ドイツビールの旅がベトナムの消費者を魅了

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19世紀後半にベトナムに導入されたビールは、徐々に地元の人々に親しまれる飲み物となりました。今では、家族でのアットホームなパーティーのような小規模なものから、大規模なイベントまで、ベトナムのパーティーには欠かせない存在となっています。

ホアン・フンさん（43歳、ハイフォン市ゴクエン郡）にとって、多くの友人や同僚と同じように、サッカーの試合後や仕事の後、皆で集まってビールを飲むのは日々の楽しみです。フンさんは、皆と会話を盛り上げるために普段は1、2杯しか飲まないものの、決して酔っ払ったりはしないと語ります。「朝の一杯のコーヒーで新しい一日が始まります。午後の一杯のビールで仕事が終わり、家に帰ります。それが私の日々の楽しみです」とフンさんは言います。

多くの人にとって、ビールを飲むことは喉の渇きを癒すだけでなく、社交の場を広げる手段でもあります。「乾杯、乾杯、乾杯」「100%」といったおなじみのフレーズは、ビールを飲む時に人々が声を揃えて唱えます。友人同士が興奮してグラスを傾ける光景は、長年にわたりベトナム人の文化的な特徴であり、ライフスタイルとして捉えられてきました。

世界では、ビールは主に3種類に分類されます。生ビール、クラフトビール、そして市販ビール（通常は瓶ビールまたは缶ビール）です。生ビールは、世界の他の地域とは一線を画す独特のビールであり、ベトナムの飲料文化の特徴の一つです。ベトナム生ビールとも呼ばれる生ビールは、手頃な価格で飲みやすく、爽やかな味わいのため、ベトナムの人々が会議などでよく選んでいます。

最近の市場調査によると、ベトナムは世界で最もビール消費量の伸び率が高い国の一つです。ベトナムビール・アルコール飲料協会によると、2017年のベトナム人のビール消費量は約40億リットルで、2年前の1.5倍に増加しました。2018年には多くの外資系ビールメーカーが登場し、消費者の選択肢が広がり、ビール業界の成長率とベトナムビール市場における競争レベルが高まりました。

2018年はベトナムビール市場の好景気の年とされ、Tab 100がベトナムの消費者に紹介された年でもありました。「ビールの国」として知られるドイツのロゴを冠したTab 100は、瞬く間にベトナムのビール愛好家を魅了しました。生ビールと缶ビールの2種類を展開するTab 100は、現在、クアンニン、フンイエン、バクニン、ヴィンフック、ハノイ、ハイフォン、ナムディン、タイグエン、タイビン、ニンビン、タインホア、ハイズオン、バクザン、ハナム、ホアビンなど、1,500以上の販売拠点を有しています。Tab 100は、フン氏とその同僚たちのお気に入りの飲み物にもなり、毎週レホンフォン通りのパブに彼らを惹きつけています。

Tab 100のアイデアは、創業者たちがヨーロッパとアメリカを長年旅し、現代と伝統的なビール技術を研究・学んだ後に生まれました。「Tab」は発音上は「ノック」です。ドイツの伝統的なビール飲みの習慣では、飲み終える前に、皆がテーブルを「ノックノック」と2回叩きます。これは、新たな旅立ちの前の喜びを表し、互いに別れを告げるという意味です。100は「完全」を意味し、飲み手がグラスを掲げて「100%に乾杯」と叫ぶ時、Tab 100がもたらす品質、安全性、そして喜びの完璧さを表しています。

Tab 100は、原料、レシピ、ドイツ基準のビール製造技術に至るまで、ドイツビールの精神を余すところなく体現しています。このビールラインに使用される麦芽は、世界有数のプレミアムブランドであるドイツのモルト・ヴァイエルマン社から100%厳選されています。この麦芽は最古の麦芽ブランドの一つであり、格別な風味を保証しています。豊かな香りと一貫した風味を実現するために、Tab 100の醸造工程ではヨーロッパから輸入されたホップのみを使用しています。Barett - Tab 100ビール工場の研究開発スペシャリストであるグエン・フン・ルアン氏は次のように述べています。「高品質な原料を使用するだけでなく、製造工程の管理にも注力しています。原料の種類ごとに、官能評価、味覚、湿度、粒度、砕米率、麦芽タンパク質含有率、微生物学的指標など、異なる基準表を適用する必要があります。」

醸造から包装までの生産工程を一元管理・統合するため、工場ではドイツ（シーメンスグループ傘下）のBraumat V8.0ソフトウェアを導入しています。スマートな管理ソフトウェアの活用により、人的資源の削減と生産プロセスの精度向上が実現しています。

「タブ100ビールはドイツの『純粋ビール法』に従って生産されており、純粋で爽やかな味とホップの特徴的な香りをもたらし、ドイツのエッセンスを保っています」とフン・ルアン氏はタブ100のドイツ品質を説明した。

洪鸞氏は、ビール製造機械システム全体が自動プログラムされていると付け加えた。まずビール麦芽と米を粉砕し、次に麦芽を糖化し、米を糊化する。ホップの煮沸工程の後、ボルテックス沈殿、急速冷却、発酵、清澄化、低温殺菌、そして最後に瓶詰めの工程が続く。

