラダを味わうと、苦労した甲斐があったと感じます」とラムさんは語った。
タイン・ダオさん（ビンズン省出身）は、長年慣れ親しんだ料理が突然「熱病」を引き起こし、多くの観光客が反応するトレンドになったことに驚きを隠せなかった。
週末には、有名なマンゴスチンチキンサラダを楽しむためだけに、彼女の庭のレストランを訪れる州内外からの訪問者の数がXNUMX倍からXNUMX倍に増えた。
遠くから来た知人の中には、ここ数日ネットワークを「襲撃」したおいしい料理の「トレンドをつかむ」ために数十ポンドのグリーンマンゴスチンを注文するように彼女に依頼する「ファイアー」電話さえあった。
「グリーンマンゴスチンには乳液が多く含まれており、その下処理が非常に手間と時間がかかります。 しかし、遠く離れた友人や親戚が故郷の名物を楽しみにしているのを見て、グリーンマンゴスチンを購入し、皮をむき、スライスし、さらに材料を用意し、ソースを添えて燻製しました。真空にして飛行機で送りました」と彼女は語った。
ダオさんによると、おいしいマンゴスチンチキンサラダを作るには、皮が硬く、わずかに緑色で、まだ若いか、または明るい黄色だが十分に古い果物を選ぶ必要があるとのこと。 鶏肉も鶏肉か竹鶏、しっかりした肉、黄色の皮、自然な甘みを選択する必要があります。
きれいにした鶏肉を少量の魚醤、コショウ、調味料種子などで煮て、肉をより濃厚で香り豊かにします。 チキンスープを使ってお粥を調理し、わら茸を加え、おいしいマンゴスチンサラダを添えます。
この料理を準備する最も重要かつ手の込んだ手順は、マンゴスチンの皮をむくことです。 収穫後、果実を希塩水に浸して乳液を減らし、皮をむきやすくします。
人々は、黄色のラテックス（プラスチック）をきれいにするために水を流し続けている蛇口の下でマンゴスチンの皮をむき、色を保ち、脆さを増し、刺激を減らすために氷水に浸さなければなりません。 次に、マンゴスチンを薄くスライスし、美しい花の形に整え、酢と砂糖、または黒ずみ防止のためのレモンを混ぜます。
サラダを作るとき、マンゴスチンを取り出して水気を切り、細切りにした鶏肉、すりおろした人参、玉ねぎ、ラクサの葉と混ぜ、塩、砂糖、フライドオニオン、ローストピーナッツなどのスパイスで味付けします。
料理をより濃厚で美味しくするために、ビンズオン省の人々は特別な甘酸っぱい魚醤も用意します。 別々にディップしたり、サラダに混ぜたりできます。
マンゴスチンチキンサラダを食べたお客様からは、「鶏肉の甘くて柔らかい味わいに、マンゴスチンのほのかな酸味と甘みが加わり、ローストピーナッツとニンジンのシャキシャキとした食感が少しプラスされている」と好評でした。 こちらのサラダも清涼感があり、夏に効果的な涼しさを与えてくれます。
ファン・ダウ
