ミシュランガイドのベトナム料理専門家、ジョシュア・ズカス氏は、ハノイは屋台料理の楽園だと評しています。多くの有名料理はハノイ発祥で、広く普及しています。
「首都の人々は食にうるさく、こだわりが強い。そして旧市街はグルメの目的地だ」とジョシュア・ズカス氏は書いている。
ハノイ旧市街周辺には、美味しい屋台料理だけでなく、寺院、教会、湖、公園、カフェなど、様々なスポットがあります。これらは、観光客がグルメツアーに組み込むのに最適な場所です。
1日目
朝
首都中心部のホアンキエム湖周辺を散策してお腹を満たした後は、旧市街へ向かい、オー・チュウ通りで牛肉のフォーを堪能しましょう。ミシュラン・ビブグルマンに選ばれたこのレストランは、ホーチミン大教会の隣にあります。
初めてこのレストランに来た方は、看板がないので見つけるのが難しいかもしれません。「でもご心配なく。教会の隣の通りに行ってみてください。特に週末は地元の人を中心に、毎朝食事に訪れる人でいつも賑わっています。きっとこの店が正しい場所だと分かるはずです」とミシュランは書いています。
ナムディンスタイルのフォー専門店。牛骨スープを10時間かけて煮込み、濃厚な味わいに仕上げています。希少な牛肉と牛すじをお選びいただけます。正午は営業しておりませんので、9時半までにお越しください。
ランチ
朝食後は、教会を訪れたり、周辺のカフェでくつろいだりできます。お腹が空いたら、旧市街を散策して、ベトナムの代表的な料理を探してみましょう。
創業40年の老舗レストラン「ドンティン 鰻春雨」は、ミシュラン2024で「美味しくてリーズナブル」と評価されています。春雨スープや春雨サラダに加え、スープやお粥などのメニューも用意されています。パリパリの鰻はここの名物料理で、エネルギー補給に最適です。
レストランは旧市街の真ん中に位置しているので、昼食後の時間を利用して散策するのもおすすめです。近くには、ハノイの人々にとって最も古い礼拝所の一つである白馬寺や、何十年も続く伝統薬を販売する店が並ぶトゥオックバック通りなどがあります。
夕食
1世紀前、チャカ（ターメリック、ライスヌードル、野菜を添えて炒めた魚）は路上で売られていました。しかし今日では、このハノイ料理はレストランで味わうべきです。中でもおすすめは、ドゥオンタン通りに3店舗を構えるチャカ・タンロンです。
「1世紀以上前に建てられたタウンハウスにある6B番地のレストランがお勧めです」とミシュランは書いている。
参照アドレス:
- オー・トリウ牛肉麺：ホアンキエム区オー・トリウ通り34番地
- ドンティンうなぎ春雨: 87 Hang Dieu, Hoan Kiem District
- タンロンかまぼこ: 6B Duong Thanh, Hoan Kiem District
2日目
朝食
「ベトナム人は毎朝フォーを食べる」というのは誤解です。彼らは朝食に、肉入り、肉なしを問わず、バイン・クオンをはじめとした様々な料理を食べます。バイン・クオンを作るには、専用の蒸し器に加え、シェフの腕も必要です。Banh Cuon Ba XuanのXuanさんはその一例です。
シュアンさんがライスペーパーロールを作る様子を見学した後、テーブルでライスペーパーロールが提供されます。ひき肉が入ったライスペーパーロールを一つずつ手に取り、甘酢の魚醤に浸し、レモン、ニンニク、唐辛子を加えてハーブと一緒に食べます。
この場所は、ブックワーム書店、54トラディションズギャラリーハノイ、マンジアートスペースなどがある「ハノイのアートコーナー」に隣接しています。アートがお好きなら、午前中はここで過ごしてみてはいかがでしょうか。マンジとブックワームではコーヒーも提供しています。
ランチ
ブンチャーは人気のランチメニューで、多くのハノイ人に愛されています。ビブグルマンに選ばれた「Tuyet Bun Cha 34」では、様々な種類のポークパティ、豚ひき肉パティ、春巻き、新鮮な野菜を使ったボリュームたっぷりの料理を提供しています。
店内はこぢんまりとしており、屋外に数席のダイニングテーブルがあります。いつも賑わうこの場所は、チュックバック湖、チャン・クオック寺、クアン・スー寺といった重要な歴史的建造物の近くにあります。午後は散策を楽しみ、西湖のほとりでコーヒーを飲みながら夕日を眺めるのもお忘れなく。
夕食
西湖とチュックバック湖周辺では、オク・ディ・トゥで夕食を楽しめます。ここは南部スタイルのカタツムリ料理レストランで、カタツムリ、エビ、ハマグリ、焼き牡蠣、タマリンドソース、チリソルトソース、塩卵などが提供されます。「玉ねぎとニンニクで焼いた巨大な巻貝と、レモングラス、チリ、パイナップルソースをかけたハマグリは必食です」とミシュランの専門家は語っています。
参照アドレス:
- バ・スアン・ライスロール：バディン区ホエ・ナイ坂16番地
- Tuyet Bun Cha: 34 Hang Than、Ba Dinh District
- トゥおばさんのカタツムリ: 144C Quan Thanh、Ba Dinh District
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出典: https://baohaiduong.vn/hai-ngay-o-ha-noi-thuong-thuc-mon-an-duong-pho-391681.html
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