製品の品質を第一に考え、タブ100生ビールは丸一日（最低18日間）発酵させることで不要な化合物や風味を除去し、清涼感と飲みやすさを実現しています。発酵工程では、品質・生産管理部門が発酵槽の温度、圧力、酵母含有量、発酵状況を毎日管理しています。酵母は汚染や変質のない環境で保管・増殖されています。原材料と製造工程を厳格に管理することで、光沢のある麦わら色、柔らかな泡立ち、ピュアな味わい、甘い香り、そして豊かな香りを実現しています。

「タブ100ビールは冷やすとより美味しくなります。理想的な温度は10～15℃です。特に飲む前にしっかり冷やしたビールは、口の中に爆発的な爽快感を与え、飲んだ後は滑らかな後味になります」とフン・ルアン氏はさらに語った。

バレット社のビール製造マネージャー、グエン・チュオン・アン氏は、タブ100は国際的な品質と伝統的な風味を融合させ、ベトナム人がベトナムの消費者のために作り上げたものだと述べました。「ビール業界で20年以上の経験を持つ当社は、ベトナムのお客様にドイツ基準のビールの完璧な体験を提供したいと考えています。醸造技術と原材料への標準投資により、バレット・スマートファクトリーの製品はあらゆる工程で厳選され、お客様に高品質の完成品をお届けしています。」

高品質なビール製品を生産するには、原材料に加え、工場も重要な役割を果たします。フンイエン省ミーハオ地区の4.5ヘクタールの敷地に広がるバレットスマートファクトリーは、多くのエリアに分かれています。工場の「心臓部」とも言える生産エリアには、綿密な投資が行われています。機械システムはすべてヨーロッパから特別に輸入・発注したもので、自動化技術を駆使することで、品質基準を満たすビールを最短時間で生産しています。ドイツから輸入した醸造・発酵ラインに加え、Tab 100の瓶詰めシステムは、イタリアのComac社製の自動瓶詰めシステムを採用しています。このシステムは、誤った製品の瓶詰めや水や薬品の混入を防ぐ導電率プローブ、瓶詰め後のビールの容量を保証する計量システム、自動日付印刷システム、シュリンクラップ自動加熱システムなど、包括的な制御システムを備えています。

完成品エリアは、バレット社の「真髄」が、スマートクリーニング機能と統合された最新の樽および缶ラインと融合する場所であり、国際基準を満たす高品質の製品を生み出すことに貢献しています。

製造室に加え、製品品質の研究と向上もバレット工場の重点課題です。工場内の研究室には最新設備が整えられており、既存のビール製品を継続的に改良し、将来的にはより高度な製品を生み出すことを目指しています。

近代的な水ろ過エリアでは、多くの地層の深部にある天然水源を使用し、国際標準のろ過システムを通じて純水を提供します。

工場内で極めて重要な役割を果たすもう一つのエリアは物流エリアであり、最高の品質の製品を消費者に届けることに貢献しています。最大10,000㎡の広さ、天井高20.8m、18の貨物ドア（ドック）、7,000枚のパレット（ラック）を備えたバレット・ロジスティクスの倉庫は、温度管理条件と多様な商品に対応する多様なゾーニングを備えており、従来の倉庫形態に比べて優れた強みを生み出しています。

近代的な工場の開発トレンドに沿って環境への配慮を重視したバレット・スマートファクトリーは、ベトナムで初めてLEED（エネルギーと環境デザインにおけるリーダーシップ）認証を取得したビール醸造所の一つです。LEEDは、米国グリーンビルディング協会が発行するグリーン建築認証です。最初のレンガ積みの段階から、工場は安全性、水と電気の有効利用、再生可能エネルギー、緑地、緑地率といった技術基準の遵守を確保する設計に注力しました。

「私たちは常に生産プロセスにおける持続可能な開発に重点を置いています。すべての生産プロセスと廃棄物は厳格に管理されており、特に廃棄物は環境に配慮した方法で処理されています」とグエン・チュオン・アン氏は述べた。

Barett Smart Factoryは、LEED認証に加え、世界的な食品安全イニシアチブであるGFSI（世界食品安全イニシアチブ）によって世界的に認められているFSSC 22000（食品安全システム認証22000）認証も取得しました。FSSC 22000は、ISO 22000とPAS 220+Lの食品安全規格を組み合わせたものです。

フン・ルアン氏は職場について次のように説明する。「取締役会は明確な戦略方針を持ち、品質を第一に考えています。そのため、工場には製品管理だけでなく、顧客からの苦情を抑えるためのエラー管理の設備も完備されています。」

発売以来、ビール愛好家コミュニティからTab 100が熱狂的に受け入れられてきたことは、ドイツ基準のビールを全国のビール愛好家にお届けするという道のりの大きな一歩となりました。ベトナムのビール業界における若手ブランドとして、Tab 100は独自の発展の方向性を見出し、競争の激しい市場において着実に地位を確立しています。

「消費者に本当に特別な、国際品質のビールを提供したいという願いから生まれた情熱と真剣な投資により、バレットスマートファクトリーは、Tab 100 のようなより高品質な製品を提供し、ベトナムのビール愛好家の心をつかんでいきます」とバレット工場の代表者は断言しました。