豆腐は美味しいだけでなく、体を冷やす効果もあるので、暑い夏の日にはぴったりです。以下に、ご家庭で作れるさっぱりとした豆腐レシピをいくつかご紹介します。
豆腐と海藻のスープ
豆腐とわかめのスープの材料は、絹ごし豆腐4切れ（人数に応じて調整）、乾燥わかめ20グラム、しいたけ50グラム、ネギ、パクチーです。塩、調味料、魚醤、コショウなどの調味料も含まれています。
豆腐と海藻のスープ。（写真：イヴィヴ）
手順：乾燥海藻は水に浸して柔らかくし、よくすすいで水気を切ります。しいたけは水に浸して柔らかくし、軸を取り除いてすすぎ、半分に切ります。豆腐は一口大に切ります。青ネギとパクチーは洗って細かく刻みます。
スープの作り方：鍋に水を沸騰させ、椎茸を加えて約5分煮る。次に豆を加え、さらに2～3分煮る。海藻を加え、塩、調味料、魚醤で味を調える。さらに1～2分煮て火を止め、刻んだネギとパクチーを加える。
スープを器に注ぎ、お好みで胡椒を少々振りかけます。この豆腐と海藻のスープは、さっぱりとしていて栄養満点で、体にとても良いです。
椎茸入り豆の煮込み
材料は、豆腐4切れ、椎茸100g、ニンジン1本、ネギ、パクチー。調味料は、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、塩、コショウ。
作り方：しいたけは水に浸して柔らかくし、よくすすいで軸を取り除きます。にんじんは皮をむいて薄切りにします。ネギとパクチーは洗って細かく刻みます。
（イメージ画像：BHX）
フライパンに油を熱し、豆腐を加えてきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。みじん切りにしたエシャロットを香りが立つまで炒め、しいたけとニンジンを加えてオイスターソースで炒め、味を調える。
椎茸と人参の炒め物に豆腐を加え、豆腐に味が染み込むまで弱火で煮込む。
お皿に盛り付け、刻んだネギとパクチーを散らします。この料理は、黄金色に揚げた豆腐に椎茸とニンジンを組み合わせた、美味しく魅力的な味わいです。
豆腐のひき肉ソース炒め
材料は、絹ごし豆腐約4切れ（人数によって調整）、ひき肉150グラム、トマト2個、赤玉ねぎ、ニンニク。調味料は、魚醤、砂糖、塩、コショウ。
作り方：豆腐を一口大に切り、火が通るまで蒸します。トマトをみじん切りにします。エシャロットとニンニクをみじん切りにします。エシャロットとニンニクを香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて火が通るまで炒めます。
次にトマトを加えて炒め、味を調える。ひき肉とトマトの混合物に絹ごし豆腐を加え、豆腐に味が染み込むまで弱火で煮込む。
お皿に盛り付け、刻んだネギを添えると良いでしょう。柔らかく滑らかな豆腐と風味豊かなひき肉の組み合わせは、見た目も美しく、食べやすい一品です。
豆腐の醤油煮
材料には、豆腐4切れ、味噌50g、赤玉ねぎ、青ネギ、パクチーが含まれます。砂糖、魚醤、食用油などの調味料も含まれています。
作り方：ネギとパクチーを洗って細かく刻む。エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻む。豆を冷水で洗い、一口大に切る。
豆腐を両面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。エシャロットを香りが立つまで炒め、豆腐と醤油を鍋に加えます。水半カップ、塩小さじ半分、砂糖、コショウを加え、調味料が溶けるまでよく混ぜます。鍋に蓋をして、豆腐に味が染み込むまで4～5分煮込みます。
刻んだネギとパクチーをトッピングしても良いでしょう。醤油で煮込んだ豆腐は、発酵大豆ペーストの香ばしい風味が効いた、濃厚で魅力的な一品です。作り方も簡単で、家族での食事にもぴったりです。
細切り豆腐
材料は、絹ごし豆腐4～5丁、鶏卵、豚肉の細切り、そして一般的な調味料です。
手順：豆腐を軽く水で洗い、一口大に切ってトレーまたは皿に並べます。
ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜます。ネギをみじん切りにしてボウルに入れ、少量の砂糖と塩（ごく少量）を加えて混ぜます。こうすることで、料理に加えたときにネギの色が鮮やかに保たれます。
サーフボードに乗せた、細切り豚肉のふりかけを添えた豆腐。
フライパンを熱し、豆腐が完全に浸かるくらいの量の食用油を注ぎ入れると、美味しくてカリッとした料理になります。
油が温まったら火を弱め、豆腐を一枚ずつ卵液にそっと浸し、フライパンに約10秒間軽く揚げ、余分な油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた皿に取り出します。残りの豆腐も同様に揚げてください。
豆腐を揚げた後、油をすべて切り、フライパンに大さじ1/2杯分だけ残します。刻んだネギを加え、約10秒間炒めてから火を止めます。
豆腐のスライスを皿に並べ、ネギ油をかけ、細かく刻んだ豚肉のふりかけを乗せる。または、エビペーストや醤油で作ったつけダレを用意し、ベトナムコリアンダーやミントを添えても良い。
完成品：外はカリッと、中は柔らかく滑らかな豆腐のスライス。
肉を詰めた豆腐のトマトソース煮込み
材料：豆腐5個、肉200グラム、トマト500グラム、キクラゲ、ネギ。
作り方：肉を洗い、細かく刻む。揚げ豆腐を選び、もう一度洗い、完全に切り離さずに半分に切り、スプーンで少量の豆腐を刻んだ肉の入ったボウルに入れる。
イメージ画像。
ひき肉に少量の豆、柔らかく刻んだキクラゲを少量加え、砂糖小さじ1杯強、調味料パウダーまたはMSG小さじ1/2杯、塩小さじ1/2杯、魚醤少々、挽きたてのコショウ、刻んだネギと玉ねぎで味付けし、よく混ぜる。
スプーンを使って、豆腐一切れずつに肉の混合物をのせ、肉がなくなるまで繰り返します。フライパンに油を熱し、豆腐を加えて中火で両面がきつね色になるまで、肉に火が通るまで焼きます。豆腐をフライパンから取り出し、皿に盛ります。
トマトを洗い、半分に切り、種を取り除き、みじん切りにする。フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを香りが立つまで炒め、トマトを加えて炒める。トマトペーストを大さじ1～2杯加え、砂糖、塩、魚醤で味を調える。少量の水を加え、数分間沸騰させ、豆を加える。トマトソースが少しとろみがついたら、みじん切りにしたネギとセロリを加え、火を止める。
出典： https://giadinh.suckhoedoisong.vn/goi-y-cac-mon-ngon-mat-tu-dau-hu-172240708071731645.htm
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