ダン・ティ・レ・イさん（中央）が、米粉で作った餅（バインテット）の作り方を指導している。写真：ジア・カン
バインテットは、ベトナム北部の四角いバインチュンとは異なり、細長い丸いケーキです。バナナの葉は、包むときに破れないように、ちょうど良い柔らかさになるまで乾燥させます。メコンデルタの人々は、型を使わずに、完全に手作業で、経験に基づいてバインテットを包みます。葉を並べ、もち米を広げ、具材を加え、巻き上げ、紐で結ぶという一連の工程には、熟練の技が必要です。材料は、畑や川と密接に関係しています。もち米は通常、粒が大きく香りの良い新米です。最も一般的な具材は、塩、コショウ、玉ねぎでマリネした緑豆と豚バラ肉を潰したもので、濃厚な風味が特徴です。メコンデルタには、塩味のバインテットの他に、バナナ、甘い豆、紫の葉を使ったバインテットもあり、この地域の豊かな農産物を反映しています。
ヴィン・スオン村に住むダン・ティ・レ・イさんは、15歳でベトナムの餅菓子「バインテット」の包み方を始め、半世紀近くの経験を持つ。当時、テト（旧正月）の時期になると、母親が手作業で作り方を教え、娘にその技術を伝えていた。最初は、バナナの葉を拭いたり、火を起こしたりといった雑用をしながら、母親が巧みに餅菓子を包む様子を観察していた。次第に、彼女も餅菓子を包む技術を習得し、きれいに均等に割る方法も身につけていった。イさんは、「バインテットを包むのは難しくも簡単でもありません。やればやるほど経験が積み重なります。秘訣は家族や個人によって異なります。私は通常、もち米にココナッツミルクを混ぜて味付けをします。餅菓子は長時間煮ても崩れないようにしっかりと包む必要があり、そうすることでもち米が均等に煮えてもちもちとした食感になります」と語った。その数語を口にする間に、彼女の手によって完璧な円形のバインテットが完成する。
私の旧友が最近、仕事でホーチミン市に転勤になった。肌寒い12月のある日、彼は賑やかな通りに座って昔を懐かしんでいた。彼の家族には兄弟姉妹が多く、田舎暮らしの習慣が深く根付いていた。それは、家族全員に十分な食事が行き渡るよう、毎食の準備を綿密に計画していたことに最もよく表れていた。テト（旧正月）が近づくと、大人たちはもち米、豆、肉などの量を計算し、家族一人ひとりにバインテット（もち米の餅）を包んで焼く作業を割り当てた。そして、それは彼の家族だけではなかった。近所全体が早朝から活気に満ち、どの家もバナナの葉を用意し、もち米を洗い、豆をすすぎ、肉をマリネするなど、まるでテトの準備が細部に至るまで綿密に計画されているかのようだった。
薪ストーブは静かに燃え、もち米の餅が入った鍋は、家庭のリズムのように静かに煮込まれていた。最初は、子供たちは火をじっと見つめ、おしゃべりをしたり、騒がしく遊んだりしていた。夜が更けるにつれ、彼らはうとうとし始め、その年最初の餅の夢を抱きながら眠りについた。残りの時間は、テト（旧正月）の心配事を抱えた大人たちの時間だった。火を囲んで、昔の話が語られた。亡くなった人の話、洪水の話、貧しいテトの話、新年がもたらすものの話…。その年の暮れの夜の薄い煙の中で、もち米の餅は単なる料理の意味を超え、家族の絆の思い出へと昇華し、メコンデルタの人々が毎年春に経験する、質素で尽きることのない喜びと、厳しい労働の日々を結びつける糸となった。
ベトナムの餅菓子「バインテット」が焼き上がると、もち米、豆、肉の香りだけでなく、台所の煙の香りや家庭の香りも漂います。餅菓子を鍋から取り出して水気を切る時、誰もが自分の努力が込められていると感じます。今ではバインテットは市場で簡単に買えるようになり、日常の食卓に欠かせないものとなりました。昔のように材料を買い集め、包んで大量に調理する忍耐力のある人はほとんどいません。火のそばに座って餅菓子が焼き上がるのを待ち、台所の煙の中でゆっくりと時が過ぎるのを耳にする感覚は、昔のテト（旧正月）の祝日とともに消え去ってしまったようです。テトが近づくと、私の旧友がそれを切望するように、思い出だけがくすぶり続けるのです。
おそらく、そのノスタルジアが人々を昔のやり方に戻したのだろう。近年、ベトナムの餅菓子バインテットを作る雰囲気は、文化祭やテト前の住宅街、春の行事などでさまざまな形で再現されている。人々はバナナの葉を広げ、もち米を洗い、紐やナイロンコードで結び、一緒に座る。それは単に餅菓子を作るためではなく、思い出を呼び起こし、テトがかつてこのようにシンプルに始まったことを互いに思い出すためでもある。若い世代は、Yさんのような年配の世代からバインテットの作り方を学び、伝統に触れている。完成したバインテットはそれぞれ小さな橋であり、昔のテトと今日の春をつないでいる。ロンシュエン区に住むグエン・ティ・アイン・ダオさんは、子供の頃からバインテットを作っていたが、その作り方についてはあまり詳しくなかった。ビジネスで成功した彼女は、社会活動に時間を費やし、再びバインテット作りの技術に触れた。ダオさんは明るく微笑んで、「ケーキは完璧にはできていないかもしれませんが、自信はあります。熟練した女性たちが少しずつ調整してくれるでしょう。これらのケーキは、旧正月のお祝いに、国境地帯の人々や兵士たちに贈り物として送られます」と語った。
炊きたてのもち米の香りとバナナの葉の温かい香りに包まれながら、人は記憶が消えるのではなく、ただその現れ方が変わるだけだと気づく。そして、こうした再現劇のおかげで、バインテットはメコンデルタのテトの物語を、ゆっくりと、しかし着実に、世代を超えて語り継いでいくのだ。
出典：https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html
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